Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Фаршированные куриные окорочка по рецепту fanny

Откройте для себя рецепт фаршированных куриных окорочков с филе куриной грудки, сливками, белыми грибами и пряностями. Идеальное блюдо для гурманов!

Продукты

куриные окорочка – 3 шт.
филе куриной (индюшиной) грудки – 120 г
яйцо – 1 шт.
сливки – 100 мл.
сушеные белые грибы – 15г
горчица зернистая – 1/2 ч.л.
айва (факультативно) – 1/2 шт.
для соуса
вино белое – 1/2 ст.
лук шалот – 1 шт.
сливки жирные – 75мл
ягоды можжевельнка – 3 шт.
розмарин, лавровый лист.

Пошаговый способ приготовления

Освободить куриные окорочка от костей, не разрезая мясной оболочки, а постепенно при помощи ножа снимая мясо с кости, подрезая его в мести сочленения костей и выворачивая освобожденное мясо наружу. Процесс не столь сложный, сколь может показаться в описании, во всяком случае после освобождения от костей целой птицы, эта работа уже пара пустяков.

Вынутые кости не выбрасываем, а складываем в кастрюлю, заливаем вином, добавляем лавровый лист, мелко порезанный и обжаренный на оливковом масле шалот, ягоды можжевельника, доводим до кипения, бросаем поломанные белые грибы (если они слишком твердые и крупные, предварительно замочить и порезать), вливаем сливки, соль и томим на медленном огне под крышкой минут 10, бросить несколько листиков розмарина и выключить огонь.

Куриное или индюшиное филе порезать на куски, измельчить в блендере вместе с яйцом, сливками, горчицей, солью и перцем.

Полученным фаршем набиваем окорочка (я обошлась без кулинарного мешка, ложкой и пальцами, можно вложить в каждый по дольке айвы для особого шика, но если ее нет и так сгодится), заколоть зубочистками и исключительно быстроты ради обжарить в глубокой сковороде с 2 сторон сначала на сильном огне для получения румяной корочки, а потом уменьшаем огонь до среднего и доводим до готовности под крышкой (по-правильному окорочка следует завернуть в пленку или фольгу, приготовить на пару, а потом вынуть из упаковки и подрумянить в духовке под грилем).

Из соуса вынуть кости и лавровый лист.

Готовые окорочка нарезать, выложить на порционные тарелки и полить сливочно-грибным соусом.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

76 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 50689

Понравилось: 68

Автор: fanny

Создан: 27 января 2012, 00:43

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Дополнительная информация

Этот рецепт от белоники - http://belonika.livejournal.com/280862.html я собиралась приготовить еще на тот самый конкурс, проводившийся на сайте в декабре, но приготовила только на прошлой неделе, кое-что пришлось упростить в самой технологии приготовления исключительно в целях экономии времени - голодные домочадцы ждали ужина. В дальнейшем намерена готовить это нежное и очень вкусное блюдо еще. В оригинале рецепт называется Фаршированные куриные окорочка от Ги Жедда.

Спасибо большое, всем за внимание! Танечка, а мне показалось рецепт очень домашний, без экзотики. Ну пряности можно заменить на другие, которые есть (хотя можжевельник вполне наше растение, в лесах наших даже попадается), другие травки в пакетиках сейчас везде продаются -наборы прованских, францкзских, итальянских трав. Ну нет айвы, можно твердой грушей заменить или яблоком, хотя в инетовском варианте у белоники айвы нет вовсе. Тут главное окорочка, мясо птицы, сливки, все остальное детали, легко заменяемые или устраняемые.

fanny

27 января 2012, 11:28

Леночка, ну что здесь особенно сложного? Вооружаешься небольшим острым ножом, терпением и вперед! На освобождение от костей одного окорочка уходит минут 5-7. В конце концов можно купить уже безкостные.

l@r@4ka

27 января 2012, 12:00

Ножик острый есть, Терпение найдем Аппетитно!!! А можжевельник в аптеках не проблема

светлана65

27 января 2012, 12:21

Очень вкусно! И окорочка и соус, и все вместе -

MissJoker

27 января 2012, 12:23

Олечка, очень ароматно))) Это просто замечательно, что ты поделилась с нами таким вкусным блюдом)))

natali2896

27 января 2012, 13:13

Очень вкусные окорочка и интересный соус

Лена-zepter

27 января 2012, 14:10

ну ладно тебе, ленивая я. обещаю попробовать

chef

27 января 2012, 14:26

Отгадай чего делаю? Пеку Ленины булочки и жду Ромахина для засылки за яблоками... Всё купила для твоего предыдущего рецепта, а яблоки забыла... Ольк, обольстительно приготовила! Можно полениться и забить всё дело в распластанную куриную грудку

mama tasi

27 января 2012, 14:46

Ты пишешь, что "для особого шика вложить по кусочку айвы.." на мой взгляд и без неё уже ШИКарное блюдо, такое всё "шефповарское" Понравилась оригинальная идея с отвариванием ножек в плёнке на пару, видела в одной передаче такой способ приготовления!!!

Olga

27 января 2012, 14:49

Эффектное блюдо!

antea

27 января 2012, 15:07

Очень понравился рецепт, соус оригинальный, всё очень вкусно!

принцесса специй

27 января 2012, 15:37

Очень и очень!

люба-пытка

27 января 2012, 15:39

Интересно !!!

fanny

27 января 2012, 15:47

Нат-Ruletka, мне кажется в распластанной грудке будут обычные рулетики (извини за каламбур), а в этом варианте больше похоже на куриную колбасу. Нат-mama tasi, я обязательно как-нибудь сделаю строго в соответствии с оригинальной технологией, думаю на пару будет особенно нежно!

кыш

27 января 2012, 15:57

Очень понравилось! И айва есть.

nellyssweets

27 января 2012, 16:27

555

sentyabr

27 января 2012, 17:07

Можжевельник я в аптеке покупаю, не всегда, но бывает. А бескостные окорочка покупаю в супермаркете, это если не возиться. Но интересно попробовать самой освободить. Я этого никогда не делала, воспользуюсь вашими советами, спасибо! Очень вкусная курятинка!

alyakeyk

27 января 2012, 17:27

И вкусно,и просто,и быстро,и эффектно -блеск!

chef

27 января 2012, 19:42

Ольк, ага и это будет уже другой рецепт (мысли вслух). Настаивается твоя ароматная прелесть с фиолетовым базиликом, розмарином и кучей любимых пахучек...

lenochek 0107

27 января 2012, 22:18

Аппетитно!

fanny

28 января 2012, 11:00

Ой, Наташ, с фиолетовым базиликом это точно совсем другой рецепт, я зеленый люблю, а фиолетовый нет...

lianaaa

28 января 2012, 16:38

Согласно с Наташей, шикарное, ресторано-гурманистое блюдо

irina-kolyshkova

28 января 2012, 19:30

Олюшка--какая же прелесть--очень вкусно!!!