корж: 2 белка 2 желтка 80 г сахара 5 ст.л. крахмала с горкой 1/2 ч.л. разрыхлителя малиновое желе 40 г сахара 10 г желатина 300 г малины несколько капель розовой воды молочное желе: 40 г сахара 10 г желатина 240 мл молока карамельное желе: 100 г сахара 10 г желатина 240 мл воды
для "яичницы-глазуньи" и фальшивой икры: желе оранжевого, жёлтого и красного цвета - по 1 пачке (или любой компот, сок+желатин по количеству жидкости соответственно) ст. молока (или кефира) сахар - 2-3 ст.л. желатин листовой-2 листочка или пачка желатина д-р откер-10 г. половинка консервированного абрикоса (а лучше-персика, он нежнее по цвету)-1 шт. для шоколадной колбаски: печенье "юбилейное"-400 г. масло сливочное - 150 г. сахар-песок - 0,5 ст. (я брала 0,3 ст. т.к. у меня какао уже с сахаром) яйцо - 1 шт. (я взяла 4 шт. перепелиных) какао-порошок (лучше быстрорастворимый) - 3 ст.л. молоко - 100 мл. орехи - щедрая горсть (у меня-грецкие) желе "напитки" "пиво" - желе апельсиновое+желе молочное "кола" - желе из растворимого кофе+молоко "компотики"-желе смородиновое готовое+ягоды смородины+желе молочное необходимые инструменты: фольга - для колбаски медицинский шприц на 20 без иглы(для икры)или пипетка - 1 шт. одноразовые ст. чики - 4-5 шт. растительное масло без запаха - 200 мл. подставка для яйца стопочки 50-100 мл. для "желе-напитков"
300 гр. молочного шоколада 70 гр. чищенных семечек подсолнечника 35 гр. поп-корна(или любых др. воздушных хлопьев) 1 кг. ягод (у меня замороженные малина и ежевика) 1 пакетик ягодного желе 250 гр. ягодного сока
для теста: сахар - 1/3 ст. мука пшеничная - 2/3 ст. кисель (у меня был клубничный) - 100 гр рыхлитель для теста - 1 пачка яйцо - 3 шт для оформления: формочки-сердечки различных размеров, разъемная форма для торта кукурузные хлопья (необязательно) желатин - 20 гр вода - 1 ст. коньяк, ром, ликер - 1-2 ст.л. (по желанию) а также для молочного желе: молоко - 2 ст.л. сахар - 1 ч.л. для красного желе: сироп красного цвета (у меня был клюквенный) - 1 ч.л. вода - 1 столовая ложка для шоколадного желе: какао - 2 ст.л. сахар - 2 ст.л. молоко - 1 ст.
первый слой: 25 мл.крепкого заварного кофе 1/2 ч.л желатина изтельченые орехи 2 ст.л. ложки второй слой: 2 ст.л. мёда 3 ст.л. сахарной пудры 400 гр. творожной массы(крем чиз) 150 гр. натурального йогурта 10 гр. желатина. третий слой: 150 гр. натурального йогурта 200 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада 2 ст.л. сахара 500 мл. воды 4ч.л кофе 2ч.л кофейного ликёра(если нет то заменить 2ч.л кофе) 20 гр. желатина(вишнёвое,шоколадное желе пачка на 200 г)у меня вишнёвое желе. форма для кекса
для крема:750 мл. сливок,3 ч.л. растворимого кофе,200 гр. молочного шоколада,200 гр. горького шоколада,3 пакетика закрепителя сливок для бисквитного теста:3 яица,1 щепотка соли,100 гр. сахарного песка,1 пакетик ванильного сахара,50 гр. муки,50 гр. крахмала,1 ч.л. разрыхлителя для песочного теста:150 гр. муки,75г сахарного песка,75г сливочного масла,любое желе
для коржа: 2 яйца 50 гр. сахара 40 гр. муки для пропитки: 2 ст л воды 1 ст л сахара 2 ст л коньяка для мусса: 550 мл. сливок 33% 100 гр. молочного шоколада 200 гр. темного шоколада 40 гр. сахарной пудры для желе: 200 гр. ягод ( у меня замороженные клубника, ежевика и клубника) 200 мл. воды 1 ст л желатина 50 гр. сахара
необходимые продукты: на 12 шт. : 6 шт. одного вида и 6 шт. другого. шоколадная основа: - 280 гр. горького шоколада 70% - 50 гр. сливочного масла. кроме того силиконовая кисточка. - мусс: - 4 яичных желтка - 20 г. сахара - 300 мл. сливок 33% ( взбитые до устойчивых пиков) - 50 гр. сгущенного молока - 100 гр. молочного шоколада - 8 г. желатина +80 мл. воды - 3 ст.л. сиропа «гренадин» (или любого ягодного). - желе из облепихи: - 1 ст. сока облепихи (у меня был домашний, сама делала) - 1 ст. ложку сахара (мне не понадобился, сок был сладкий) - 2 ст.л. желатина + 80 мл. воды - конфи из жимолости: - 200 г. свежей жимолости - 100 г. сахарной пудры - 4 гр. пектина (я использовала 4 гр. желатина). - для украшения: желе из облепихи порезанное кубиками.
