Осетинские пироги по рецепту роза1
Приготовьте ароматные осетинские пироги с нежным тестом на сыворотке. Начинки из картофеля, сыра и фарша. Попробуйте уникальный вкус домашней кухни!
Продукты
- тесто:
- жидкость (у меня сыворотка, можно молоко с водой или просто воду) - 500 мл
- сух. дрожжи - 1 л
- соль - 2 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- постн. масло - 2 ст.л
- ...
- начинки:
- - картофчин:
- картофель - 300 г
- сыр (в идеале-осетинский, я брала фету) - 100 гр
- сметана - 1 ст.л.
- молоко - 50 мл
- немного масла
- укроп
- соль
- - сахараджын:
- листья свеклы (в крайнем случае можно заменить шпинатом) - 300 гр
- сыр (фета) - 150 гр
- по пучку зел. лука и укропа
- сметана - 50 гр
- соль
- - фыдчин:
- фарш - 400-500 г
- луковица
- чеснок - 1-2 зубч.
- соль
- перец чёрный
- немного бульона
Пошаговый способ приготовления
1. Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. 3/4 стакана) + 1 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара + дрожжи, поставить в тёплое место, когда поднимется "шапочка" начинаем делать тесто.
2. В большую чашку насыпать муку, добавить: опару, тёплую сыворотку, соль и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё "полужидким"), добавить постное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам чашки).
3. Ставим тесто в тёплое место и займёмся начинками.
- Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно - досолить.
- Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.
- Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.
4. Наше тесто подошло (у меня успело 2 раза подняться), делим его на 3 части (можно и больше, тогда пироги получатся меньшим размером) и разделываем пироги:
5. Картофчин и сахараджин: колобок теста немного "раскатываем" руками на подпылённом мукой столе, в середину кладём начинку и защипываем края сверху. Осторожно "раскатываем" руками от середины к краям.
6. Теперь перекладываем наш пирог швом вниз на противень(я делала сразу на бумаге для выпечки, потом его легче переносить на противень) и снова "раскатываем" пока пирог не станет прим. 1 см толщиной. В середине пальцем сделать дырочку, для того чтобы выходил пар.
7. Фыдчин: колобок теста разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать скалкой толщиной прим. 5 мм и чуть больше размера формы (у меня форма для пиццы 28 см), переложить в форму смазанную маслом так, чтобы тесто покрывало края формы, выложить на тесто равномерно фарш.
8. Раскатываем верхнюю часть толщиной 2-3 мм, перекладываем на фарш и проводим скалкой по краю формы срезая лишнее тесто. В середине сделать дырочку.
9. Выпекать пироги в разогретой до 180-200°С духовке до румяного цвета. Готовые пироги очистить от лишней муки, смазать обильно слив. маслом и сложить друг на дружку.
Пироги готовы, можно пить чай!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
134 человек оценили
269 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Дописываю начинку на "Алибах" (пирог с сыром), я его в этот раз не делала, но, может быть, кому-нибудь пригодится, итак: 300 гр. (осетинского) сыра, 30 гр. масла, соль по вкусу.
Комментарии
13 января 2009, 22:17
13 января 2009, 22:22
13 января 2009, 22:22
13 января 2009, 22:23
13 января 2009, 22:24
13 января 2009, 22:26
13 января 2009, 22:27
13 января 2009, 22:28
13 января 2009, 22:41
13 января 2009, 22:43
13 января 2009, 22:46
13 января 2009, 22:47
13 января 2009, 22:48
13 января 2009, 22:49
13 января 2009, 22:54
13 января 2009, 22:55
13 января 2009, 23:00
13 января 2009, 23:04
13 января 2009, 23:04
13 января 2009, 23:07
13 января 2009, 23:09
13 января 2009, 23:16
13 января 2009, 23:19
13 января 2009, 23:20
13 января 2009, 23:33
14 января 2009, 00:09
14 января 2009, 00:11
14 января 2009, 00:13
14 января 2009, 00:17
14 января 2009, 01:55
14 января 2009, 05:03
14 января 2009, 05:31
14 января 2009, 10:19
14 января 2009, 13:12
14 января 2009, 15:38
14 января 2009, 19:38
14 января 2009, 20:57
15 января 2009, 02:43
15 января 2009, 21:26
16 января 2009, 10:04
28 января 2009, 17:54
29 января 2009, 01:32
02 февраля 2009, 00:38
11 февраля 2009, 22:01
23 февраля 2009, 23:53
04 марта 2009, 05:31
04 марта 2009, 15:10
24 марта 2009, 00:13
31 марта 2009, 03:20
06 апреля 2009, 02:31
07 апреля 2009, 16:38
09 апреля 2009, 04:59
20 апреля 2009, 02:51
07 мая 2009, 15:49
07 мая 2009, 15:49
08 мая 2009, 14:21
14 мая 2009, 03:40
31 мая 2009, 21:31
24 июня 2009, 06:47
24 июня 2009, 13:55
01 июля 2009, 23:35
28 августа 2009, 18:20
29 августа 2009, 16:55
30 августа 2009, 22:12
05 сентября 2009, 22:03
20 сентября 2009, 21:03
29 сентября 2009, 01:22
09 июня 2010, 16:39
09 июня 2010, 16:41
09 июня 2010, 23:03
10 июня 2010, 21:12
11 июня 2010, 20:37
17 февраля 2012, 11:27
18 февраля 2012, 01:09
03 мая 2012, 16:51
01 ноября 2012, 18:37
27 марта 2013, 20:21
28 марта 2013, 17:59
08 января 2014, 17:59
А пирог должен расстоятся перед отправлением в духовку или сразу после раскатки его отправлять жарится?
08 января 2014, 21:43
нет, расстаивать не надо, сразу можно ставить духовку.
08 января 2014, 23:00
Спасибо, завтра попробую)
19 апреля 2017, 16:10
Отличный рецепт.
Я готовлю вот по этому рецепту - всем рекомендую
Рецепт теста для осетинского пирога очень прост:- 3 ст. л сметаны;
- 1 стакан кефира;
- 2 ч.л (без горки) сухих дрожжей;
- 1 ч.л соли;
- 1 ст. л сахара;
- 3 ст. л растительного масла;
- 0,5 стакана молока;
- 4 стакана муки;
Следует отметить, что для такого пирога тесто обязательно делается тонким, оно должно хрустеть после запекания. Начинается процесс с подготовки опары. Молоко подогревается на медленном огне, туда добавляется сахар, дрожжи. Через пятнадцать минут появляется характерная пленка, и опара снимается с огня, переливается во вместительную посудину. Туда добавляем кефир, яйцо и сметану. Тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. Теперь нужно добавить муку, это делается аккуратно, она просеивается в содержимое, затем всё тщательно перемешивается, чтобы не допустить образование комков. В результате получаем тягучее, липкое тесто, его ставим в теплое место на полтора часа.
Далее перейдём к изготовлению начинки. Она может быть разнообразной — все зависит от ваших предпочтений. В этой статье мы расскажем как готовить пироги с картофелем и сулугуни.
Начинка для пирога с картофелем и сыром сулугуни:Вам понадобится:
- Картофель — 4 штуки средних размеров;
- Сулугуни — 150 гр;
- Сливочное масло 60 гр;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление не вызывает сложности, нужно отварить картофель до полной готовности, затем лишнюю воду сцедить, картошку размять, чтобы не оставалось комочков. Сюда добавляется натертый сыр и специи. Не забывайте, что сулугуни относится к соленым сортам сыра, поэтому, добавляя соль, обязательно пробуйте на вкус.
Подробно - здесь - http://mosvkus.ru/osetinskie-pirogi-retsept-poshagovo-s-foto-v-domashnih-usloviyah/
19 апреля 2017, 16:11
Отличный рецепт осетинского пирога от пекарни Вкус Москвы. Заходите прямо на сайт mosvkus.ru
http://mosvkus.ru/osetinskie-pirogi-retsept-poshagovo-s-foto-v-domashnih-usloviyah/
19 апреля 2017, 16:12
Очень много рецептов как готовить осетинские пироги вы найдёте на сайте mosvkus.ru
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти