Печень - очень полезный продукт, богатый железом и витаминами. Её рекомендуют включать в рацион при анемии, для улучшения кроветворной функции организма. В пищу используют печень разных животных и птиц: говяжью, свиную, куриную, индюшиную, утиную, гусиную, а также рыбью (например, трески). Из печени готовят закуски, салаты, основные блюда, выпечку и, конечно, паштеты.
Виды печени для приготовления
- Говяжья - плотная, насыщенного вкуса, идеальна для жарки, тушения и паштетов;
- Свина́я - более нежная, хорошо подходит для жарки, запекания, салатов;
- Куриная - мягкая, быстро готовится, идеальна для паштетов, салатов, начинки;
- Печень индейки, утки, гуся - деликатесные варианты, часто для паштетов и особых блюд;
- Печень трески - используется в салатах, закусках, намазках.
Лучшие рецепты с печенью
Паштет из печени
- Печень (куриная или говяжья) - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Соль, перец
- Печень, лук и морковь обжарить до готовности.
- Пюрировать с маслом, посолить, поперчить.
- Охладить, подавать с хлебом или крекерами.
Салат с печенью и овощами
- Печень куриная - 300 г
- Морковь по-корейски - 150 г
- Яйцо - 2 шт.
- Огурец - 1 шт.
- Майонез, соль, зелень
- Печень отварить и нарезать, яйца отварить и порубить.
- Огурец нарезать, всё смешать с морковью и майонезом.
- Посолить, украсить зеленью.
Печёночные оладьи
- Печень (любая) - 500 г
- Яйцо - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Мука - 2 ст. л.
- Соль, перец, масло для жарки
- Печень перемолоть с луком, добавить яйцо, муку, соль, перец.
- Жарить оладьи на среднем огне до готовности.
Советы по приготовлению печени
- Перед приготовлением печень лучше замочить в молоке - она станет мягче и уйдёт горчинка.
- Не пересушивайте печень - готовьте быстро, чтобы сохранить мягкость.
- Добавляйте сливочное масло для более нежного вкуса, особенно в паштеты.
- Готовьте печёнку с овощами, грибами, специями - так блюда будут ароматнее и полезнее.
- Печень трески используйте как намазку, для салатов или тостов.
FAQ: Часто задаваемые вопросы о печени
- Можно ли есть печень часто?
- Печень очень полезна, но из-за высокого содержания витамина А и холестерина рекомендуется умеренное употребление - 1-2 раза в неделю.
- Чем отличается куриная печень от говяжьей?
- Куриная более нежная, слаще, быстрее готовится; говяжья плотнее и насыщеннее по вкусу.
- Как убрать горечь у печени?
- Замочить печень в молоке на 30-60 минут перед приготовлением.
- Как использовать печень трески?
- В салатах, на тостах, в качестве начинки для закусок и тарталеток.
- С чем лучше всего сочетается печень?
- С овощами, картофелем, крупами, зеленью, сливочным или растительным маслом.
Еще больше рецептов блюд с печенью:
