Торт "мессидор"

Фото к рецепту: Торт  мессидор

Ингредиенты

  • бисквит шоколадный:
  • желток -75г
  • сахар - 15г
  • сахар - 64г
  • белок - 75г
  • какао -25г
  • мука - 38г
  • масло сливочное -25г
  • мусс малиново-шоколадный:
  • сливки 33% - 90 мл.
  • глюкоза (сироп) – 90 г
  • пюре малины – 135г
  • малиновый ликер- 25г
  • взбитые сливки – 320 г
  • желатин – 4г ( у меня листовой)
  • молочный шоколад ( у меня barry) -340u
  • желе малиновое:
  • пюре малины – 300 г
  • сахар- 50 г
  • желатин – 8г
  • английский соус – желе:
  • молоко - 500 мл.
  • стручок ванили -1шт
  • желток – 120 г
  • сахар - 126г
  • желатин – 8г
  • пропитка:
  • крепкий чай – 70 мл.
  • ликер малиновый – 3 ст.л.
  • декор:
  • шоколад горький – 50 г
  • физалис – 1шт
  • стручок ванили – 1шт
  • кулинарная лента…
  • шоколадные пластины….(я сделала заранее)
  • сахарный бисер…

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит шоколадный:

Желтки взбить с сахаром (15), белки взбить до твердых пиков ввести сахар (64), еще взбить (как на безе). Муку просеять с какао. Взбитые с сахаром белки перемешать со взбитыми с сахаром желтками, затем всыпать муку с какао, в конце ввести растопленное

сливочное масло. Выложить на противень застеленный пергаментом, аккуратно распределить тонким слоем. Выпекать при температуре 180гр 15 минут.

Мусс малиново-шоколадный:

Желатин замочить в холодной воде. Сливки вскипятить с глюкозой, добавить пюре малины, вылить полученную массу в растопленный шоколад. Желатин отжать, растопить в микроволновке и соединить с малиново-шоколадной смесью. Ввести алкоголь. Охладить до 30гр и ввести взбитые сливки.

Желе малиновое:

Желатин замочить в холодной воде. Пюре малины перемешать с сахаром. Желатин отжать , растопить с микроволновке, перемешать с пюре. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.

Английский соус –желе:

Желатин замочить в холодной воде.

В молоко с ванилью, добавить желтки перемешанные с сахаром и варить до легкого загустения, все время мешая венчиком!...Процедить, желатин отжать и ввести в горячий соус, хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

Пропитка:

Заварить крепкий чай, остудить , смешать с ликером.

Сборка:

В кольцо положить бисквит, вырезанный по диаметру кольца, пропитать ….дать полностью пропитке впитаться, положить желе. Борта формы проложить кулинарной лентой, выложить шоколадно-малиновый мусс, дать ему застыть, на него аккуратно вылить английский соус-желе, дать застыть…..

Декор:

Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта, горький шоколад протемперировать……т.к. у меня каллеты Барри..я делала это упрощенным способом…нагрела на водяной бане немного шоколада грамм 40…до 45гр, затем добавила 10г каллет охлажденных до 20гр….в итоге должна получиться рабочая температура для горького шоколада 31 гр….Готовый шоколад помещаем в корнет и наносим неотрывно частый зигзаг с наклоном в сторону, затем в другую сторону……Даем шоколаду немного схватиться….и быстро оборачиваем ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик»..дать застыть, потом снимаем ленту…..

Украшаем физалисом, мраморными шоколадными пластинами, стручком ванили и бисером….

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для бисквита...

2. Вот такое тесто получилось...

3. Бисквит охладился ..я из него вырезала круг выемкой 24см..по диаметру формы

4. Сливки с глюкозой и пюре малины...

5. Растопленный шоколад...

6. смешиваем шоколад и малиново-сливочную смесь...

7. Взбиваем сливки и вводим их ....незабудьте главное правило!!! Сливки вводятся только в смеси с температурой 30гр не выше! и сначала добавляем часть сливок (примерно 1/4)..хорошо перемешиваем, и затем эту смесь..вмешиваем в сливки! и выкладываем мусс в форму на бисквит и желе....

8. Варим английский соус...

9. Декор.... Вот так выглядит кулинарная лента с нанесенным шоколадным рисунком...

10. А так декор...

11. А вот так торт!

Дополнительная информация

Вот такой у меня папе на ДР..получился тортик!...Очен нежный, воздушный..... Сразу извиняюсь фоток для пошаговых у меня не хватило, так как делала все очень быстро...поэтому все подробно расписала в рецепте.... Мастер класс по шоколадным мраморным пластинам выложу в другой раз.....

5.04.6721425700790641.083
e-cat

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 6 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
83  человек оценили
Сохранить рецепт
72 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
елена голубкова

Катюша, что ни торт , то шедевр! Умница, спасибо!!!*IN LOVE*

елена голубкова

Катюша, что ни торт , то шедевр! Умница, спасибо!!!*IN LOVE*

svlux
14.12.2010 02:06

Катя,я уже успела соскучится по Вашим сногсшибательным рецептам!!!!!!!Красиво, празднично¨!!!!!!!!!!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО,что радуете своими шедеврами!!!!*THUMBS UP*10000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++....

ambrinna
14.12.2010 02:15

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

adeli21
14.12.2010 02:23

на100ящий ДЕКОР!!!

