Авторская кухня

Культура картофеля-фри настолько прочна и многогранна, что мы порой забываем о том, что подобным образом можно готовить не только картофель, но и множество других овощей. Мы собрали десять рецептов фри, которые имеют ярко выраженный национальный колорит, но объединены одним - методом приготовления в кипящем масле.

Пусть вас не вводит в заблуждение видимая простота растительной пищи, ведь с ней нужно быть особенно деликатным, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус, доведя при этом продукт до известной степени готовности. Сегодня некоторыми секретами приготовления растительных продуктов с нами поделился шеф-повар, автор книг и телеведущий Эндрю Циммерн.

Итальянцы любят брускету ничуть не меньше пасты. Она всегда предшествует основному приему пищи и идеально сочетается с вином. Рецептов этой закуски так много, что хватит на несколько кулинарных книг. За простоту и универсальность брускета стала завсегдатаем современных вечеринок, дружеских посиделок и ресторанных меню. Мы решили разобраться, в чем же секрет этого феномена, переросшего во всемирную любовь.

Курица, свинина и говядина стали привычными продуктами в нашем рационе. Когда на горизонте возникает праздничный ужин, мы задаемся вопросом: а есть ли альтернатива? На ум приходит дичь, особенно если учесть, что конец августа и начало сентября для нее - самый сезон. Необычное мясо утки, кабана, перепелок способно удивлять не только любителей поесть, но и самых заядлых гурманов. С какими гарнирами и соусами оно будет сочетаться лучше всего - об этом наша статья.

Кто знает все тонкости кулинарного искусства? Конечно же, шеф-повара. За долгие годы практики они смогли найти решение многих проблем, возникающих на кухне. Как правильно хранить продукты, как готовить мясо, как подобрать верные пропорции специй и соли - вопросов миллион. Мы собрали в одном материале 10 советов от мастеров поварского дела, которые смогут облегчить жизнь каждой хозяйке.

Специально для Koolinar.ru шеф-повар гастропаба Beer&Brut приготовил закуску к вину, уникальную по своим вкусовым характеристикам. Необычная угольная брускета, свежесть тунца, кисло-сладкий маринад и неожиданные специи - это только слова. Ее приготовление - само по себе произведение искусства, понаблюдать за которым стоит каждому кулинару. Смотрим и вдохновляемся на гастрономические свершения!

Каждый раз 1 сентября - событие в жизни детей и их родителей. Кто-то возвращается в школу после летних каникул, кто-то заходит в ее стены первый раз. Встретить старых друзей, завести новых - важный ритуал для каждого школьника. До контрольных и диктантов еще далеко, поэтому устройте для него настоящий праздник, а мы вам в этом поможем.

Многие родители озадачены: что же будет есть их чадо до возвращения домой. Можно дать ребенку деньги. Но есть риск, что они будут потрачены на вредную газировку и чипсы. Быть уверенной в том, что ребенок поест во время и правильно поможет собранный ланчбокс с полезными перекусами.

Покупать сезонные овощи - значит брать от природы все самое ценное и полезное. Только естественный срок созревания наполняет их витаминами и минералами. Сентябрь отлично подходит для кулинарных экспериментов, так как на прилавках появляются те продукты, по которым мы успели соскучиться за лето.

Королевский овощ - так называли зеленый горошек в XVIII веке. Его преподносили в качестве подарка монаршим особам, а блюда из него считались настоящими деликатесами. Откуда родом эти сахарные бобы, какой король попробовал их первым в Европе и в какой стране туманы называли “горохово-суповыми” - узнаете из нашей статьи.

Пока осень не вступила в свои права, мы пытаемся продлить вкус лета. Пожалуй, его квинтэссенция - холодные супы. Их преимущество в том, что они не закреплены за каким-то одним приемом пищи: завтраком, обедом или ужином. Для каждого есть свой рецепт и свой заряд свежести.

Всегда приятно готовить по рецептам с вдохновляющими фотографиями. Цель не только становится более осязаемой, но и очень желанной. Катя Деружинская - талантливый фотограф из Саратова, любящий кулинарное искусство и умеющий эстетично его преподнести. Она приготовила для нас три необычных блюда из сезонных продуктов, на которые вы посмотрите по-новому.

