Окрошка - пожалуй, самое популярное летнее блюдо в России и странах СНГ. Название происходит от слова «крошить», ведь в основе окрошки - мелко нарезанные овощи, залитые холодной жидкостью. В старину окрошку заливали огуречным или капустным рассолом, а сегодня чаще используют квас, айран, кефир, йогурт или кислое молоко.
Основные ингредиенты окрошки
- Свежие овощи (огурцы, редис, зелёный лук)
- Варёный картофель
- Мясо, птица или колбаса (иногда рыба вместо мяса)
- Квас, айран, кефир, йогурт или кислое молоко для заливки
- Много мелко нарубленной зелени
- Сметана (для окрошки на квасе)
Варианты заливки для окрошки
- Классический квас - освежающий и слегка кисловатый вкус
- Кефир - более насыщенный и мягкий вкус
- Айран, тан, йогурт или кислое молоко - для необычных вариантов
- Огуречный или капустный рассол - старинный рецепт
Лучшие рецепты окрошки
Классическая окрошка на квасе
- Картофель - 2 шт.
- Огурцы - 2 шт.
- Редис - 5-6 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Варёная колбаса или курица - 200 г
- Зелёный лук, укроп, петрушка
- Квас - 1 л
- Сметана, соль - по вкусу
- Овощи и яйца отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.
- Зелень и лук мелко порубить.
- Смешать все ингредиенты, залить квасом, добавить сметану и соль.
- Охладить перед подачей.
Окрошка на кефире
- Картофель - 2 шт.
- Огурцы - 2 шт.
- Редис - 5-6 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Куриное филе или колбаса - 200 г
- Зелень
- Кефир - 0,7 л
- Минеральная вода - 0,3 л
- Сметана, соль - по вкусу
- Все компоненты нарезать мелкими кубиками.
- Зелень порубить, смешать с овощами и мясом.
- Залить смесью кефира и минеральной воды, добавить сметану и соль.
- Охладить перед подачей.
Окрошка с рыбой на йогурте
- Варёная или слабосолёная рыба (лосось, судак) - 200 г
- Картофель - 2 шт.
- Огурцы - 2 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Редис - 5 шт.
- Зелень
- Йогурт натуральный - 0,5 л
- Минеральная вода - 0,5 л
- Соль, перец, лимонный сок - по вкусу
- Все овощи и яйца нарезать кубиками, рыбу разобрать на кусочки.
- Зелень порубить мелко.
- Смешать, залить смесью йогурта и минеральной воды, добавить специи и лимонный сок.
- Охладить окрошку перед подачей.
Советы по приготовлению окрошки
- Все ингредиенты нарезайте очень мелко - окрошка должна быть однородной.
- Охладите окрошку перед подачей - так она станет ещё вкуснее.
- Зелени должно быть много - это обязательный ингредиент.
- Экспериментируйте с видами заливки и добавками (горчица, хрен, лимонный сок).
- Окрошку можно готовить с мясом, рыбой или сделать вегетарианской.
FAQ об окрошке
- Какую жидкую основу выбрать для окрошки?
- Классика - квас. Отлично подходят кефир, айран, йогурт, кислое молоко, а также минеральная вода с лимоном.
- Почему в старину заливали рассолом?
- Рассол придавал блюду приятную кислинку и был доступен в каждом доме.
- Можно ли сделать окрошку диетической?
- Да, используйте отварное мясо птицы, нежирную рыбу или только овощи и зелень.
- Какую зелень лучше всего добавить?
- Зелёный лук, укроп, петрушка, иногда - кинза и щавель.
- С чем подают окрошку?
- Сметана - классика для окрошки на квасе, а также хрен, горчица и свежий хлеб.
