Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром цахараджин

Попробуйте осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин). Рецепт включает тесто на муке, молоке и начинку из свежих трав и сыра.

Продукты

тесто:
-850 г муки
-500 мл воды
-250 мл молока
-1 ст.л. сахара
-2 чайн.ложки соли
-9гр сухих дрожжей
-5 стол.ложек растительного масла
начинка:
-800 г осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
-2 пучка свекольных листьев (400 гр)
-1 пучок зелёного лука (50 гр)
-1 пучок кинзы (30 гр)
-1 пучок укропа (35гр)
-70 г замороженного сливочного масла
-соль
кроме того:
-100 г растопленного сливочного масла, либо топлёного
-300 г муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО (все продукты должны быть комнатной температуры). В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут). В подходящую ёмкость просейте муку, сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи. Влейте 400мл воды,молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

НАЧИНКА. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки, а затем нарежьте не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите. Соедините сыр с зеленью, приправьте начинку солью по вкусу.

ФОРМОВКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем). От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста, края теста загните вверх и соедините в шар. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см). Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см). Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Пошаговые фото

22 шт.

1. На фото набор продуктов для дрожжевого теста: мука, молоко, вода, сахар, соль, дрожжи, растительное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры!!!

2. В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут).

3. В подходящую ёмкость просейте муку.

4. В просеянной муке сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи.

5. Влейте 400мл воды и молоко.

6. Добавьте растительное масло и замесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, мягким и слегка липнуть к рукам).

7. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

8. На фото набор продуктов для начинки: сыр, замороженное сливочное масло, свекольная ботва, зелёный лук, кинза, укроп и соль.

9. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде.

10. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки.

11. Нарежьте свекольные листья не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите.

12. Соедините сыр с зеленью.

13. Приправьте начинку солью по вкусу.

14. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем).

15. От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста.

16. Края теста загните вверх и соедините.

17. Вот такой "шарик" у вас получится...

18. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см).

19. Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде, но у меня не оказалось сковороды подходящего размера). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см).

20. Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

21. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

22. Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Сохраняй и поделись с друзьями

98 человек оценили

В избранное

134 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Кавказская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 121210

Понравилось: 98

Автор: chef

Создан: 07 ноября 2010, 02:57

Каталоги: Выпечка Осетинские пироги Пироги

Девушки, спасибо!
Оль (babyfire), это очень вкусно. С новой авкой!
Ленусь (zepter), первый раз делала пироги таким образом. Делись рецептами!
Венер (венерик), на рынке купила листья. Остался пучок, хочу пхали попробовать по Ксюхиному (стрелец) рецепту сделать. Ой, с фотиком ещё не разобралась, как всё сложно там... Пошаговые на мыльницу делаю.
Галин (bagira13782006), приезжай, угощу!

natashenka

07 ноября 2010, 03:19

ты большая молодец!!!!

e-cat

07 ноября 2010, 03:21

Наташка..я к тебе на ужин уже ползуууу.....ну нельзя так надо мной издеваться....я ж монитор укушу!!!!5!

варёна

07 ноября 2010, 03:54

Ели, знаем... бесподобный вкус. Великолепное исполнение 5+5+5+

eliza007

07 ноября 2010, 05:02

В нашей национальной кухне тоже есть такие пирожки только потоньше, и как фарш кладём зернистый творог,крапиву молодую и тд....это очень вкусно вам 5555!

жу-жу.

07 ноября 2010, 05:04

А где народ? На забастовке?Не все оказывается бастуют

eliza007

07 ноября 2010, 05:09

Ой,забыла у нас пирожки называются ЧIЕПАЛГАШ!

lianaaa

07 ноября 2010, 05:10

Нат пирог мною обожаемый Я вообще бОльшой любитель такого типа пирогов Твой очень понравилось, забираю и обещаю отчитаться

chef

07 ноября 2010, 05:27

Девушки, спасибо!
Катюш (e-cat), поздно прочитала твоё письмо, только что ужинать закончила. Приползай, повторим! У меня пирожные "картошка" в холодильнике есть.
Элиза (eliza007), никогда не пробовала крапиву с творогом. Заинтриговали, очень. Дождусь лета, насобираю крапивы и обязательно приготовлю. Лепёшки у меня толстоватые получились чуток... Скажите, ЧIЕПАЛГАШ - ингушская кухня, да?
Жу-жу (извиняюсь, не знаю имени), у меня день независимости до сих пор.
Лианчик (lianaaa), заметила твою любовь к подобным пирогам уже давно. Готовь на радость!

кыш

07 ноября 2010, 05:45

Наташ, отличные лепёшки, такие пухленькие! Тесто супер, и начинка интересная!

lianaaa

07 ноября 2010, 05:45

Нат до сих пор сижу и смотрю на твой пирог, фото безумно аппетитные, яркие и живые Жаль ботвы не найти, а то я прям утром и оторвалась

Galina

07 ноября 2010, 06:22

Solnishko,spasibo za receptik...Prigotovlyu obyazatel'no svoim....55555

chef

07 ноября 2010, 07:16

Благодарю!
Лена, завтра текстуру теста попробую в макро отснять.
Лиан, на рынке не продают у вас листья эти?
Галин, не за что и пожалуйста. Начинка получается очень сочной за счёт масла и необыкновенной.
Снов всем красивых под подушки

federal

07 ноября 2010, 08:24

ой,какая вкуснота!

andreytsibulski

07 ноября 2010, 08:47

Наталь,ты молодец! Фотки ну очень аппетитные! Как всегда только 555 и много++++++!!! и ещё

пукамун

07 ноября 2010, 10:55

Натка, шикарные пирожки!!! На 4 фото здорово так опара поднялась - как грибок!!! Класс! 5555555+++++++! Супер!

snezinka2000

07 ноября 2010, 12:05

Выглядит сногсшибательно! А вкус... 800г сыра...Супер!!!

bu inna

07 ноября 2010, 12:26

Наташ, вкуснющие аппетитные пироги у тебя получились 55555+++++

fanny

07 ноября 2010, 12:53

Ах, как хотелось бы твоим пирожком угоститься, Натусь!

johnny

07 ноября 2010, 13:00

Очень понравилась начинка! Думаю, такой пирог можно и из бездрожжевого теста сделать. Да, Наташа?

Aaaaa

07 ноября 2010, 13:12

Натуль,я в восторге от твоего пирога.Сижу,смотрю на него и дико есть хочется.. Щас оденусь и поеду на рынок за ботвой,если повезет,куплю и повторю.

манюша

07 ноября 2010, 13:38

Очень аппетитные пироги, Натуська! Я тоже хочу к тебе на ужин! Ой, уже на завтрак получается!

valentina 78

07 ноября 2010, 13:39

Вот теперь представила (свеклу и сыр) зелень с брынзой,ну очень вкусно. 555!

Anna_N

07 ноября 2010, 13:46

Очень аппетитный пирог! Фото, как всегда, высший класс! И очень симпатичный маникюрчик!

MissJoker

07 ноября 2010, 14:01

отличные пироги, Натуль))))

gloria2

07 ноября 2010, 14:20

Обажаю такие рецепты.Пирог-класс!!!555

irisli

07 ноября 2010, 15:32

Вкусные пироги получились! Начинка - класс! 555

Inna_2107

07 ноября 2010, 16:16

Наташ , так аппетитно выглядят твои пироги , хоть на кухню идти и готовить...

strelec148

07 ноября 2010, 16:36

фото №21 просто улетное!!! теперь я понимаю к чему все эти разговоры о пхали...листики остались, Натуль? 5

lillit1

07 ноября 2010, 18:04

Наталочка, какой великолепный пирог! Однозначно забрала, ты же знаешь у меня дома любитель(я бы даже сказала, что профессионал) поедания осетинских пирогов! попробую и твой вариант, тааак соблазнительно смотрится! Согласна с Оксаной: фото 21 просто шикарое получилось! спасибо за рецепт, солнышко! почему рецепт не на конкурсе?!!

alex$a

07 ноября 2010, 18:20

СУПЕРРРР!!!!!!!!!

lil-8888

07 ноября 2010, 18:31

Наташа, пироги необыкновенно вкусные и красивые! 555

laralaram

07 ноября 2010, 18:37

Натуся, как всегда - перфект!

lakshmi - 777

07 ноября 2010, 19:20

Натусь,какая прелесть! И сфотографировано красиво - ну у тебя по другому и быть не может!

l@r@4ka

07 ноября 2010, 19:44

Наталочка, какие пироги, слов нет, и ботву свекольную раздобыла. Я все собиралась в сезон сделать, да что то ход не дошел.Можно я твоим угощусь Еруглые пятерки и удачи в конкурсе

snezinka2000

07 ноября 2010, 20:01

УДАЧИ В КОНКУРСЕ!!!

lenochek 0107

07 ноября 2010, 20:08

Натулька, шикарные пироги и МЕГА аппетитные!!! Буду за тебя болеть!

ирусик-88

07 ноября 2010, 20:12

Натка,просто вах какая молодесь,очень аппетитный рецепт и фото!Желаю удачи в конкурсе!5555)))

pinkflamingo1962

07 ноября 2010, 20:15

Обожаю такие пироги!Это очень вкусно!555555

александер

07 ноября 2010, 20:27

Чудесно!!! А фотки супер! 555

chef cook

07 ноября 2010, 20:47

Отлично!

Ирина 211978

07 ноября 2010, 20:57

Наташа, очень аппетитно! 555!

alyakeyk

07 ноября 2010, 21:20

Наталка,осетинских "корней" нет?Признавайся,а то терзают смутные сомнения -стройна,большеока и ...пироги - как "солнце"!!!!

sweta1

07 ноября 2010, 23:26

.....или Царица Тамара твоей дальней родственницей была?!признавайся уже!вах!-хороши,не то слово!5+!

siyanie

08 ноября 2010, 00:13

Класс! Хочется прям с компа пирог утащить. 5!!!

bratyury

08 ноября 2010, 00:45

Наташа, от нас осетинов большие поздравления и пожелания здоровья и успехов в кулинарии. Вправе назвать себя осетином, поскольку мой друг лакец. Рецепт просто зажевали с листа.

svetkins999

08 ноября 2010, 01:54

Суперские пироги!5555555555

chemicolya

08 ноября 2010, 02:19

Натульчик, я обожаю осетинские пироги! С такой начинкой еще не пробовала! Спасибо!

eirad-irad-e

08 ноября 2010, 12:12

Такую жену любить и только на ручках носить!!! Наташ,шикарный пирог получился.СУПЕР!!!!

natali2896

08 ноября 2010, 13:01

Ната, ты как всегда молодец. Никогда не пробовала ботву свеклы. Просто интересно какая она на вкус? А так пирог супер. Желаю победы в конкурсе. Мой голос за тебя

Svettt

08 ноября 2010, 13:29

Я ботву свеклы только в борщ добавляю, на зиму закрываю для борщей и как закуска вкусно, а в пирог ни разу не "запихивала". Натуль, как всегда сногсшибательно!!!!!

naumovec

08 ноября 2010, 13:57

Наташа, замечательный рецепт! Я тоже искала свекольную ботву, но не нашла. У тебя так аппетитно!

mellorn

08 ноября 2010, 15:17

Очень-очень аппетитные пироги!!! А фото, вообще выше всяких похвал!!! 5555

гульшан

08 ноября 2010, 22:46

nira60

08 ноября 2010, 22:53

Наташа, отличный пирог, меня тоже научила осетинка, прямо на свадьбе осетинской. Если осетины увидят, обязательно скажут, что это не осетинские пироги. У меня тоже они получаются высокими и в моем рецепте, так и сказали, что это не осетинские пироги, а я только улыбаюсь. Ведь вкусно же и именно со свекольной ботвой люблю больше всего. Молодец! Ты хорошая ученица.

chef

09 ноября 2010, 03:11

Девушки, спасибо!
Ирада (eirad-irad-e), не смущай!
Нат (natali2896), сложно описать вкус листьев, их надо попробовать. Знаешь, раньше любила больше всего шпинат, а теперь запала на свекольные листочки.
Иринушка (nira60), ничего, критику в доброжелательном тоне воспринимаю нормально. Это мой первый опыт, вторые пироги несомненно получатся лучше (буду стараться). Очень хочу купить тяжёлую широкую сковородку для выпечки. Часто дома пеку лаваши, а вот формы подходящей нет.
Вкусных всем дней, благодарю!

mama tasi

09 ноября 2010, 03:40

Люблю пироги, и осетинские и русские с удовольствием бы попробовала кусочек, как даже представить себе не могу вкуса свекольной ботвы! 5

vicus

09 ноября 2010, 16:55

это очень вкусно!

irina-kolyshkova

09 ноября 2010, 19:21

НАТАША!!!Как же вкусно!!!!!!!!!!!!

johnny

10 ноября 2010, 01:29

Ответ прочитала. Спасибо, Наташа!

chef

10 ноября 2010, 01:49

Пожалуйста и спасибо всем!
Серёж, очаровательный кот! Благодарю.

принцесса специй

10 ноября 2010, 23:21

Натусь,рецепт супер!Очень красивые фото!55555!!!!!

машенька-84-

11 ноября 2010, 05:31

Наташа, очень вкусно и начинка такая интересная.5.

чили

13 ноября 2010, 02:00

Наталь, весь вечер вчера ходила, репу чесала - а где свекольные листья-то были у тебя? Вот только догнала, где искать (рецепт, я имею в виду). А местечко, где эти листики продаются, я знаю! но не скажу вот такая я засранка!

linaleo

15 ноября 2010, 00:53

Натусь,классный пирог!Абажаю осетинские пироги,увидела и занастальгировала по дому!

nsv03

21 ноября 2010, 22:51

Изумительно!

chef

22 ноября 2010, 02:59

Девушки, спасибо за внимание к рецепту и тёплые слова. Всех вас очень люблю и шлю лучистые улыбки

mara

15 января 2011, 19:39

Мои любимые, со свекольной ботвой 5

chef

16 января 2011, 04:48

Спасибо за визит!

barska

04 июня 2011, 17:27

Здорово! 5+++!

chef

08 июня 2011, 00:48

Мерси!

coldheart

19 июня 2011, 06:10

Доброе время суток.Проходила мимо увидела родное название,не смогла пройти мимо.что бы не по благодарить автора рецепта,и всех тех кто не остался равнодушным к нашим пирогам. Ув. Наталья очень приятно что вам,и многим из вас понравились осетинские пироги.надеюсь вы сможете попробовать еще испечь пироги и с другими начинками. Уверенна у большинства ,пироги,стану не отемлемой частью вашего праздничного стола.как и у нас на Кавказе. p.s есть еще такие пироги как: "Картофджын"- пирог из картофельного пьюре с сыром;"Уалибых"-пирог из не соленного сыра. один из главных пирогов.; "фыдджын"-пирог с мясным фаршем; "давонджын" пирог из тыквы;"кабускъаджын"пирог из белокачанной капусты, (нашинкованную капусту слегка тушат на огне,потом добавляют приправы(черный перец,соль по вкусу) можно доабавить грецкий орех,или не тушенную капусту ,дабавить сыр); "Хъадурджын" пирог фасолевы. До свидания,еще раз вам спасибо.

chef

31 июля 2011, 01:07

Спасибо за визит!
coldheart (извиняюсь, не знаю вашего имени). Благодарю за то, что не раскритиковали за толщину пирогов. На фото мой первый опыт... У вашего народа изумительная кухня, пироги пробовала готовить с разными начинками. Это божественно и не может быть не вкусно! Такая выпечка способна украсить любой праздничный стол.
Лилит, Солнышко, сколько ты мн вставила отчётов, а я, кулёма, всё пропустила. Спасибо тебе громадное за очень вкусное фото. Смотрю на снимок и хочется откусить большой, просто громадный кусочек

Тамерлан

23 апреля 2013, 09:04

ДАЙ БОГ ЗДОРОВЬЯ , РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ ! НО....... ПОЧЕМУ ТАКИЕ СЛАВНЫЕ ПИРОГИ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОЛСТЫМИ ? ИМ БЫ БЫТЬ РАЗА В ЧЕТЫРЕ ПОТОНЬШЕ И ОТ ЖЕНИХОВ БЫ ОТБОЮ НЕ БЫЛО ! ПОПРОБУЙ ЕЩЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГИ С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ , КОГДА ОНА ЕЩЕ НЕ ЖГУЧАЯ И ВЫСОТОЙ САНТИМЕТРОВ 10 -12 . МОЖНО ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ - УБРАТЬ ЖГУЧЕСТЬ ! ТЕХНОЛОГИЯ ТАКАЯ ЖЕ КАК И СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ ! С УВАЖЕНИЕМ ! ТАМЕРЛАН .

chef

24 апреля 2013, 14:15

Доброго времени суток. Это мой первый опыт, вторые получились лучше, а последующие вышли идеальными. На данном этапе свой жизни общаюсь с поварами из различных регионов ближнего и дальнего зарубежья. Многому научилась, многое пришло с опытом. Спасибо за визит и за внимание к моему скромному творчеству. Про женихов улыбнули, т.к. в них не нуждаюсь. С неименьшим уважением. Ната.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 306

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром цахараджин

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход