Осетинские пироги картофджин

Ингредиенты

тесто:
пшеничная мука в/с – 500 г
тёплая вода – 360 мл.
растительное масло – 50 мл.
дрожжи сухие – 5 г
сахар песок – 6 г
соль – 5 г

начинка:
картофель - 800 г
сыр сулугуни (осетинский, брынзу, адыгейский) - 300 г
масло сливочное - 50 г
молоко (теплое) - 100 мл.
соль

Пошаговый рецепт приготовления

1. Просеиваем в глубокую чашу муку, добавляем дрожжи.

Перемешиваем и делаем в центре лунку, вливаем теплую воду в которой предварительно растворили соль и сахар.

Замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло.

Тесто получается очень нежным и эластичным.

Тесто готово, накрываем его крышкой или полотенцем и даем подняться, чтоб оно увеличилось в 2 раза, на это уходит 1,5-2 часа.

2. Когда тесто поднимется, ещё раз обминаем тесто, накрываем его и даём ещё раз подняться.

3. Готовим начинку.

Отвариваем картофель, сливаем воду, добавляем сливочное масло и молоко и мнём в пюре.

4. Натираем на крупной терке сыр, отправляем в пюре.

Перемешиваем до однородной массы и начинка готова.

5. Когда тесто увеличилось в 2 раза во второй раз. Начинаем формировать пироги.

Щедро присыпаем стол мукой.

Делим тесто на 3 равные части.

Каждую часть руками разминаем в лепешку и кладем в середину начинку.

Очень важно! Начинки должно быть столько же сколько теста вы взяли, может больше, но никак не меньше!!!

Собираем тесто в своеобразный мешочек.

Перекладываем на противень, смазанный растительным маслом или припудренный мукой, разминаем в тонкую лепешку и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов (нагрев верх-низ).

Еще один секрет - Температура в духовке должна быть высокая, какая только у вас есть.

Выпекаем 10-15 минут, пока пирог не зарумянится.

6. Достаём пирог из духовки и щедро смазываем его сливочным маслом.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Осетинских пирогов очень много и они имеют свои названия, в зависимости от начинки. Название состоит из основы и суффикса - джын, который указывает на обладание чем-либо и на содержание чего-либо. Вот некоторые из них:

Давонджин - пирог с листьями черемши и осетинским сыром.

Кабускаджин - с капустой и сыром.

Фыджин - с рубленой с говядиной.

Кадурджин - с фасолью.

Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром.

Я сегодня приготовлю Картофджин - с картофелем и сыром. Рецепт я взял у настоящей осетинки Marta Khabalaeva с канала Cooking with Franco and Marta. Рецепт шикарный, берите рецепт в копилку!