Кулинария вдохновляет не только профессиональных шеф-поваров, но и режиссеров. Мировой кинематограф то и дело пополняется картинами, наполненными ароматами специй, эстетичной сервировкой и любовью к гастрономии. Мы составили подборку фильмов, позволивших нам понаблюдать за слаженной работой на кухнях, муками творчества и ресторанном бизнесе.

Бальзамический уксус коронован гурманами всего мира и избран самым желанным среди богатого царства уксусов. Благородство вкуса, выдержка свыше 12 лет в дубовых бочках, глубокие оттенки в каждой капле отличают настоящий бальзамический уксус от менее именитых собратьев. Однако начинающим кулинарам часто приходится сталкиваться с проблемой выбора "правильного" бальзамика, ведь их широкий ассортимент в гастрономах может просто поставить в ступор.

Потемнеть серебро может по целому ряду причин: от высокой влажности, из-за неправильного хранения, при длительном контакте с продуктами и веществами, содержащими серу (яичными желтками, солью, луком и чесноком). Домашние чистящие средства без труда справятся с любым загрязнением и потемнением вне зависимости от причин - делимся проверенными способами.

Сыр и вино - классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?

Творожные глазированные сырки - удовольствие из детства, которое мы часто едим в качестве перекуса или десерта, считая их полезными наравне с обычным творогом. Но так ли они полезны?

Кто бы что ни говорил, без соли не обходится ни одна кухня. Благодаря ей меняются вкусы блюд и продуктов. Соль не только обогащает их вкусовые качества, но и преображает. Так, всего одна щепотка может резко поменять то, что лежит на вашей тарелке. Мы отобрали для вас 5 видов соли, которые улучшат вкус приготовленных блюд, а еще заставят забыть, что соль белого цвета. Попробуйте обязательно.

А какой самый простой и быстрый способ накормить по утрам целое семейство? Правильно - сделать бутерброды! Недавно мы уже делились с вами рецептами горячих сэндвичей на скорую руку, а сегодня предлагаем идеи вкусных вкусных и полезных бутербродов, на приготовление которых потребуется еще меньше времени. Попробуйте!

Кофе - самый популярный напиток в мире. Без чашки кофе с утра не просыпается почти ни один житель большого города.Существует масса исследований, доказывающих вред кофе и масса доверяющих подобным исследованиям людей. Но, на самом деле, потенциальное влияние этого ароматного напитка на здоровье удивительно велико. Сегодня мы расскажем вам несколько интересных фактов о кофе, открытых наукой буквально на днях.

Любому, кто живет в городе и преследует цель питаться в этих условиях только здоровой и натуральной пищей, давно пора смириться с тем, что промышленность изгоняет из исходного сырья все живое и восполняет утраты подкислителями, стабилизаторами, эмульгаторами, консервантами, и колбаса превращается в чашку Петри. Остается только вооружаться информацией и знать, что ты кладешь к себе в рот.

Основная техника приготовления в воке - это быстра обжарка с частым помешиванием. Но наряду с ней вок можно применять для тушения, обычной жарки, соте и копчения. Опробовать все техники с ходу вряд ли получится, ведь использование такой сковороды требует определенных навыков. Шеф-повар Эндрю Циммерн решил раскрыть некоторые секреты и поделился основными тонкостями приготовления в воке.

При высокой степени прожарки филе-миньон теряет свою сочность. Чтобы получить румяную корочку снаружи и сочное, розовое в разрезе мясо, филе- миньон рекомендуется готовить до прожарки medium rare. Поскольку стейк содержит малое количество жира, при приготовлении главное не передержать его на огне и не пересушить. Вот 8 классических рецептов, следуя которым можно приготовить достойный филе-миньон даже в домашних условиях.

Несмотря на то что культура употребления спаржи насчитывает не одно столетие, на наших прилавках спаржа появилась относительно недавно. Как и на все новое, на овощную культуру все еще смотрят с некоторой настороженностью. Поскольку спаржа является универсальным овощем, ее можно сочетать практически со всеми продуктами. Мы нашли 10 рецептов блюд, раскрывающих всю глубину вкуса и аромата спаржи.

Благодаря медовому вкусу и ни с чем не сравнимому аромату дыня становится частой гостьей на наших столах. В августе это особенно актуально. Ее можно есть просто так, варить варенье и джемы, добавлять в салат и использовать в качестве закуски к вину. На мало кто знает, что однажды дыня была приговорена к суду, а также предсказывала судьбу. Еще больше интересных фактов - в нашей статье.

Сочетание еды и вина - тонкая материя. Порой мы теряемся, стоя у полок в супермаркете, не зная, какой именно сорт выбрать. Чтобы понять, как ориентироваться в этом многообразии, мы обратились за советом к профессионалу, шеф-повару московского гастропаба Beer&Brut Дмитрию Парикову.

Не секрет, что вино может стать отличной приправой к блюду или соусу. Алкоголь испаряется, вкус становится богаче и интереснее. Для приготовления используется недопитое вчера вино или более дешевые его сорта, поэтому вспоминать об этом ингредиенте можно не только по праздникам.

Ежегодно в последнюю неделю августа в Португалии проводится винный фестиваль. Любители этого напитка съезжаются со всего мира, чтобы петь дифирамбы мадере. В свое время этим сортом вина восторгался Шекспир и Черчилль. В его особенность, а также как проходит праздник длиной в неделю - узнаете из нашей статьи.

В прошлом году более чем у 1,5 миллиона человек были диагностированы онкологические заболевания. Но мало кто задумывается о том, что причиной их возникновения вполне могут стать продукты, которые мы едим ежедневно. Мы составили список из 10 продуктов, которые точно не добавят пользы вашему здоровью, а даже, наоборот, могут стать причиной возникновения рака. Возьмите на заметку и пересмотрите свой рацион.

Является ли правдой распространенный миф о том, что яйца коричневого цвета здоровее и полезнее белых, или это просто очередная ловушка маркетологов? Выясните истину с помощью сегодняшнего обзора.

Этот яркий и сочный экзотический фрукт обладает богатым освежающим вкусом и очень полезен для здоровья. Об этом говорит хотя бы тот факт, что манго состоит в дальнем родстве с такими питательными продуктами, как кешью и фисташки. Изучите 10 веских причин, почему обязательно стоит включить манго в свой рацион. Также мы выбрали для вас 3 рецепта вкусных и легких блюд, которые можно приготовить из этого фрукта.

В сегодняшнем обзоре мы перечислим 12 продуктов и предметов, нагревание которых в микроволновке будет ошибкой, ведь последствиями могут стать ожоги, взрывы внутри печи, потеря качества продукта и даже пожары. Следуйте этим советам, чтобы избежать неприятностей и сохранить здоровье.

Наличие удобной мойки на кухне является залогом успешного приготовления вкусных блюд и идеальной чистоты. Ведь важно, чтобы процесс готовки проходил в самых комфортных условиях. Современная мойка на кухне является основным рабочим центром с разными дополнительными приспособлениями. Как же выбрать идеальную мойку для кухни?

Еще в школе мы узнали, что ни один витамин, кроме витамина D, не может быть синтезирован организмом человека. Поэтому забота о ежедневном поступлении достаточного их количества - первоочередная задача всех, кто следит за своим здоровьем. Чтобы избежать негативных последствий нехватки витаминов, советуем включить в свое меню как можно больше продуктов из сегодняшнего обзора, ведь все они в той или иной степени являются рекордсменами по содержанию различных витаминов и других полезных для организма веществ.

Во всем многообразии продуктов, которые можно найти на прилавках супермаркетов, достаточно тяжело найти что-то действительно полезное и питательное. Если вы хотите питаться правильно и иметь крепкое здоровье, стоит обратить внимание на морепродукты. Однако процесс чистки креветок далеко не всегда проходит без трудностей. Рассказываем, как правильно чистить креветки и сделать этот процесс максимально легким, простым и быстрым.

Правила здорового питания гласят: для поддержания стройности и хорошего самочувствия поздним вечером лучше воздержаться от каких-либо приемов пищи как минимум за 4 часа до сна. Но что делать, если сна ни в одном глазу, а голодный желудок начинает требовать перекуса? Для сегодняшнего обзора мы отобрали 6 полезных перекусов, которые в случае бессонницы помогут вам быстро заснуть, но при этом не навредят фигуре, если, конечно, вы не введете это в привычку и будете соблюдать меру.