elitna
14.12.2010 02:25

Катюш, шедевр снова *THUMBS UP**IN LOVE*@=*OK* Вот ела бы и ела...каждый день твои тортики, печеньки плюшки...:*@}--}--

lianaaa
14.12.2010 02:37

красотиЩе*BRAVO*

siyanie
14.12.2010 02:40

Высший класс! @}--}--*BRAVO**THUMBS UP*

lorxen1
14.12.2010 02:47

всегда поражалась, как такую красоту создают*BRAVO* так нежно, оригинально*BRAVO*5+++

манюша

Ккатюша, папу с ДР! Здоровья ему!@}--}-- Торт прелестный. Слушай, а нельзя бисквит сразу в форме выпечь?

irina_mai

Какая красотень!!!5555

adalat
14.12.2010 02:56

*THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO*

e-cat
14.12.2010 02:56

Спасибо Вам большое!!!! Манюш..я раньше так делала..теперь нет....в форме он будет пышнее...а мне нужен тонкий..а потом при остывании он немного уменьшится....*IN LOVE*

mama tasi

Поздравления для папы, а тебе 5+ @}--}--

MissJoker

красивый торт))) украшение - выше похвал)))

nira60
14.12.2010 03:13

Отлично! Катя, вкусный торт.

Galina
14.12.2010 03:43

555:*@}--}--

Galina
14.12.2010 03:44

Katen'ka!Pape vashemu,zdorov'ya,dolgih let jizni!Vezen'ya vo vsem!:)

e-cat
14.12.2010 03:47

Спасибо, Галина обязательно передам!!! :*

клаша1

класс *BRAVO*

knyzeva
14.12.2010 03:51

Красота и вкуснота неописуемая!*BRAVO* Вы молодчинка. @}--}--

lakshmi - 777

Катюша - не торт а СКАЗКА!!!*THUMBS UP*@}--}--

sweta1
14.12.2010 04:14

Вы-хорошая дочь!отличный торт для папы!5!:)*BRAVO*

e-cat
14.12.2010 04:32

Спасибо!...:)

chef Ruletka

Катюш, папулю с Днем Рождения, счастья ему и всех благ! С дочуркой папе очень повезло :) Шикарный состав и украшение @}--}--

andreytsibulski

Шикарный торт! С днём рождения папулю,такой дочкой надо гордится!!! 555+++!!!@}--}--

HappyDay
14.12.2010 07:24

Красивейший тортик! Папуля будет счастлив!O<img src=" />@}--}--

dianfedoruk

Катюшенька, что я могу сказать, мастер есть мастер, не прикопаешся, и так не зделаешь как мастер. спасиба тебе огромное за такую красоту...555*IN LOVE**KISSED*

Galina
14.12.2010 09:08

@}--}--:**IN LOVE**KISSED*Katen'ka, eto tvoei dochen'ke ot nas!!!@}--}--*KISSED*:**IN LOVE*

пукамун

Шикарный торт!5!:)

ниф-ниф

Катюша, как всегда СУПЕР!!!555*YAHOO*

l@r@4ka
14.12.2010 11:48

красиво 5555

bu inna
14.12.2010 12:25

Катюша, как всегда шедеврально, уркашен потрясающе*THUMBS UP*5+

таники

Как хочется разрез!!! Внутри он такой же красивый? Про вкус я не спрашиваю - очень! 555

миска

ПАПЕ - ЗДОРОВЬЯ, Дочке - спасибо за рецепт:)

salamandraaaa

Только восхищение переполняют меня !!!!!!!!!! *BRAVO**YAHOO*@}--}--@}--}--@}--}--*THUMBS UP**DRINK*

soni 80
14.12.2010 13:53

Какой красавец*THUMBS UP*

alyakeyk
14.12.2010 14:01

Какой красавец ароматный!!!Супер!55555555!Папу -с днём рождения!!!@}--}--

mama tikka

Мы восхищены творением Ваших рук!@}--}--

светлана65

Шикарный торт! 555!*BRAVO*@}--}--

лёсик

Высший класс!Великолепно!У Вас все получается супер!55555+++++!

дашенька17

Катюша! Супер!! А "заборчик" шоколадный на ленте застывал в холодильнике? или надо сразу его на торт?

e-cat
14.12.2010 16:21

дашенька17 ..если шоколад у вас правильно темперирован то он застывает и при комнатной температуре..но желательно чтобы в комнате было не жарко до 25....у меня застывал на кухне....как только он прихватится..т.е. перестанет быть жидким но еще не до конца затвердеет...обернуть им торт и слегка прижать....

e-cat
14.12.2010 16:21

*(Комментарий удален пользователем)*

ниф-ниф

"затем добавила 10г каллет" Катюша, что это такое и счем это едят?!%)

ниф-ниф

"затем добавила 10г каллет" Катюша, что это такое и счем это едят?!%)

enveronika

браво! 5!

ninaniki
14.12.2010 21:30

Произведение искусств!

laralaram

Катюша, шедеврально!

glaros
15.12.2010 13:03

Катерина, торт сама эллегантность! *BRAVO*

vicus
15.12.2010 15:55

Торт прелесть!

vicus
15.12.2010 15:56

папу с ДР @}--}--

vicus
15.12.2010 15:57

папу с ДР @}--}--

kisa-asik

Красота не описуемая!!!!!+55555@}--}--

аленкаш

Очень вкусно!!Забираю!!!Катюша,а если использовать желатин в порошке граммы те же остаются или надо брать больше?

ориола

*BRAVO* Великолепно!

e-cat
16.12.2010 17:27

аленкаш ..граммы в соответствии с инструкцией....

Лена-zepter

Ой, только сегодня увидела, супер супер. Шикарно, нет слов.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты