морковь ( ст. 250 мл. натертой на крупной терке - в ст. не утрамбовывать!) — 2 стак. кабачок (натертый вместе с кожурой не отжимать и в ст. не утрамбовывать) — 1 стак. яблоко (очищенное и порезанное не большим кубиком - в ст. не утрамбовывать) — 1 стак. яйцо куриное — 3 шт. крупных сахар (сладкоежкам увеличить количество) — 150 г соль — 0.5 ч.л. сок апельсиновый — 70 мл. разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. сода — 0.5 ч.л. орехи грецкие (крупно нарезанные) — 0.5 стак. клюква (вяленая) — 3 ст.л. ванилин — специи (для тыквенного пирога или пряничные специи) — масло сливочное (растопить и слегка остудить) — 220 г мука пшеничная — 3 стак. семечки тыквенные — 3 ст.л.
-грецкие орехи -160 гр. (смолоть в блендере почти до состояния муки) -белок яичный – 240 гр. (из 6 крупных яиц комнатной температуры) -сахарная пудра – 160 гр. (просеять) -сахар – 60 гр
сливочно-апельсиновый крем-курд: -сок из свежих апельсинов - 90 мл. -цедра апельсина - 1 ч.л. -яйца – 2шт (крупные) -масло сливочное – 120 гр. (комнатной температуры) -сахар - 60 гр+60 гр мусс из белого шоколада: -сливки (38%) — 600 мл. -шоколад белый – 270 гр -желатин (у меня в пластинах) — 18 гр крем: http://www.koolinar.ru/recipe/view/108517 -масло сливочное – 200 гр -сахар – 185гр -желтки – 2шт -молоко – 125мл -коньяк – 1стол. ложка -ванильный сахар – 1 ч.л. или ванилин-щепотка
для теста: масло сливочное 100 гр. яйцо куриное 1 шт. молоко 2 ст.ложки. сахарный песок 100 гр. мука 250 гр. для заварного крема: желтки 3 шт. молоко 250 мл. сахарный песок 100 гр апельсиновый сок и сироп от айвы по 60 мл. кукурузная мука 1 ст.ложка картофельный крахмал 1 ст.ложка ванилин куркума от половины до целой ч.л. в зависимости от желаемого результата (у меня пол ч.л. ) кроме того: айва 1 шт. среднего размера груша мягких сортов 1 шт. цедра половины лимона для сиропа: ст. воды и 100 гр. сахара для обмазки готового пирога: сироп от айвы 100 мл. +1 ст.ложка сахарного песка
бисквит джоконда: 48 гр. миндальной муки 61 гр. сахарной пудры (55г + 6г) 66 гр. яиц 8 гр. растопленного сливочного масла 42 гр. яичных белков 13 гр. муки для карамельного-сливочного крема: 330 гр. творожного сыра (или маскарпоне) 100 гр. коричневого сахара 85 гр. молока 26 гр. яичных желтков 5 гр. желатина для брусничного желе: 2,5 гр. желатина 150 гр. пьяной брусники (или обычной) 30 гр. коричневого сахара для карамельной глазури: 50 гр. коричневого сахара 125 гр. сливок (33%) 0,5 гр. ванилина 1 гр. соли дополнительно: 3-5 шт. карамельных домашних леденцов 1 горсть белого шоколада (в таблетках)
мука пшеничная (просеять) — 400 г молоко (тёплое) — 250 мл. сахар (120 гр. в тесто + 200 гр. в пропитку) — 320 г масло сливочное (размягчить,но не растапливать) — 200 г яйцо (крупные) — 4 шт дрожжи (сухие, если свежие-30 гр. ) — 11 г соль (щепотку) — 5 г ванилин (в тесто) — 1 г ванильный сахар (во взбитые сливки) — 0.5 ч.л. апельсин (сок в пропитку) — 2 шт лимон (сок в пропитку) — 1 шт абрикос или любые другие фрукты или ягоды— 0.5 кг сливки (33%взбить) — 300 мл. сахарная пудра (в сливки 2 ст.л. без горки+2 ч.л. для посыпки) — 2 ст.л.
для бисквита: 3 ст. муки 2,5 ст. сахара 1,5 ст. молока 8 ст.л. какао-порошка несладкого (я беру с горкой) 1 ч.л. соды (не гашеной) 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 2 г. порошка ванилина 2/3 ст. растительного масла 3 яйца 1,5 ст. кипятка для крема: сливки 33%- 500 мл. вареное сгущеное молоко-1 бан. (1/3 от нее в сливочное масло для украшения) шоколадная паста- 3 ст.л безе готовое-100 г желатин в пластинах-14г орехи фундук 100 г для украшения сливочное масло-200 г сахарная пудра 50 г марципановая масса-150 г сахарная паста-300 г
яйца 7 шт. сахар 210 гр. мука 210 гр. джем (абрикосовый, можно любой - для пропитки бисквита) 200 гр. ингредиенты для йогуртово-фруктовой прослойки: фрукты (у нас персики, но можно любые) 400-500 гр. сахар ванильный 8 гр. (один пакетик) вода 20 мл. (для фруктов) йогурт 500 мл. (у нас персиковый, но можно любой) желатин 15 гр. вода 30 мл. (для замачивания желатина) сахарная пудра 100 гр. ингредиенты для крема пломбир: сметана 30%, 350 гр. масло сливочное 82%, 150 гр. яйца 1 шт. сахар 100 гр. мука 4 ст.л. ванилин 1/4 ч.л. или ванильный сахар 1 ч.л.
ст. -200 мл. для несладкого печенья (чесночно-чечевичного): 1 ст. красной чечевицы немножко зелёной чечевицы 1 средняя морковь 2 зубчика чеснока 4-5 ст.л. муки(сорт- по вашему желанию, думаю кукурузная сюда лучше всего подойдёт) соль перец красный молотый, приправы для сладкого печенья(шоколадно-овсяно-чечевичного) 100 гр. сливочного масла(комнатной температуры) 1 ст. сахара( я взяла 50/50 коричневого и белого) 1 ст. варёной зелёной чечевицы 1 яйцо 1 ст. ржаной муки( но можно и пшеничной) 1/3 ст. какао 1 ст. овсяных хлопьев 1 ч.л. разрыхлителя по 1 ч.л. ванилина и корицы по желанию шоколадные капельки, изюм, сушёная клюква и т.д.
тесто мой вариант(более рассыпчатый): 250 гр. масла 1 яйцо+2 желтка 3/4 ст.сахара(мелкого) 3 ст.муки 1/4 ч.л соды выход-20-25 шт. (зависит от размера) тесто вариант кулинара scorpnik : 120 гр. масла 1 яйцо +3 желтка 1 ст.сахара(мелкого) 2,5 ст.муки 0,5 ст.крахмала выход-12-15 шт. (зависит от размера) тесто замечательное для корзинок-не рассыпается при укусе и в тоже время не крепкое. джем сливовый(или любой,но с кислинкой!)-250 гр. орехи грецкие(резанные)- 100-150 гр. крем: 250 гр. масла 1 банка(395 гр. )-сгущённого молока 2-3 ст.л. какао ванилин
светлый бисквит: 143 гр. меланжа (белок+желток) 90 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 40 гр. молотого сырого миндаля 50 гр. пшеничной муки вс 0,5 гр. ванилина шоколадный бисквит: 119 гр. меланжа (белок+желток) 76 гр. сахара 27 гр. кукурузного крахмала 34 гр. молотого сырого миндаля 46 гр. пшеничной муки вс 10 гр. какао-порошка 0,5 гр. ванилина пропитка: 190 гр. воды 80 гр. сахара 30 гр. розовой воды цитрусовый мусс: 132 гр. яичных желтков 75 гр. сахара 43 гр. белого полусладкого вина 95 гр. свежевыжатого сока апельсина 20 гр. свежевыжатого сока лимона 12 гр. цедры апельсина 4 гр. цедры лимона 4 гр. ванильного экстракта 8 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 138 гр. 33-38% сливок настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета) клубничный мусс: 254 гр. пюре из клубники 138 гр. творожного сыра 98 гр. клубничного шоколада 42 гр. сливочного масла 68 + 144 гр. 33-38% сливок 10 гр. желатина 30 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 3 гр. ванильного экстракта гляссаж: 191 гр. 33-38% сливок 127 гр. воды 285 гр. сахара 95 гр. какао-порошка 12 гр. желатина 40 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) __________ для декора: 100 гр. горького 72% шоколада 30 гр. сиропа глюкозы или жидкого мёда кандурин золотое сияние кроме того: форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра прямоугольная форма 20х14см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента пищевая плёнка
бисквит: 0,5ст муки с разрыхлителем(0,5 ч.л) 1 ст.л. какао ванилин, щепотка соли 2 яйца 3 ст.л. молока (теплого) 70 гр. масла или маргарина 0,5 ст сахара крем: 180 гр. творога (обезжиренного) 20 гр. сливочного масла 1 желток 200 мл. сливок 33% 300 гр. классического йогурта (без добавок)(я брала "чудо") 60 мл. молока 16 гр. желатина (почти 2 ч.л. с горкой) 2/3 ст сахара (не меньше, перед сборкой попробовать на вкус) сок от черники для верха: 1 ст. размороженной черники 8 гр. желатина 150 мл. воды(смотрите по форме и по размерам ягод, возможно нужно будет добавить чуть воды) 3 ст.л. сахара сливки для украшения
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) 2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд: 1 апельсин 1 лайм 1 яйцо 1 желток 125 гр. сахара 30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем: 200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится) 200 мл. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры 250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне) 75 мл. молока 10 гр. желатина
для украшения: белая шоколадная глазурь (в таблетках) листики мяты
ингредиенты ( бисквит): 100 гр. муки 120 гр. сахара 20-30 гр. какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр. ) 4 яйца 1 пакетик разрыхлителя(12 гр. ) 1 пакетик ванилина либо других специй для аромата по желанию или немного растворимого кофе. единственное правило: с какао не используют лимонную цедру. суфле : 500 гр. сливочного сыра (можно маскарпоне,диетический творог(жидкий),сливки 35%) 150 гр. сахар пудинг (сухой в пакетике-например dr. oetker ) 40 гр сок 2-х апельсинов (лучше покислее) желатин 20 гр. мякоть 2-3 апельсинов (в зависимости от размера) без пленок пропитка : ром(коньяк) и апельсиновый сок 1/1 или апельсиновый ликер
тесто: 170 гр. муки 70 гр. фундука (измельченного в пудру) 100 гр. сливочного масла 3 ст л воды 5 ст л сахара 1 яйцо щепотка соли для карамельной начинки: 200 гр. сахара 40 гр. сливочного масла 280 гр. сметаны 2 яйца+1 желток 15 гр. муки ванилин для шоколадный диска: 50 гр. фундука 50 гр. сахара 1,5 ст.л. воды 70 гр. хрустящего воздушного риса (у меня в карамели) 130 гр. черного шоколада для бананового мусса: 350 гр. очищенных спелых бананов 75 гр. йогурта (у меня - греческий) 75 гр. сметаны 90 гр. сахарного песка 8 гр. лимонного сока 10 гр. порошкообразного желатина 45 гр. воды 3 яичных белка 200 гр. взбитых сливок
для приготовления верхней лепешки: 250 гр. белой свежей фасоли 2 яйца 150 гр. сахара 1 ст.л. водки или рома цедра одного лимона 20 гр. какао 30 гр. молотых ядер грецких орехов 2 ст.л. панировочных сухарей или муки половина пачки пекарского порошка для приготовления нижней (бисквитной) лепешки: 3 яйца 3 полных ложки сахарной пудры или сахара 3 ст.л. муки 1 ст.л. картофельного крахмала ½ ч.л. соды для начинки: джем из айвы японской (или любой другой). сливочный крем (200 гр. сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока, ванилин – взбить). шоколадная глазурь (4 ч.л. какао, 6 ч.л. сахара, 6 ст.л. молока кипятить 12 минут, добавить 50 гр. сливочного масла, охладить).
тесто для эклеров: 130 г. воды 130 г. молока 100 г. сливочного масла 4 г. соли 8 г. сахара 170 г. пшеничной муки в.с. 225 г. яйца заварной шоколадный крем: 240 г. молока 180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 60 г. яичного желтка 90 г. сахара 20 г. кукурузного крахмала 4 г. какао 60 г. сливочного масла 50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао) 230 г. сливок жирностью 33-35% ванилин карамельный гляссаж: 80 г. сахара 10 г. меда 140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 4 г. желатина 16 г. воды оформление: молотые орехи (у меня фундук)
шоколадный бисквит: мука пшеничная 150 г масло сливочное 150 г сахар 45 г шоколад черный 56% 1+1/2плитка (150 гр) соль на кончике ножа ванилин разрыхлитель для теста 1 ст.л. без верха яйца 6 шт. (разделить на белки и желтки) сахар 195 г (для белков) разъемная форма для выпечки "сердце" (d 22 см) яйца разделить на белки и желтки. медово-сливочный воздушный крем: желтки 3 шт. молоко 150 г мёд 25 г (1 ст.л. ) сахар 20 г грильяж сливки 35% 150 г желатин 10 г грильяж: сахар 75 г орехи грецкие 30 г жидкий мёд 25 г (1 ст.л. ) шотеринг для смазывания форм: растительное рафинированное масло мягкий маргарин мука
Вход | Регистрация
