Чизкейк - это пирог или торт с нежной начинкой на основе творога или творожного сыра. Существует два вида чизкейков: "холодного" приготовления и печёные. В этой подборке - только рецепты печёных чизкейков. Считается, что чизкейк - традиционный американский десерт, однако его корни уходят в Восточную Европу, где подобные пироги делали из творога. Американцы заменили творог на сливочный сыр, а основу - на крошку печенья с маслом. Чизкейки часто украшают фруктами, желе, соусами, сиропами.
Особенности печёного чизкейка
- Основа из измельчённого печенья и сливочного масла
- Начинка из сливочного сыра или творога, яиц, сахара
- Выпекается в духовке на водяной бане или просто в форме
- Охлаждается несколько часов для плотной текстуры
- Часто украшается фруктами, ягодами, желе, сиропом, шоколадом
Лучшие рецепты печёных чизкейков
Классический Нью-Йорк чизкейк
- Песочное печенье - 200 г
- Сливочное масло - 80 г
- Сливочный сыр (крем-чиз) - 600 г
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 150 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
- Сметана - 150 г
Приготовление: Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, выложить в форму, утрамбовать и выпекать 10 мин при 180°C. Сыр взбить с яйцами, сахаром, ванилью, добавить сметану. Вылить на основу, выпекать 50-60 мин при 160°C, остудить и охладить 4-6 часов.
Творожный чизкейк с ягодами
- Песочное печенье - 180 г
- Масло сливочное - 70 г
- Творог (жирный, мягкий) - 500 г
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 120 г
- Крахмал - 1 ст. л.
- Ваниль, ягоды для украшения
Приготовление: Основа - как в классическом чизкейке. Творог протереть, взбить с яйцами, сахаром, крахмалом, ванилью. Вылить на основу, выпекать 50 мин при 160°C. Остудить, украсить ягодами.
Шоколадный чизкейк
- Песочное шоколадное печенье - 180 г
- Масло сливочное - 70 г
- Сливочный сыр - 500 г
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 120 г
- Тёмный шоколад - 100 г
- Сливки - 80 мл
Приготовление: Основу приготовить как обычно. Шоколад растопить со сливками, смешать с сыром, яйцами и сахаром. Выложить на основу, выпекать 50-60 мин при 160°C. Охладить, украсить шоколадной стружкой или ягодами.
Украшение чизкейков
- Свежие ягоды и фрукты
- Желе или фруктовые соусы
- Шоколад, орехи, карамель
- Взбитые сливки, мята
FAQ - Часто задаваемые вопросы о чизкейках
- Можно ли делать чизкейк из творога?
- Да, используйте мягкий жирный творог, протёртый до кремовой текстуры.
- Почему чизкейк трескается?
- Причина - резкий перепад температуры, пересушивание, недостаточно жирная начинка. Выпекайте на водяной бане и остужайте постепенно.
- Чем заменить сливочный сыр?
- Мягким творогом, творожным сыром или рикоттой.
- Можно ли замораживать чизкейк?
- Да, нарезанный чизкейк хорошо переносит заморозку.
- Сколько хранить чизкейк?
- В холодильнике - 3-4 дня. Перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры.