Даже если вы полностью разделяете и поддерживаете концепцию здорового питания, это вовсе не означает, что у вас сформировался устойчивый иммунитет к запретным продуктам - сладостям, кофеину, фастфуду, соленым снэкам. Все эти продукты обладают особым магнетизмом для организма, являющимся результатом либо простой потребности в удовольствии, либо сформированной годами пищевой привычкой, либо даже генетической предрасположенностью.

Ароматный и бодрящий кофе является одним из самых популярных напитков на всем земном шаре. Кто-то не мыслит ни дня без чашечки эспрессо, а кто-то балует себя латте с сиропом по выходным. Неизменным остается одно: кофе. Эти напитки можно запросто приготовить и дома. Предлагаем несколько интересных вариаций самых популярных кофейных напитков.

Статус “царица полей” - это не шутки. Кукуруза заслужила его за универсальность и широту применения. Из нее варят суп, консервируют, запекают, делают муку. Почему этот продукт называют даром инопланетян, сколько банок газировки можно подсластить с помощью бушеля кукурузного сиропа - об этом подборка фактов.

Тающая текстура и тонкий вкус - все эти комплименты в адрес белой рыбы. Этот невесомый продукт не вредит фигуре, наполняет организм здоровьем и дарит гастрономическое наслаждение. Мы решили выяснить, какой гарнир идеально подчеркнет его вкусовые особенности.

С чем ассоциируется попкорн? С большой миской, фильмом и хорошей компанией. Но почему бы не расширить кулинарные горизонты? Этот продукт может стать интересным дополнением к салатам, десертам и даже супам.

Если посмотреть на завтрак с точки зрения физиологии, этот прием пищи не только удовлетворяет потребности организма, который находился без подпитки все долгие ночные часы, но и является источником энергии для активной первой половины дня. Впрочем, не все так однозначно и по поводу традиций завтрака сегодня идут споры.

Нежная и вязкая текстура паштета идеальна для сэндвичей. В компании со сливочным сыром и зеленью такой завтрак - источник правильных белков и микроэлементов. Но кто сказал, что паштет обязательно должен быть мясным? Мы составили для вас подборку рецептов, основа которых - сезонные овощи и бобовые.

Первый прием пищи должен быть легким и одновременно питательным. С этой задачей лучше всего справляются каши, яйца, хлеб и молочные продукты в виде творога и йогурта. Ежедневное употребление йогурта для многих стало обязательным утренним ритуалом. Он является настолько привычным продуктом питания, что мало кто задумывается о его происхождении или внимательно читает перед покупкой состав.

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись.

Использовать мельницу для перца исключительно для помола перца - правильно, но очень скучно. Ведь правила созданы для того, чтобы их нарушать и это как раз тот случай, когда эксперименты ничуть не повредят, а напротив, позволят открыть новые грани вкуса.

Как сохранить пузыри в шампанском и защитить сыр от высыхания? Как сделать вчерашний кекс снова рассыпчатым и не дать бананам потемнеть? Эти и другие тонкости хранения и приготовления продуктов, которые сохранят ваше время и деньги - в нашей подборке 20 кухонных трюков.

Не все кулинарные идеи рождают исключительно на кухнях ресторанов. Многие блюда создаются буквально из ничего. Порой их основой становятся остатки и обрезки продуктов, завалявшиеся в холодильнике. Из таких вот запасов неизвестный кулинар однажды и приготовил простое и универсальное блюдо запеканка.

Баклажан также известен под названием бадриджан (редко бубриджан), а в южных районах России и Украины баклажаны называют синенькими. Но на самом деле баклажаны бывают не только синими (а точнее фиолетовыми), но и белыми, желтыми и даже красными. Сортов баклажанов существует немало, но так вышло, что нам известен только один.

Морковь далеко не всегда была такой, как сейчас. На тернистом пути своего одомашнивания за тысячи лет она претерпела всевозможные метаморфозы, превратившись из тонкого сухого и горьковатого корешка цвета слоновой кости в сочный, сладкий и красивый корнеплод. Хотя и не всегда оранжевый.