Готовим соусы и гарниры к "дикому" мясу

Готовим соусы и гарниры к "дикому" мясу

Курица, свинина и говядина стали привычными продуктами в нашем рационе. Когда на горизонте возникает праздничный ужин, мы задаемся вопросом: а есть ли альтернатива? На ум приходит дичь, особенно если учесть, что конец августа и начало сентября для нее - самый сезон. Необычное мясо утки, кабана, перепелок способно удивлять не только любителей поесть, но и самых заядлых гурманов. С какими гарнирами и соусами оно будет сочетаться лучше всего - об этом наша статья.

Соусы

Хлебный соус

  • Молоко - 425 мл;
  • Луковица - 1 шт;
  • Гвоздика - 5-7 шт;
  • Сухой хлеб - 110 грамм;
  • Лавровый лист - 1 шт;
  • Сливочное масло - 25 грамм;
  • Мускатный орех;
  • Соль, перец.

Луковицу очистить от кожуры, нашпиговать ее гвоздикой и переложить в кастрюлю с лавровым листом. Влить молоко, прогреть его со специями. Снять с огня, положить в жидкость хлеб и оставить на час-два. После этого вновь вернуть соус на кастрюлю, вскипятить, вынуть луковицу и лавровый лист. Взбить соус вилкой, добавить щепотку мускатного ореха, кусочек сливочного масла, посолить и поперчить. Подавать горячим в теплой посуде.

Охотничий соус

  • Мука - 50 грамм;
  • Смородиновое желе - 2 ст.л;
  • Сливочное масло - 60 грамм;
  • Красное сухое вино - ¾ стакана;
  • Лук - 1 шт;
  • Морковь - 2 шт;
  • Уксус - ½ стакана;
  • Гвоздика, тмин;
  • Перец, соль.

Овощи очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, смешать с пряностями и залить смесью уксуса и вина. Поставить на сильный огонь до закипания, потом уваривать маринад на ⅓ от изначального количества. Снять с плиты, дать остыть и процедить. В сковороде растопить сливочное масло и поджарить муку до темного оттенка. Развести заготовку полученным маринадом и желе. Дать всем ингредиентам “подружиться” друг с другом и подавать.

Гарниры

Пряные сливы

  • Сливы - 1 кг;
  • Цедра лимона и апельсина - по 1 ч.л.;
  • Сок 1 лимона и 1 апельсина;
  • Сахар - 100 грамм;
  • Гвоздика - 6 бутонов;
  • Корица 1 палочка.

Из слив вынуть косточки, выложить в миску слоями, присыпая сахаром и цедрой. Оставить на ночь в прохладном месте, чтобы фрукты дали сок. Затем переложить их в форму для запекания вместе с соком, корицей и гвоздикой. Запекать в течение четырех часов. Подавать к утке или кабану.

Краснокочанная капуста с яблоками

  • Капуста - 500 грамм;
  • Репчатый лук - 1 шт;
  • Яблоко - 1 шт;
  • Оливковое масло;
  • Петрушка, укроп, мята;
  • Соль, перец.

Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Пассеровать лук до прозрачности на оливковом масле, добавить капусту и сразу же перемешать. Тем временем нарезать или натереть яблоко. Отправить его в сковороду и тушить до готовности. В самую последнюю очередь добавляем специи по вкусу и зелень.

Читайте также:

Как подобрать гарнир к мясу

Выбираем идеальный гарнир к белой рыбе

koolinar.ru
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели