Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное черный бархат

Насладитесь чудом кулинарии — пирожное "Черный бархат"! Нежный бисквит, мусс черной смородины и шоколадный глянцевый декор с фисташками.

Продукты

бисквит миндальный:
желток - 4шт
сахар -125г
белок -4шт
сахар-30 г
миндальная пудра-25г
мука -125г
мусс черносмородиновый:
сливки-100 г
пюре черная смородина-150 г
масло сливочное-25г
желток-50 г
сахар-50 г
шоколад темный 53% -170 г
шоколад молочный - 100 г
сливки взбитые -540 г
желе черная смородина:
пюре черная смородина -500 г
сахар-50 г
желатин-22г
гляссаж шоколадный:
сахар-180 г
сливки -33%-120 мл.
вода -145мл
какао -пудра-60 г
желатин-8г
для декора :
белый шоколад, рубленные фисташки.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Продукты для миндального бисквита.....

2. Желток смешать с сахаром

3. Белок взбить с сахаром (30)

4. Смешать обе массы, затем вмешать муку и пудру миндальную...

5. Выложить на противень , застеленный пергаментом,отпечь при температуре 200 ,7минут.

6. Черносмородиновое пюре Буарон...

7. Желе черная смородина: Пюре смородины смешать с сахаром и желатином (замоченным и растопленным), разлить по формам, заморозить. У меня получилось на 6 круглых пирожных и рамка прямоугольная - 30 на 20....

8. Мусс черносмородиновый: Желток смешать с сахаром. Сливки , пюре, масло нагреть до кипения, смешать с желтковой массой, прогреть до 85гр, и смешать с шоколадом, после остывания до 30гр со взбитыми сливками.

9. Сборка: Бока формы!не забывайте прокладывать кулинарной лентой!!!! На дно бисквит (прямоугольной), немного мусса......

10. Затем желе черная смородина...

11. Сверху мусс, разровнять ...заморозить....

12. Для круглых пирожных....из оставшегося бисквита , выемкой вырезаем, круги, укладываем в формы, дальше сборка та же.....

13. Гляссаж;

14. Сливки, воду и сахар довести до кипения, добавить просеянную какао-пудру, уварить до 103гр, охладить до 60гр.Добавить замоченный и растопленный желатин.Процедить, охладить...... И заливаем пирожные....аккуратно все поверхность и бока, круглые каждое, бока проходим кисточкой, прямоугольник так же.....Затем ставим пирожные в холодильник, чтобы гляссаж прихватился, затем прямоугольник нарезаем порционно и пирожные декорируем......

15. Это порционные пирожные....

16. Это круглые....

17. И еще...

18. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

80 человек оценили

В избранное

71 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 24 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17305

Понравилось: 80

Автор: e-cat

Создан: 02 октября 2010, 05:07

Каталоги: Десерты Пирожное

Катюша, та просто ВОЛШЕБНИЦА! Если верить, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок! То врата его сердца для тебя должны быть всегда открыты и этот путь должен быть усыпать лепестками роз! ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ рецепт! 555+++

пукамун

02 октября 2010, 12:03

Это что-то неповторимое!!! Прямо чувствую, какие они ароматные и вкусные!!! 5!

alyakeyk

02 октября 2010, 12:09

Вкусное,ароматное сочетание!!!

Aaaaa

02 октября 2010, 12:31

Это восхитиельная СКАЗКА!

glaros

02 октября 2010, 13:19

ХорошИ!!!