шоколадный «ангельский» бисквит 6 белков 1/4 ст. + 2 ст.л. муки 1/4 ст. какао порошка 1/2 ст. сахара щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции пропитка 30 гр. сиропа monin «лесной орех» 30 гр. сиропа monin «ваниль» хрустящая вставка 100 гр. горького шоколада 60 гр. вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку 30 гр. сливочного масла, растопленного 15 гр. фундука, мелко рубленного 15 гр. цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку мусс из молочного шоколада с фундуком 260 гр. молочного шоколада, порезанного на кусочки 40 гр. фундука, мелко рубленного 4 желтка 120 мл. молока 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. сахара 4 листа желатина 75 гр. холодной воды 300 гр. взбитых сливок вставка крем-брюле 6 желтков 110 гр. сахара 480 мл. сливок 1 стручок ванили клубничное желе 280 гр. клубничного пюре (протертого) 50 гр. сахара 5 листов желатина ганаш из молочного шоколада 180 мл. молочного шоколада 150 гр. сливок 50 гр. сливочного масла, порезанного на кубики шоколадная глазурь 50 гр. воды 90 гр. сахара 25 гр. сиропа глюкозы 75 гр. сливок 50 гр. какао порошка 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 90 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с дополнительно 140 гр. горького шоколада
для теста: 180 гр. горького шоколада 8 желтков 4 белка 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 160 гр. сахарной пудры 40 мл. апельсинового ликёра 2 ч.л. разрыхлителя 75 гр. муки 180 гр. молотого миндаля 1/2 ч.л. апельсиновой цедры сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35% 200 гр. чёрного шоколада 60% сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада для пропитки: 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды) 3 ст л апельсинового ликёра 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ) зеркальная глазурь: 6 гр. желатина 90 гр. сливок 35% 90 гр. сахара 75 гр. воды 45 гр. какао-порошка хорошего качества для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока 1/2 ч.л. агар-агара шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
вишневое желе: 100 гр. вишни 1 ч.л. без горки желатина 1 ст.л. воды 50 гр. сахара ванилин основа: 70 гр. печенья 30 гр. шоколадных вафель 35 гр. сливочного масла 50 гр. орехов пекан щепотка соли заварной крем: 3 яйца 500 мл. молока 1 ч.л. крахмала 100 гр. сахара ванилин мусс из белого шоколада: 150 гр. заварного крема 80 гр. белого шоколада 7 гр. желатина 1 ст.л. воды 125 мл. сливок 33% мусс из молочного шоколада: 200 гр. заварного крема 100 гр. молочного шоколада 6 гр. желатина 1 ст.л. воды 125 мл. сливок 33% мусс из темного шоколада: оставшийся заварной крем (около 275 г) 120 гр. темного шоколада 5 гр. желатина 1 ст.л. воды 150 гр. сливок 33% для приготовления торта вам понадобятся три разъемные формы разного диаметра, у меня 11,15 и 18 см
бисквит миндальный: желток - 4шт сахар -125г белок -4шт сахар-30 г миндальная пудра-25г мука -125г мусс черносмородиновый: сливки-100 г пюре черная смородина-150 г масло сливочное-25г желток-50 г сахар-50 г шоколад темный 53% -170 г шоколад молочный - 100 г сливки взбитые -540 г желе черная смородина: пюре черная смородина -500 г сахар-50 г желатин-22г гляссаж шоколадный: сахар-180 г сливки -33%-120 мл. вода -145мл какао -пудра-60 г желатин-8г для декора : белый шоколад, рубленные фисташки..
мука пшеничная - 0, 5 ст. крахмал (или мука) - 0, 5 ст. сахар - 1 ст. яйцо - 3 шт. ванилин - на кончике ножа (необязательно) рыхлитель для теста - 1 упаковка (или 0, 5 ч.л. соды гашеной в уксусе или лимонной кислоте) желе - 250 -300 мл. для глазури: шоколад (без наполнителей) темный или молочный - 100 гр. масло сливочное - 100 гр. молоко сгущеное (вареное или нет, необязательно) - 2 ложки столовые для прослойки: сливки жирные или сметана - 200 гр. сахар или сахарная пудра - 100 гр. для украшения: конфеты mamba - 3 шт. клубника/малина/вишня/черешня (без косточек) свежие/консервированные/размороженные
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
для бисквита: 1. яйца-5 шт. крупных 2. сахар коричневый универсальный от «мистраль»-4 ст.ложки и 1 ст.ложка в орехи 3. орехи любые ( у меня смесь грецких, кешью и кунжута)-1 ст. молотых 4. какао-порошок-1 пачка-100 г 5. шоколад темный-50 г 6. масло сливочное-1 ст.ложка 7. мука-1 ст.ложка с верхом 8. крахмал кукурузный-1 ст.ложка с верхом 9. разрыхлитель -1 полная ч.л. 10. крутой кипяток-50 мл. для пропитки: 11. сироп шиповника-3 ст.ложки 12. коньяк- 1 ст.ложка 13. вода- 150 мл. для крема: 14. сгущенное молоко -натуральное- 1 банка 15. масло сливочное-150 г 16. орехи молотые- смесь-пол ст. 17. ликер молочный или сливочный-2 ст.ложки для желе: 18. ягоды голубицы -0,5 л баночка 19. сахар коричневый универсальный от «мистраль»- 1 ст. 20. желатин ( у меня- д.эткер)- 2 пачки по 10 г
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
Вход | Регистрация
