Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Конфеты из куриной печени

Насладитесь изысканными конфетами из куриной печени с орехами и белыми грибами, идеально сочетаясь с портвейном и сладким вином. Попробуйте уникальный вкус!

Продукты

печень куриная - 280 г
портвейн - 50 г
коньяк - 20 г
соль
перец, мускатный орех
масло сливочное - 85г
вино десертное сладкое - 300 г
желатин - 7г
гриб белый сушеный -10 г
орех фундук - 10 г
соль морская крупная - 0,5 г

Пошаговый способ приготовления

Печень куриную мариновать в портвейне и коньяке с добавлением соли и перца в течение 2 часов.

Выложить на противень и запечь в духовой печи при 140 градусах 30 минут (температуру и время я увеличила, т.к. при указанных автором 100 градусах и 15 минутах приготовления печень получается полусырой)

Пробить блендером, охладить, смешать с размягченным взбитым сливочным маслом.

Вино выпарить (не знаю насколько предполагается его выпаривать, у меня получилось более, чем в 2 раза,брала полусладкий мускат), добавить желатин (желатин предварительно замачивала в холодной воде, затем растворила в горячем вине и охладила).

Сушеные грибы и фундук измельчить, добавить соль, перемешать.

Паштетом из куриной печени заполнить небольшие формочки. В серединку выложить желе и охладить. Не знаю, как именно это задумывалось поваром, но я просто заливала сверху небольшое количество винного желе (примерно по 1,5 ч.л.), оно проникло и между паштетом и стенками формочек, создав глянцевую поверхность не только сверху, но и по бокам.

Полученную охлажденную конфету панировать в орехово-грибном порошке.

Конфеты, так называемые, получаются очень приятными на вкус и без панировки.

У меня получилось 15 штук конфет.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

50 человек оценили

В избранное

60 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 50 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21907

Понравилось: 50

Автор: fanny

Создан: 15 февраля 2012, 00:05

Каталоги: Закуски Паштет Паштет из куриной печени

Дополнительная информация

Рецепт конфет из куриной печени от Анатолия Комма, шеф-повара ресторана «Варвары» с сайта restoratorchef.ru От некоторых экзотических составляющих пришлось отказаться и заменить более привычными, и к тому же, вношу свои коррективы по времени запекания печени.

Ира, да, сухие белые грибы (высушенные сырыми, естественно), размолотые в порошок, ну я совсем немного взяла, почти не чувствуются, а вот в авторском рецепте были сушеные сморчки, а это гриб не первой категории съедобности и ничего, значит можно.

lil-8888

15 февраля 2012, 17:32

Как здорово получилось!

Olga

15 февраля 2012, 19:33

Какие необычные " конфеты"

mama tasi

15 февраля 2012, 22:43

Какой элегантный рецепт, с удовольствием прочитала способ приготовления, и кажется даже вкус почувствовала... Не нужно мне сладких, хочу таких конфет!

irina-kolyshkova

15 февраля 2012, 23:41

Ого,интересно то как Вот так печеночка!!!

fanny

16 февраля 2012, 17:37

Спасибо, Анна, ну это же не я придумала, а шеф-повар ресторан, я только подсмотрела и попробовала воплотить по-своему.

chef

17 февраля 2012, 01:33

Элегантно, просто и так утончённо. Обожаю печень маринованную... Прекрасные порционки, которые украсят праздничный стол

natali2896

20 февраля 2012, 13:31

Очень интересный рецепт. Оригинально смотрится и в приготовлении не очень сложный Спасибо за рецепт