Чанахи от tatianowna

Рецепт этого необыкновенно вкусного блюда попал в мои руки от моей Дагестанской подруги Ларисы. Дочь военного родилась и выросла в Махачкале, знакома с традициями, а под час и секретами местной кухни.

Для приготовления чанахи необходима глубокая толстостенная посуда. Лучше конечно, глиняная. У меня таковой не оказалось, зато нашёлся позабытый, некогда доблестно служивший чугунный казанок.

Итак. Бараньи рёбрышки, нарезав кусками обжарить до появления золотистой корочки.

Затем уложить в казан ингредиенты в следующем порядке, присаливая каждый слой:

- лук, по рецепту должен быть нарезан кольцами, но, т.к. дочь не любит, уступила и покрошила,

- обжаренное мясо выложить на лук, посыпать специями, мелко нарубленным чесноком,

- картофель, нарезанный кусочками;

- порезанные сладкий и пикантный перцы;

- баклажаны немелко нарезанные с предварительно снятой шкуркой;

- рубленую зелень;

- морковь кружочками;

- помидоры, нарезанные сочными толстыми кружками (шкурка была предварительно удалена);

Закрыть листьями капусты, как бы запечатав блюдо. Присолить, вылить жир, оставшийся от обжарки мяса.

Поставить казан в духовку, 20 минут на полную мощность. Когда казан прогреется и содержимое начнёт закипать, убавить до минимума и дать протомиться блюду полтора часа (если терпения хватит).

Кушать "чанахи" горячим.