Нежный паштет - прекрасный компонент для закусок, быстрого перекуса или сытного завтрака. В начале XIX века в России его называли Страсбургским пирогом - паштетом из дичи, мяса и печени с различными добавками, запечённым в тесте, чаще всего в слоёном. Такой паштет был символом роскоши и даже упоминается в «Евгении Онегине» А.С. Пушкина:
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Интересные факты о паштете
- Страсбургский паштет традиционно делали с фуа-гра (гусиной печенью) и трюфелями.
- Паштет подают как в виде самостоятельной закуски, так и в составе пирога.
- Во Франции паштет считается символом праздничной кухни.
- Подают паштет с хлебцами, багетом, крекерами, гренками, овощами.
Классический рецепт нежного паштета
- Печень (куриная или гусиная) - 400 г
- Масло сливочное - 80 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сливки - 50 мл
- Соль, перец, специи по вкусу
- Слоёное тесто (по желанию) - для подачи или запекания как пирог
- Лук и морковь обжарить до мягкости.
- Добавить печень, тушить до готовности 8-10 минут.
- Перемолоть массу с половиной масла и сливками до однородности, посолить, поперчить.
- Добавить оставшееся масло, охладить.
- Можно запечь паштет в слоёном тесте, как «Страсбургский пирог».
- Подавайте с хлебом, гренками или хрустящими тостами.
Советы к подаче
- Подавайте паштет с клюквенным или брусничным соусом, маринованными огурцами или луком.
- Для праздничной подачи используйте мини-корзинки из слоёного теста.
- Нежный паштет хранится в холодильнике до 3-4 дней.
