Торт "мессидор"
Ингредиенты
- бисквит шоколадный:
- желток -75г
- сахар - 15г
- сахар - 64г
- белок - 75г
- какао -25г
- мука - 38г
- масло сливочное -25г
- мусс малиново-шоколадный:
- сливки 33% - 90 мл.
- глюкоза (сироп) – 90 г
- пюре малины – 135г
- малиновый ликер- 25г
- взбитые сливки – 320 г
- желатин – 4г ( у меня листовой)
- молочный шоколад ( у меня barry) -340u
- желе малиновое:
- пюре малины – 300 г
- сахар- 50 г
- желатин – 8г
- английский соус – желе:
- молоко - 500 мл.
- стручок ванили -1шт
- желток – 120 г
- сахар - 126г
- желатин – 8г
- пропитка:
- крепкий чай – 70 мл.
- ликер малиновый – 3 ст.л.
- декор:
- шоколад горький – 50 г
- физалис – 1шт
- стручок ванили – 1шт
- кулинарная лента…
- шоколадные пластины….(я сделала заранее)
- сахарный бисер…
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит шоколадный:
Желтки взбить с сахаром (15), белки взбить до твердых пиков ввести сахар (64), еще взбить (как на безе). Муку просеять с какао. Взбитые с сахаром белки перемешать со взбитыми с сахаром желтками, затем всыпать муку с какао, в конце ввести растопленное
сливочное масло. Выложить на противень застеленный пергаментом, аккуратно распределить тонким слоем. Выпекать при температуре 180гр 15 минут.
Мусс малиново-шоколадный:
Желатин замочить в холодной воде. Сливки вскипятить с глюкозой, добавить пюре малины, вылить полученную массу в растопленный шоколад. Желатин отжать, растопить в микроволновке и соединить с малиново-шоколадной смесью. Ввести алкоголь. Охладить до 30гр и ввести взбитые сливки.
Желе малиновое:
Желатин замочить в холодной воде. Пюре малины перемешать с сахаром. Желатин отжать , растопить с микроволновке, перемешать с пюре. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.
Английский соус –желе:
Желатин замочить в холодной воде.
В молоко с ванилью, добавить желтки перемешанные с сахаром и варить до легкого загустения, все время мешая венчиком!...Процедить, желатин отжать и ввести в горячий соус, хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.
Пропитка:
Заварить крепкий чай, остудить , смешать с ликером.
Сборка:
В кольцо положить бисквит, вырезанный по диаметру кольца, пропитать ….дать полностью пропитке впитаться, положить желе. Борта формы проложить кулинарной лентой, выложить шоколадно-малиновый мусс, дать ему застыть, на него аккуратно вылить английский соус-желе, дать застыть…..
Декор:
Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта, горький шоколад протемперировать……т.к. у меня каллеты Барри..я делала это упрощенным способом…нагрела на водяной бане немного шоколада грамм 40…до 45гр, затем добавила 10г каллет охлажденных до 20гр….в итоге должна получиться рабочая температура для горького шоколада 31 гр….Готовый шоколад помещаем в корнет и наносим неотрывно частый зигзаг с наклоном в сторону, затем в другую сторону……Даем шоколаду немного схватиться….и быстро оборачиваем ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик»..дать застыть, потом снимаем ленту…..
Украшаем физалисом, мраморными шоколадными пластинами, стручком ванили и бисером….
Пошаговые фото рецепта
1. Продукты для бисквита...
2. Вот такое тесто получилось...
3. Бисквит охладился ..я из него вырезала круг выемкой 24см..по диаметру формы
4. Сливки с глюкозой и пюре малины...
5. Растопленный шоколад...
6. смешиваем шоколад и малиново-сливочную смесь...
7. Взбиваем сливки и вводим их ....незабудьте главное правило!!! Сливки вводятся только в смеси с температурой 30гр не выше! и сначала добавляем часть сливок (примерно 1/4)..хорошо перемешиваем, и затем эту смесь..вмешиваем в сливки! и выкладываем мусс в форму на бисквит и желе....
8. Варим английский соус...
9. Декор.... Вот так выглядит кулинарная лента с нанесенным шоколадным рисунком...
10. А так декор...
11. А вот так торт!
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
Катюша, что ни торт , то шедевр! Умница, спасибо!!!
Катюша, что ни торт , то шедевр! Умница, спасибо!!!
Вот ела бы и ела...каждый день твои тортики, печеньки плюшки...
Катюша - не торт а СКАЗКА!!!
Шикарный торт! С днём рождения папулю,такой дочкой надо гордится!!! 555+++!!!
" />
Катюшенька, что я могу сказать, мастер есть мастер, не прикопаешся, и так не зделаешь как мастер. спасиба тебе огромное за такую красоту...555
Только восхищение переполняют меня !!!!!!!!!! 
Мы восхищены творением Ваших рук!
Шикарный торт! 555!
Катюша! Супер!! А "заборчик" шоколадный на ленте застывал в холодильнике? или надо сразу его на торт?
дашенька17 ..если шоколад у вас правильно темперирован то он застывает и при комнатной температуре..но желательно чтобы в комнате было не жарко до 25....у меня застывал на кухне....как только он прихватится..т.е. перестанет быть жидким но еще не до конца затвердеет...обернуть им торт и слегка прижать....
браво! 5!
Ой, только сегодня увидела, супер супер. Шикарно, нет слов.
