Ингредиенты

  • форма диаметром 20 см.
  • основа:
  • 140 гр. печения (у меня "юбилейное" шоколадное, но можно взять любое)
  • 70 гр. растопленного сливочного масла.
  • сырный слой:
  • 750 гр. сливочного сыра
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст.ложка крахмала
  • 1/2 ч.л. ки соли
  • 1 ст.ложка лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 3 яйца
  • 2 желтка
  • 100 гр. сметаны
  • клубничный соус:
  • 250 гр. замороженной клубники
  • 50 гр. коньяка
  • 70-80 гр. сахара
  • 1 ст.ложка крахмала
  • для украшения:
  • белый шоколад
  • свежая мята

Пошаговый рецепт приготовления

Основа:

Печение измельчить в блендере в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом (должна быть консистенция мокрого песка).

Дно формы выстелить бумагой для выпечки, распределить основу по форме, плотно утрамбовать.

Сырный слой:

Взбить сливочный сыр с сахаром. Добавить крахмал, соль, яйца, желтки, цедру и сок лимона, сметану. (Использовать миксер не обязательно, можно обойтись большой миской и ложкой. Взбивание здесь не играет решающей роли.)

Вылить массу поверх основы. Легонько стукнуть форму о стол, чтобы вышел лишний воздух.

Форму обернуть фольгой, и поставить в бОльшую по размеру емкость с водой. Выпекать на водяной бане в разогретой до 175 градусов духовке 1 час.

Клубничный соус:

Клубнику разморозить. Сок слить, добавить в него коньяк (или любой другой алкоголь, но необязательно). Если сока маловато, добавить немного воды. Поставить на огонь.

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и тонкой струйкой вылить в соус. Нагреть до кипения и прокипятить пару минут.

Загущенный соус соединить с клубникой.

Готовый чизкейк достать из духовки, залить поверхность соусом и оставить остывать.

Остывший чизкейк украсить тертым белым шоколадом и свежей мятой.

Пошаговые фото рецепта

Чизкейк с клубничным соусом: фото шаг 1Чизкейк с клубничным соусом: фото шаг 2

Дополнительная информация

При выпекании поверхность моего чизкейка потрескалась. Под клубничным соусом этого, конечно, незаметно, но я стала искать в интернете рекомендации, как этого избежать. И вот какие полезные советы нашла. Обязательно все учту при приготовлении следующего чизкейка. Делюсь с вами, вдруг кому тоже пригодится.)) "Чизкейк - это десерт, который можно приготовить по множеству рецептов, варьирующих от самых простых, состоящих из 3-х ингредиентов и крошки из печенья, до самых сложных трехуровневых шоколадно-амаретто-кофейных чизкейков с основой из крошки печенья, испеченного собственноручно. Но вне зависимости от рецепта, чизкейк - один из самых роскошных десертов и, конечно же, стоит парочки советов по приготовлению. Выпекание. Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегкаее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан. Все о сыре. Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка. Текстура начинки. Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходятдля выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре. Водяная баня. Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт). Заметки к теме о водяной бане: • Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см. • Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания. • Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела - это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке. Форма для выпекания. Большинство рецептов чизкейка требует приготовление в разъемной форме (springform pan). Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы. Готов ли торт? Перепечь торт - один из смертных грехов в области кулинарии. Одной из сложнейших задач - угадать момент когда блюдо готово. Чизкейк очень скрытен и обманчив, т.к. когда он уже готов - внешне этого не скажешь. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины - это значит что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое. Сладкий успех. После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так жеосторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожно!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами. Подавайте с гордостью!"

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Ирина 211978
08.08.2011 15:00
Ответить
Аппетитный! Спасибо за допинфу, я ни разу не делала чизкейк, так что если соберусь, обязательно воспользуюсь советами!
andreytsibulski
08.08.2011 15:16
Ответить
Класс!*THUMBS UP*
lepardik
08.08.2011 15:32
Ответить
:p:p:p Чудесный чизкейк! Пошла за чаем, Ирусь - готовь кусочек, ща бум чаёвничать! :p*DRINK* Доп инфу прочла - познавательно! Спасибо!
elena.sobol
08.08.2011 15:36
Ответить
Очень вкусный по описанию чизкейк! Обожаю чизкейки. Огромное спасибо за подробное описание!
ЯВенера
08.08.2011 15:36
Ответить
Такой чиз может стать украшением любого чаепития...:) А за доп.инфо отдельное спасибо!!! 555!!!
e-cat
08.08.2011 15:40
Ответить
Замечательный Чиз!..Поверность Чиза трескается часто и в этом нет ничего страшного..обычно это маскируют абрикосовым конфитюром..или как у вас еще одним слоем..... Есть способ 2-го выпекания чизов при низких температурах..тогда поверхность не трескается..но это очень долго....
манюша
08.08.2011 15:42
Ответить
Замечательный чиз!
ne_polnui chainik...
08.08.2011 16:48
Ответить
*THUMBS UP* лучше десерта чем чизкейк для меня нету..поэтому я всегда к ним очень придирчива..ваш мне очень понравился..5!:)
mama tikka
08.08.2011 17:20
Ответить
Спасибо за допинфу! очень познавательно!@}--}--
fanny
08.08.2011 18:38
Ответить
Очень симпатичный чиз!
antea
08.08.2011 18:46
Ответить
Спасибо за подробную информацию, очень кстати. Чизкейк отличный!
cheerup
08.08.2011 19:19
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
tatian-1956
08.08.2011 19:25
Ответить
Отличный чизкейк приготовили!!! Очень к месту дополнительная информация о приготовлении. *THUMBS UP*
lil-8888
08.08.2011 19:39
Ответить
Отличный чизкейк и полезная информация!*BRAVO*
cheerup
08.08.2011 19:42
Ответить
Большое всем спасибо! Очень рада, что допинфа оказалась полезной!@}--}--
yulli
08.08.2011 21:34
Ответить
Хороший рецепт и доп. информация...O<img loading=" />
Татьяна
08.08.2011 21:51
Ответить
*THUMBS UP*Вкусно получилось ! Фото очень аппетитное@}--}--
Olga
08.08.2011 22:48
Ответить
Какая красота!!!@}--}--
dobry_doktor
09.08.2011 01:26
Ответить
Спасибо!!!@}--}--
ттшка
09.08.2011 02:13
Ответить
Мне тоже очень понравился ваш чизкейк!
natapit
09.08.2011 03:42
Ответить
очень и очень здорово!*THUMBS UP*
chef
09.08.2011 05:42
Ответить
Ох, какой обширный собрала инф! Подумаешь трещинка... Наверняка, если бы не она, то и соуса такого не было. Шикарный состав и снимки @}--}--
lakshmi - 777
09.08.2011 05:56
Ответить
Прелесть!Очень здОрово!*OK*
ирусик-88
09.08.2011 07:44
Ответить
Впечатлил и вид и состав! Потрясная фотка получилась!*OK*
naumovec
09.08.2011 14:28
Ответить
Замечательно!
dot (Варя)
09.08.2011 19:47
Ответить
Вкусный чиз, очень их люблю!:)@}--}--
севуля
10.08.2011 19:04
Ответить
Замечательный чизкейк! Допинфа - *THUMBS UP*
cheerup
12.08.2011 22:27
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
cheerup
12.08.2011 22:28
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
cheerup
12.08.2011 22:29
Ответить
наконец-то получилось вставить картинку!!! вот такой еще испекся O<img loading=" />

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6214608098422191.050
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели