Компот

Соленья и маринады

Торт шоколадно фруктовый вальс

Name: Торт "шоколадно-фруктовый вальс"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: основа; печенье с кунжутом в шоколаде; сливочное масло; миндаль; разноцветные цукаты; щепотка соли; заварной крем; яйца; молоко; крахмал; ванилин; коричневый сахар; мусс из молочного шоколада; молочный шоколад; желатин; вода; сливки; мусс из темного шоколада; темный шоколад; желатин; вода; сливки; вишневое желе; вишня; желатин; вода; сахар; ванилин; мультифруктовое желе; мультифруктовый сок

Насладитесь тортом "шоколадно-фруктовый вальс": печенья с кунжутом, заварной крем, муссы из молочного и темного шоколада, вишневое и мультифруктовое желе.

Продукты

основа:
печенье с кунжутом в шоколаде - 100 г
сливочное масло - 40 г
миндаль - 50 г
разноцветные цукаты - 25 г
соль
заварной крем:
яйцо - 3
молоко - 0.5 л
крахмал - 1 ст.л.
ванилин
коричневый сахар - 100 г
мусс из молочного шоколада:
заварной крем
молочный шоколад - 100 г
желатин - 7 г
вода - 1 ст.л.
сливки 33% - 150 мл
мусс из темного шоколада:
заварной крем
темный шоколад - 130 г
желатин - 7 г
вода - 1 ст.л.
сливки 33% - 150 мл
вишневое желе:
вишня - 50 г
желатин - 0.5 ч.л.
вода - 1 ст.л.
сахар - 25 г
ванилин
мультифруктовое желе:
мультифруктовый сок - 200 мл
желатин - 8 г
сахар - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

14 шт.

1. Приготовить вишневое желе. Желатин замочить в воде до набухания. Вишню выложить в маленькую кастрюлю, засыпать сахаром, довести до кипения, снять с огня, остудить до 50*С, затем ввести распущенный на водяной бане желатин, перемешать. Измельчить вишневую массу с помощью блендера, выложить в формочку (у меня сердечко). Убрать в холодильник до застывания.

2. Приготовить заварной крем. Молоко нагреть до горячего состояния (не кипятить!). Яйца взбить с сахаром, крахмалом и ванилином,

3. затем тонкой струйкой влить в горячее молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения, снять с огня,

4. застелить пищевой пленкой прямо по крему, остудить до комнатной температуры.

5. Приготовить основу для торта. В чашу блендера выложить печенье, орехи и цукаты, измельчить.

6. Добавить сливочное масло и соль, перемешать.

7. Выложить массу в форму (дно застелить пекарской бумагой), утрамбовать с помощью ложки, убрать в холодильник до использования.

8. Приготовить мусс из молочного шоколада. Желатин замочить в воде до набухания. Шоколад растопить на водяной бане, ввести в заварной крем, перемешать. Добавить распущенный на водяной бане желатин, затем взбитые сливки,

9. деликатно перемешать и выложить мусс на охлажденную основу в форме. Убрать в морозилку на 35-45 минут.

10. Приготовить мусс из темного шоколада. Желатин замочить в воде до набухания. Растопить шоколад на водяной бане, добавить заварной крем, перемешать.

11. Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать. Выложить мусс в форму, разровнять. Убрать в морозилку на 35-45 минут.

12. Приготовить мультифруктовое желе. Желатин замочить в части мультифруктового сока до набухания. Затем нагреть до растворения кристаллов желатина, добавить оставшийся сок, сахар и лимонный сок. перемешать. Вылить желе в формочки, застеленные пищевой пленкой, так, чтобы слой желе был не больше 1 см. Убрать в холодильник до застывания.

13. Перед подачей торт поместить на 30 минут в холодильное отделение. Торт аккуратно достать из формы, украсить вишневым желе. Мультифруктовое желе нарезать на кусочки и выложить на торт.