Ингредиенты

  • бисквит шоколадный:
  • желток -75г
  • сахар - 15г
  • сахар - 64г
  • белок - 75г
  • какао -25г
  • мука - 38г
  • масло сливочное -25г
  • мусс малиново-шоколадный:
  • сливки 33% - 90 мл.
  • глюкоза (сироп) – 90 г
  • пюре малины – 135г
  • малиновый ликер- 25г
  • взбитые сливки – 320 г
  • желатин – 4г ( у меня листовой)
  • молочный шоколад ( у меня barry) -340u
  • желе малиновое:
  • пюре малины – 300 г
  • сахар- 50 г
  • желатин – 8г
  • английский соус – желе:
  • молоко - 500 мл.
  • стручок ванили -1шт
  • желток – 120 г
  • сахар - 126г
  • желатин – 8г
  • пропитка:
  • крепкий чай – 70 мл.
  • ликер малиновый – 3 ст.л.
  • декор:
  • шоколад горький – 50 г
  • физалис – 1шт
  • стручок ванили – 1шт
  • кулинарная лента…
  • шоколадные пластины….(я сделала заранее)
  • сахарный бисер…

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит шоколадный:

Желтки взбить с сахаром (15), белки взбить до твердых пиков ввести сахар (64), еще взбить (как на безе). Муку просеять с какао. Взбитые с сахаром белки перемешать со взбитыми с сахаром желтками, затем всыпать муку с какао, в конце ввести растопленное

сливочное масло. Выложить на противень застеленный пергаментом, аккуратно распределить тонким слоем. Выпекать при температуре 180гр 15 минут.

Мусс малиново-шоколадный:

Желатин замочить в холодной воде. Сливки вскипятить с глюкозой, добавить пюре малины, вылить полученную массу в растопленный шоколад. Желатин отжать, растопить в микроволновке и соединить с малиново-шоколадной смесью. Ввести алкоголь. Охладить до 30гр и ввести взбитые сливки.

Желе малиновое:

Желатин замочить в холодной воде. Пюре малины перемешать с сахаром. Желатин отжать , растопить с микроволновке, перемешать с пюре. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.

Английский соус –желе:

Желатин замочить в холодной воде.

В молоко с ванилью, добавить желтки перемешанные с сахаром и варить до легкого загустения, все время мешая венчиком!...Процедить, желатин отжать и ввести в горячий соус, хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

Пропитка:

Заварить крепкий чай, остудить , смешать с ликером.

Сборка:

В кольцо положить бисквит, вырезанный по диаметру кольца, пропитать ….дать полностью пропитке впитаться, положить желе. Борта формы проложить кулинарной лентой, выложить шоколадно-малиновый мусс, дать ему застыть, на него аккуратно вылить английский соус-желе, дать застыть…..

Декор:

Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта, горький шоколад протемперировать……т.к. у меня каллеты Барри..я делала это упрощенным способом…нагрела на водяной бане немного шоколада грамм 40…до 45гр, затем добавила 10г каллет охлажденных до 20гр….в итоге должна получиться рабочая температура для горького шоколада 31 гр….Готовый шоколад помещаем в корнет и наносим неотрывно частый зигзаг с наклоном в сторону, затем в другую сторону……Даем шоколаду немного схватиться….и быстро оборачиваем ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик»..дать застыть, потом снимаем ленту…..

Украшаем физалисом, мраморными шоколадными пластинами, стручком ванили и бисером….

Пошаговые фото рецепта

Торт "мессидор": фото шаг 1
1. Продукты для бисквита...
Торт "мессидор": фото шаг 2
2. Вот такое тесто получилось...
Торт "мессидор": фото шаг 3
3. Бисквит охладился ..я из него вырезала круг выемкой 24см..по диаметру формы
Торт "мессидор": фото шаг 4
4. Сливки с глюкозой и пюре малины...
Торт "мессидор": фото шаг 5
5. Растопленный шоколад...
Торт "мессидор": фото шаг 6
6. смешиваем шоколад и малиново-сливочную смесь...
Торт "мессидор": фото шаг 7
7. Взбиваем сливки и вводим их ....незабудьте главное правило!!! Сливки вводятся только в смеси с температурой 30гр не выше! и сначала добавляем часть сливок (примерно 1/4)..хорошо перемешиваем, и затем эту смесь..вмешиваем в сливки! и выкладываем мусс в форму на бисквит и желе....
Торт "мессидор": фото шаг 8
8. Варим английский соус...
Торт "мессидор": фото шаг 9
9. Декор.... Вот так выглядит кулинарная лента с нанесенным шоколадным рисунком...
Торт "мессидор": фото шаг 10
10. А так декор...
Торт "мессидор": фото шаг 11
11. А вот так торт!

Дополнительная информация

Вот такой у меня папе на ДР..получился тортик!...Очен нежный, воздушный..... Сразу извиняюсь фоток для пошаговых у меня не хватило, так как делала все очень быстро...поэтому все подробно расписала в рецепте.... Мастер класс по шоколадным мраморным пластинам выложу в другой раз.....

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Ответить
Катюша, что ни торт , то шедевр! Умница, спасибо!!!*IN LOVE*
Ответить
Катюша, что ни торт , то шедевр! Умница, спасибо!!!*IN LOVE*
svlux
14.12.2010 02:06
Ответить
Катя,я уже успела соскучится по Вашим сногсшибательным рецептам!!!!!!!Красиво, празднично¨!!!!!!!!!!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО,что радуете своими шедеврами!!!!*THUMBS UP*10000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++....
ambrinna
14.12.2010 02:15
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
adeli21
14.12.2010 02:23
Ответить
на100ящий ДЕКОР!!!
elitna
14.12.2010 02:25
Ответить
Катюш, шедевр снова *THUMBS UP**IN LOVE*@=*OK* Вот ела бы и ела...каждый день твои тортики, печеньки плюшки...:*@}--}--
lianaaa
14.12.2010 02:37
Ответить
красотиЩе*BRAVO*
siyanie
14.12.2010 02:40
Ответить
Высший класс! @}--}--*BRAVO**THUMBS UP*
lorxen1
14.12.2010 02:47
Ответить
всегда поражалась, как такую красоту создают*BRAVO* так нежно, оригинально*BRAVO*5+++
манюша
14.12.2010 02:49
Ответить
Ккатюша, папу с ДР! Здоровья ему!@}--}-- Торт прелестный. Слушай, а нельзя бисквит сразу в форме выпечь?
irina_mai
14.12.2010 02:50
Ответить
Какая красотень!!!5555
adalat
14.12.2010 02:56
Ответить
*THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO*
e-cat
14.12.2010 02:56
Ответить
Спасибо Вам большое!!!! Манюш..я раньше так делала..теперь нет....в форме он будет пышнее...а мне нужен тонкий..а потом при остывании он немного уменьшится....*IN LOVE*
mama tasi
14.12.2010 02:57
Ответить
Поздравления для папы, а тебе 5+ @}--}--
MissJoker
14.12.2010 03:00
Ответить
красивый торт))) украшение - выше похвал)))
nira60
14.12.2010 03:13
Ответить
Отлично! Катя, вкусный торт.
Galina
14.12.2010 03:43
Ответить
555:*@}--}--
Galina
14.12.2010 03:44
Ответить
Katen'ka!Pape vashemu,zdorov'ya,dolgih let jizni!Vezen'ya vo vsem!:)
e-cat
14.12.2010 03:47
Ответить
Спасибо, Галина обязательно передам!!! :*
клаша1
14.12.2010 03:47
Ответить
класс *BRAVO*
knyzeva
14.12.2010 03:51
Ответить
Красота и вкуснота неописуемая!*BRAVO* Вы молодчинка. @}--}--
lakshmi - 777
14.12.2010 04:00
Ответить
Катюша - не торт а СКАЗКА!!!*THUMBS UP*@}--}--
sweta1
14.12.2010 04:14
Ответить
Вы-хорошая дочь!отличный торт для папы!5!:)*BRAVO*
e-cat
14.12.2010 04:32
Ответить
Спасибо!...:)
chef
14.12.2010 04:36
Ответить
Катюш, папулю с Днем Рождения, счастья ему и всех благ! С дочуркой папе очень повезло :) Шикарный состав и украшение @}--}--
andreytsibulski
14.12.2010 05:36
Ответить
Шикарный торт! С днём рождения папулю,такой дочкой надо гордится!!! 555+++!!!@}--}--
HappyDay
14.12.2010 07:24
Ответить
Красивейший тортик! Папуля будет счастлив!O<img src=" />@}--}--
dianfedoruk
14.12.2010 08:23
Ответить
Катюшенька, что я могу сказать, мастер есть мастер, не прикопаешся, и так не зделаешь как мастер. спасиба тебе огромное за такую красоту...555*IN LOVE**KISSED*
Galina
14.12.2010 09:08
Ответить
@}--}--:**IN LOVE**KISSED*Katen'ka, eto tvoei dochen'ke ot nas!!!@}--}--*KISSED*:**IN LOVE*
пукамун
14.12.2010 10:27
Ответить
Шикарный торт!5!:)
ниф-ниф
14.12.2010 11:47
Ответить
Катюша, как всегда СУПЕР!!!555*YAHOO*
l@r@4ka
14.12.2010 11:48
Ответить
красиво 5555
bu inna
14.12.2010 12:25
Ответить
Катюша, как всегда шедеврально, уркашен потрясающе*THUMBS UP*5+
таники
14.12.2010 12:31
Ответить
Как хочется разрез!!! Внутри он такой же красивый? Про вкус я не спрашиваю - очень! 555
миска
14.12.2010 13:10
Ответить
ПАПЕ - ЗДОРОВЬЯ, Дочке - спасибо за рецепт:)
salamandraaaa
14.12.2010 13:51
Ответить
Только восхищение переполняют меня !!!!!!!!!! *BRAVO**YAHOO*@}--}--@}--}--@}--}--*THUMBS UP**DRINK*
soni 80
14.12.2010 13:53
Ответить
Какой красавец*THUMBS UP*
alyakeyk
14.12.2010 14:01
Ответить
Какой красавец ароматный!!!Супер!55555555!Папу -с днём рождения!!!@}--}--
mama tikka
14.12.2010 14:09
Ответить
Мы восхищены творением Ваших рук!@}--}--
светлана65
14.12.2010 14:39
Ответить
Шикарный торт! 555!*BRAVO*@}--}--
лёсик
14.12.2010 15:21
Ответить
Высший класс!Великолепно!У Вас все получается супер!55555+++++!
дашенька17
14.12.2010 16:18
Ответить
Катюша! Супер!! А "заборчик" шоколадный на ленте застывал в холодильнике? или надо сразу его на торт?
e-cat
14.12.2010 16:21
Ответить
дашенька17 ..если шоколад у вас правильно темперирован то он застывает и при комнатной температуре..но желательно чтобы в комнате было не жарко до 25....у меня застывал на кухне....как только он прихватится..т.е. перестанет быть жидким но еще не до конца затвердеет...обернуть им торт и слегка прижать....
e-cat
14.12.2010 16:21
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
ниф-ниф
14.12.2010 17:20
Ответить
"затем добавила 10г каллет" Катюша, что это такое и счем это едят?!%)
ниф-ниф
14.12.2010 17:20
Ответить
"затем добавила 10г каллет" Катюша, что это такое и счем это едят?!%)
enveronika
14.12.2010 17:28
Ответить
браво! 5!
ninaniki
14.12.2010 21:30
Ответить
Произведение искусств!
laralaram
14.12.2010 22:02
Ответить
Катюша, шедеврально!
glaros
15.12.2010 13:03
Ответить
Катерина, торт сама эллегантность! *BRAVO*
vicus
15.12.2010 15:55
Ответить
Торт прелесть!
vicus
15.12.2010 15:56
Ответить
папу с ДР @}--}--
vicus
15.12.2010 15:57
Ответить
папу с ДР @}--}--
kisa-asik
15.12.2010 16:56
Ответить
Красота не описуемая!!!!!+55555@}--}--
аленкаш
16.12.2010 16:41
Ответить
Очень вкусно!!Забираю!!!Катюша,а если использовать желатин в порошке граммы те же остаются или надо брать больше?
ориола
16.12.2010 17:13
Ответить
*BRAVO* Великолепно!
e-cat
16.12.2010 17:27
Ответить
аленкаш ..граммы в соответствии с инструкцией....
Лена-zepter
20.12.2010 02:25
Ответить
Ой, только сегодня увидела, супер супер. Шикарно, нет слов.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6721425700790641.083
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели