Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт мессидор

Насладитесь изысканным тортом "Мессидор" с шоколадным бисквитом и малиново-шоколадным муссом. Нежные слои, насыщенный вкус и великолепный декор!

Продукты

бисквит шоколадный:
желток -75г
сахар - 15г
сахар - 64г
белок - 75г
какао -25г
мука - 38г
масло сливочное -25г
мусс малиново-шоколадный:
сливки 33% - 90 мл.
глюкоза (сироп) – 90 г
пюре малины – 135г
малиновый ликер- 25г
взбитые сливки – 320 г
желатин – 4г ( у меня листовой)
молочный шоколад ( у меня barry) -340u
желе малиновое:
пюре малины – 300 г
сахар- 50 г
желатин – 8г
английский соус – желе:
молоко - 500 мл.
стручок ванили -1шт
желток – 120 г
сахар - 126г
желатин – 8г
пропитка:
крепкий чай – 70 мл.
ликер малиновый – 3 ст.л.
декор:
шоколад горький – 50 г
физалис – 1шт
стручок ванили – 1шт
кулинарная лента…
шоколадные пластины….(я сделала заранее)
сахарный бисер…

Пошаговый способ приготовления

Бисквит шоколадный:

Желтки взбить с сахаром (15), белки взбить до твердых пиков ввести сахар (64), еще взбить (как на безе). Муку просеять с какао. Взбитые с сахаром белки перемешать со взбитыми с сахаром желтками, затем всыпать муку с какао, в конце ввести растопленное

сливочное масло. Выложить на противень застеленный пергаментом, аккуратно распределить тонким слоем. Выпекать при температуре 180гр 15 минут.

Мусс малиново-шоколадный:

Желатин замочить в холодной воде. Сливки вскипятить с глюкозой, добавить пюре малины, вылить полученную массу в растопленный шоколад. Желатин отжать, растопить в микроволновке и соединить с малиново-шоколадной смесью. Ввести алкоголь. Охладить до 30гр и ввести взбитые сливки.

Желе малиновое:

Желатин замочить в холодной воде. Пюре малины перемешать с сахаром. Желатин отжать, растопить с микроволновке, перемешать с пюре. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.

Английский соус –желе:

Желатин замочить в холодной воде.

В молоко с ванилью, добавить желтки перемешанные с сахаром и варить до легкого загустения, все время мешая венчиком!.Процедить, желатин отжать и ввести в горячий соус, хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

Пропитка:

Заварить крепкий чай, остудить, смешать с ликером.

Сборка:

В кольцо положить бисквит, вырезанный по диаметру кольца, пропитать ..дать полностью пропитке впитаться, положить желе. Борта формы проложить кулинарной лентой, выложить шоколадно-малиновый мусс, дать ему застыть, на него аккуратно вылить английский соус-желе, дать застыть..

Декор:

Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта, горький шоколад протемперировать..т.к. у меня каллеты Барри.я делала это упрощенным способом.нагрела на водяной бане немного шоколада грамм 40.до 45гр, затем добавила 10г каллет охлажденных до 20гр..в итоге должна получиться рабочая температура для горького шоколада 31 гр..Готовый шоколад помещаем в корнет и наносим неотрывно частый зигзаг с наклоном в сторону, затем в другую сторону..Даем шоколаду немного схватиться..и быстро оборачиваем ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик».дать застыть, потом снимаем ленту..

Украшаем физалисом, мраморными шоколадными пластинами, стручком ванили и бисером..

Пошаговые фото

11 шт.

1. Продукты для бисквита...

2. Вот такое тесто получилось...

3. Бисквит охладился ..я из него вырезала круг выемкой 24см..по диаметру формы

4. Сливки с глюкозой и пюре малины...

5. Растопленный шоколад...

6. смешиваем шоколад и малиново-сливочную смесь...

7. Взбиваем сливки и вводим их ....незабудьте главное правило!!! Сливки вводятся только в смеси с температурой 30гр не выше! и сначала добавляем часть сливок (примерно 1/4)..хорошо перемешиваем, и затем эту смесь..вмешиваем в сливки! и выкладываем мусс в форму на бисквит и желе....

8. Варим английский соус...

9. Декор.... Вот так выглядит кулинарная лента с нанесенным шоколадным рисунком...

10. А так декор...

11. А вот так торт!

Сохраняй и поделись с друзьями

83 человек оценили

В избранное

72 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 6 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 24046

Понравилось: 83

Автор: e-cat

Создан: 14 декабря 2010, 01:39

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Вот такой у меня папе на ДР..получился тортик!...Очен нежный, воздушный..... Сразу извиняюсь фоток для пошаговых у меня не хватило, так как делала все очень быстро...поэтому все подробно расписала в рецепте.... Мастер класс по шоколадным мраморным пластинам выложу в другой раз.....

Катя,я уже успела соскучится по Вашим сногсшибательным рецептам!!!!!!!Красиво, празднично¨!!!!!!!!!!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО,что радуете своими шедеврами!!!! 10000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++....

adeli21

14 декабря 2010, 02:23

на100ящий ДЕКОР!!!

elitna

14 декабря 2010, 02:25

Катюш, шедевр снова Вот ела бы и ела...каждый день твои тортики, печеньки плюшки...

lianaaa

14 декабря 2010, 02:37

красотиЩе

siyanie

14 декабря 2010, 02:40

Высший класс!

lorxen1

14 декабря 2010, 02:47

всегда поражалась, как такую красоту создают так нежно, оригинально 5+++

манюша

14 декабря 2010, 02:49

Ккатюша, папу с ДР! Здоровья ему! Торт прелестный. Слушай, а нельзя бисквит сразу в форме выпечь?

irina_mai

14 декабря 2010, 02:50

Какая красотень!!!5555

e-cat

14 декабря 2010, 02:56

Спасибо Вам большое!!!! Манюш..я раньше так делала..теперь нет....в форме он будет пышнее...а мне нужен тонкий..а потом при остывании он немного уменьшится....

mama tasi

14 декабря 2010, 02:57

Поздравления для папы, а тебе 5+

MissJoker

14 декабря 2010, 03:00

красивый торт))) украшение - выше похвал)))

nira60

14 декабря 2010, 03:13

Отлично! Катя, вкусный торт.

Galina

14 декабря 2010, 03:43

555

Galina

14 декабря 2010, 03:44

Katen'ka!Pape vashemu,zdorov'ya,dolgih let jizni!Vezen'ya vo vsem!

e-cat

14 декабря 2010, 03:47

Спасибо, Галина обязательно передам!!!

клаша1

14 декабря 2010, 03:47

класс

knyzeva

14 декабря 2010, 03:51

Красота и вкуснота неописуемая! Вы молодчинка.

lakshmi - 777

14 декабря 2010, 04:00

Катюша - не торт а СКАЗКА!!!

sweta1

14 декабря 2010, 04:14

Вы-хорошая дочь!отличный торт для папы!5!

e-cat

14 декабря 2010, 04:32

Спасибо!...

chef

14 декабря 2010, 04:36

Катюш, папулю с Днем Рождения, счастья ему и всех благ! С дочуркой папе очень повезло Шикарный состав и украшение

andreytsibulski

14 декабря 2010, 05:36

Шикарный торт! С днём рождения папулю,такой дочкой надо гордится!!! 555+++!!!

HappyDay

14 декабря 2010, 07:24

Красивейший тортик! Папуля будет счастлив!

dianfedoruk

14 декабря 2010, 08:23

Катюшенька, что я могу сказать, мастер есть мастер, не прикопаешся, и так не зделаешь как мастер. спасиба тебе огромное за такую красоту...555

Galina

14 декабря 2010, 09:08

Katen'ka, eto tvoei dochen'ke ot nas!!!

пукамун

14 декабря 2010, 10:27

Шикарный торт!5!

ниф-ниф

14 декабря 2010, 11:47

Катюша, как всегда СУПЕР!!!555

l@r@4ka

14 декабря 2010, 11:48

красиво 5555

bu inna

14 декабря 2010, 12:25

Катюша, как всегда шедеврально, уркашен потрясающе 5+

таники

14 декабря 2010, 12:31

Как хочется разрез!!! Внутри он такой же красивый? Про вкус я не спрашиваю - очень! 555

миска

14 декабря 2010, 13:10

ПАПЕ - ЗДОРОВЬЯ, Дочке - спасибо за рецепт

salamandraaaa

14 декабря 2010, 13:51

Только восхищение переполняют меня !!!!!!!!!!

soni 80

14 декабря 2010, 13:53

Какой красавец

alyakeyk

14 декабря 2010, 14:01

Какой красавец ароматный!!!Супер!55555555!Папу -с днём рождения!!!

mama tikka

14 декабря 2010, 14:09

Мы восхищены творением Ваших рук!

светлана65

14 декабря 2010, 14:39

Шикарный торт! 555!

лёсик

14 декабря 2010, 15:21

Высший класс!Великолепно!У Вас все получается супер!55555+++++!

дашенька17

14 декабря 2010, 16:18

Катюша! Супер!! А "заборчик" шоколадный на ленте застывал в холодильнике? или надо сразу его на торт?

e-cat

14 декабря 2010, 16:21

дашенька17 ..если шоколад у вас правильно темперирован то он застывает и при комнатной температуре..но желательно чтобы в комнате было не жарко до 25....у меня застывал на кухне....как только он прихватится..т.е. перестанет быть жидким но еще не до конца затвердеет...обернуть им торт и слегка прижать....

e-cat

14 декабря 2010, 16:21

*(Комментарий удален пользователем)*

ниф-ниф

14 декабря 2010, 17:20

"затем добавила 10г каллет" Катюша, что это такое и счем это едят?!

ниф-ниф

14 декабря 2010, 17:20

"затем добавила 10г каллет" Катюша, что это такое и счем это едят?!

enveronika

14 декабря 2010, 17:28

браво! 5!