Пирожные бурная фантазия

Пошаговый способ приготовления

ГОТОВИМ:

ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ:

Заранее надо приготовить желе!

1) Желатин залить водой и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).

2) Сок облепихи нагреть, не доводя до кипения влить желатин и хорошо перемешать.

3) Готовую смесь надо вылить в посуду, что бы слой желе получился 0.5-1 см. и поставить в холодильник желательно на ночь. Желе должно хорошо застыть.

КОНФИ ИЗ ЖИМОЛОСТИ:

Заранее надо приготовить конфи!

1) Желатин залить водой и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).

2) Пюрировать ягоды жимолости блендером.

3) В небольшую кастрюльку сложить пюре. Помешивая, довести до кипения, затем добавить сахар. Варить на медленном огне еще 2-3 минуты.

4) Растворите желатин в пюре из жимолости. Распределить конфи в форму, тонким слоем, чтобы оно лучше замерзло. Накрыть плотно пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА:

1) Для шоколадных форм нам нужно поломать шоколад мелким кусочками и на водяной бане распустить с добавлением сливочного масла.

2) Бока и дно силиконовых форм промазать шоколадом, с помощью силиконовой кисточки. Перед отправкой форм в холодильник, ставим их на противень, чтобы избежать деформации.

Убираем все формы, до застывания, в холодильник, при необходимости повторяем процедуру нанесения расплавленного шоколада дважды.

МУСС:

1) Желатин залить водой и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).

2) На водяной бане распустить белый шоколад и оставить остывать.

3) В небольшую кастрюльку сложить яичные желтки и сахар. Слегка взбить венчиком. Поставить кастрюлю на горячую водяную баню и продолжайте хорошо взбивать, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме в два раза.

4) Снять смесь с огня, растворите в ней желатин и, продолжая взбивать на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко и растопленный белый шоколад.

5) Взбить сливки (должны быть холодные! до устойчивых пиков. Не перебить!

6) Аккуратными движениями сверху вниз подмешайте в яичную массу взбитые сливки.

7) В яично-сливочную смесь добавить ягодный сироп «Гренадин» и хорошо перемешать силиконовой лопаткой до однородной консистенции, чтобы цвет был однородный.

8) Убрать миску с муссом в холодильник на 30 минут. Он должен немного схватиться, после чего раскладываем по шоколадным корзинкам.

УКРАШЕНИЕ:

Готовое желе из облепихи нарезать маленькими кубиками. До момента украшения держать в холодильнике.

СБОРКА ПИРОЖНЫХ:

Первый вид пирожных с облепиховым желе.

1) Вынимаем из холодильника силиконовые формы с шоколадом и вытаскиваем их из силиконовых форм аккуратно, что бы ни поломать. Достаем мусс и взбиваем венчиком, до однородности.

2) Желе из облепихи достаем из холодильника и вырезаем круги меньшего диаметра, чем дно шоколадной формы высотой 0.5-1 см.

3) Укладываем их на дно формы, так что бы получился маленький зазор между желе и шоколадной формой этот зазор заполняем муссом с помощью кондитерского мешка или шприца, после чего заполняем всю шоколадную форму муссом и убираем в холодильник до полного застывания (на 3-4 часа).

Второй вид пирожных с конфи из жимолости.

4) Конфи вытащить из холодильника и наполнить кондитерский мешок им.

5) Отсадить конфи на дно формы в виде круга меньшего диаметра (высотой 1 см), чем шоколадная форма, так что бы остался зазор, который заполняем муссом, после чего заполняем полностью и убираем в холодильник до полного застывания. (на 3-4 часа).

6) Перед подачей украсить кубиками желе из облепихи.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти