Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).

Фото к рецепту: Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).

Ингредиенты

  • тесто:
  • -850 гр. муки
  • -500 мл. воды
  • -250 мл. молока
  • -1 ст.л. сахара
  • -2 чайн.ложки соли
  • -9гр сухих дрожжей
  • -5 стол.ложек растительного масла
  • начинка:
  • -800 гр. осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
  • -2 пучка свекольных листьев (400 гр)
  • -1 пучок зелёного лука (50 гр)
  • -1 пучок кинзы (30 гр)
  • -1 пучок укропа (35гр)
  • -70 гр. замороженного сливочного масла
  • -соль
  • кроме того:
  • -100 гр. растопленного сливочного масла, либо топлёного
  • -300 гр. муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
  • -растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО (все продукты должны быть комнатной температуры). В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут). В подходящую ёмкость просейте муку, сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи. Влейте 400мл воды,молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

НАЧИНКА. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки, а затем нарежьте не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите. Соедините сыр с зеленью, приправьте начинку солью по вкусу.

ФОРМОВКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем). От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста, края теста загните вверх и соедините в шар. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см). Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см). Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для дрожжевого теста: мука, молоко, вода, сахар, соль, дрожжи, растительное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры!!!

2. В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут).

3. В подходящую ёмкость просейте муку.

4. В просеянной муке сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи.

5. Влейте 400мл воды и молоко.

6. Добавьте растительное масло и замесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, мягким и слегка липнуть к рукам).

7. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

8. На фото набор продуктов для начинки: сыр, замороженное сливочное масло, свекольная ботва, зелёный лук, кинза, укроп и соль.

9. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде.

10. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки.

11. Нарежьте свекольные листья не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите.

12. Соедините сыр с зеленью.

13. Приправьте начинку солью по вкусу.

14. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем).

15. От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста.

16. Края теста загните вверх и соедините.

17. Вот такой "шарик" у вас получится...

18. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см).

19. Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде, но у меня не оказалось сковороды подходящего размера). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см).

20. Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

21. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

22. Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Дополнительная информация

Этим рецептом поделилась со мной женщина у которой я всегда покупаю зелень и сыр, за что ей большое спасибо! Чем тоньше тесто и больше начинки в пироге, тем искусней считается хозяйка. У меня попался в кадр не совсем удачный кусочек, один пирог я всё же испекла в сковороде маленького диаметра (самый мой первый, не влезал, так пришлось подоткнуть края). Дополнила пошаговый инф "правильными" кусочками, на последнем снимке пирог на 2-ой день выпечки. Безумно вкусно, угощайтесь!
С осетинскими пирогами связан обряд три пирога (осет. æртæ чъирийы), совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог (Хуыцау), Солнце (Хур), Земля (зæхх). На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце (википедия).
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть

5.04.6897704943128641.099
chef Ruletka

Кухня: Кавказская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Осетинский пирог с сыром и свекольными листьями

Участвует в конкурсе: «Повар и Поваренок. Осетинские пироги, хачапури, самса»


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
99  человек оценили
Сохранить рецепт
133 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Babyfire
07.11.2010 03:06

Наташик,какие яркие у тебя получились пирожки@}--}--:*

Лена-zepter

Класс Натусик. Я тожа такие делаю, у меня соседка абхазка, многому научила, и хачапури таким же способом заворачиваю

ЯВенера

Наташ, где же это ты в ноябре месяце достала свекольные листья?!%) Чудесный пирог, уже представила какая вкусная начинка!!! И фотографии красивые, яркие...:)

bagira13782006

Наташенька, как всегда - высший класс! Я бы съела сейчас один пирожок:)

chef Ruletka

Девушки, спасибо!
Оль (babyfire), это очень вкусно. С новой авкой!
Ленусь (zepter), первый раз делала пироги таким образом. Делись рецептами!
Венер (венерик), на рынке купила листья. Остался пучок, хочу пхали попробовать по Ксюхиному (стрелец) рецепту сделать. Ой, с фотиком ещё не разобралась, как всё сложно там... Пошаговые на мыльницу делаю.
Галин (bagira13782006), приезжай, угощу!

natashenka

ты большая молодец!!!! *THUMBS UP* *BRAVO*

e-cat
07.11.2010 03:21

Наташка..я к тебе на ужин уже ползуууу.....ну нельзя так надо мной издеваться....я ж монитор укушу!!!!5!

варёна

Ели, знаем... бесподобный вкус. Великолепное исполнение 5+5+5+*BRAVO*

eliza007
07.11.2010 05:02

В нашей национальной кухне тоже есть такие пирожки только потоньше, и как фарш кладём зернистый творог,крапиву молодую и тд....это очень вкусно вам 5555!*THUMBS UP*

жу-жу.

А где народ? На забастовке?Не все оказывается бастуют :(

eliza007
07.11.2010 05:09

Ой,забыла у нас пирожки называются ЧIЕПАЛГАШ!

lianaaa
07.11.2010 05:10

Нат пирог мною обожаемый*YAHOO* Я вообще бОльшой любитель такого типа пирогов:)Твой очень понравилось, забираю и обещаю отчитаться;):**BRAVO*

chef Ruletka

Девушки, спасибо!
Катюш (e-cat), поздно прочитала твоё письмо, только что ужинать закончила. Приползай, повторим! У меня пирожные "картошка" в холодильнике есть.
Элиза (eliza007), никогда не пробовала крапиву с творогом. Заинтриговали, очень. Дождусь лета, насобираю крапивы и обязательно приготовлю. Лепёшки у меня толстоватые получились чуток... Скажите, ЧIЕПАЛГАШ - ингушская кухня, да?
Жу-жу (извиняюсь, не знаю имени), у меня день независимости до сих пор.
Лианчик (lianaaa), заметила твою любовь к подобным пирогам уже давно. Готовь на радость!

кыш
07.11.2010 05:45

Наташ, отличные лепёшки, такие пухленькие! :) Тесто супер, и начинка интересная!*THUMBS UP*@}--}--

lianaaa
07.11.2010 05:45

Нат до сих пор сижу и смотрю на твой пирог, фото безумно аппетитные, яркие и живые*BRAVO* Жаль ботвы не найти, а то я прям утром и оторвалась*YAHOO*

Galina
07.11.2010 06:22

@}--}--@}--}--@}--}--:*Solnishko,spasibo za receptik...Prigotovlyu obyazatel'no svoim....55555:*

chef Ruletka

Благодарю!
Лена, завтра текстуру теста попробую в макро отснять.
Лиан, на рынке не продают у вас листья эти?
Галин, не за что и пожалуйста. Начинка получается очень сочной за счёт масла и необыкновенной.
Снов всем красивых под подушки O<img src=" />

federal
07.11.2010 08:24

ой,какая вкуснота!:p

andreytsibulski

Наталь,ты молодец! Фотки ну очень аппетитные! Как всегда только 555 и много++++++!!! и ещё@}--}--

пукамун

Натка, шикарные пирожки!!! *BRAVO* На 4 фото здорово так опара поднялась - как грибок!!! Класс! 5555555+++++++! Супер!:):):)@}--}--

snezinka2000

Выглядит сногсшибательно! А вкус...O<img src=" />800г сыра...Супер!!!*BRAVO**IN LOVE**IN LOVE*

bu inna
07.11.2010 12:26

Наташ, вкуснющие аппетитные пироги у тебя получились@}--}-- 55555+++++

fanny
07.11.2010 12:53

Ах, как хотелось бы твоим пирожком угоститься, Натусь!:)

johnny
07.11.2010 13:00

Очень понравилась начинка! Думаю, такой пирог можно и из бездрожжевого теста сделать. Да, Наташа?

Armushik
07.11.2010 13:12

Натуль,я в восторге от твоего пирога.Сижу,смотрю на него и дико есть хочется..*BRAVO*Щас оденусь и поеду на рынок за ботвой,если повезет,куплю и повторю.@}--}--

манюша

Очень аппетитные пироги, Натуська! Я тоже хочу к тебе на ужин! Ой, уже на завтрак получается!:)

valentina 78

Вот теперь представила (свеклу и сыр);)зелень с брынзой,ну очень вкусно.@}--}--555!

Anna_N
07.11.2010 13:46

Очень аппетитный пирог! Фото, как всегда, высший класс! *THUMBS UP* И очень симпатичный маникюрчик! @}--}--

MissJoker

отличные пироги, Натуль))))

gloria2
07.11.2010 14:20

Обажаю такие рецепты.Пирог-класс!!!555

irisli
07.11.2010 15:32

Вкусные пироги получились! Начинка - класс! 555

Inna_2107

Наташ , так аппетитно выглядят твои пироги , хоть на кухню идти и готовить...:)*THUMBS UP*

strelec148

фото №21 просто улетное!!! теперь я понимаю к чему все эти разговоры о пхали...листики остались, Натуль? 5

lillit1
07.11.2010 18:04

Наталочка, какой великолепный пирог! Однозначно забрала, ты же знаешь у меня дома любитель(я бы даже сказала, что профессионал) поедания осетинских пирогов!;) попробую и твой вариант, тааак соблазнительно смотрится!:) Согласна с Оксаной: фото 21 просто шикарое получилось! спасибо за рецепт, солнышко!@}--}-- почему рецепт не на конкурсе?!!]:}

alex$a
07.11.2010 18:20

СУПЕРРРР!!!!!!!!!

lil-8888
07.11.2010 18:31

Наташа, пироги необыкновенно вкусные и красивые! 555

laralaram

Натуся, как всегда - перфект!

lakshmi - 777

Натусь,какая прелесть!*THUMBS UP*И сфотографировано красиво - ну у тебя по другому и быть не может!*THUMBS UP*@}--}--

l@r@4ka
07.11.2010 19:44

Наталочка, какие пироги, слов нет, и ботву свекольную раздобыла. Я все собиралась в сезон сделать, да что то ход не дошел.Можно я твоим угощусь ;) Еруглые пятерки и удачи в конкурсе @}--}--

snezinka2000

УДАЧИ В КОНКУРСЕ!!! *DRINK*

lenochek 0107

Натулька, шикарные пироги и МЕГА аппетитные!!! Буду за тебя болеть!:*@}--}--

ирусик-88

Натка,просто вах какая молодесь,очень аппетитный рецепт и фото!Желаю удачи в конкурсе!5555)))*BRAVO*

pinkflamingo1962

Обожаю такие пироги!Это очень вкусно!555555

александер

Чудесно!!! А фотки супер! 555

chef cook

@}--}--Отлично!*BRAVO*

Ирина 211978

Наташа, очень аппетитно! 555!

alyakeyk
07.11.2010 21:20

Наталка,осетинских "корней" нет?Признавайся,а то терзают смутные сомнения;)-стройна,большеока и ...пироги - как "солнце"!!!!*BRAVO*:*

sweta1
07.11.2010 23:26

.....или Царица Тамара твоей дальней родственницей была?!признавайся уже!вах!-хороши,не то слово!5+!:)*BRAVO*

siyanie
08.11.2010 00:13

Класс! Хочется прям с компа пирог утащить. ;) 5!!!

bratyury
08.11.2010 00:45

Наташа, от нас осетинов большие поздравления и пожелания здоровья и успехов в кулинарии. Вправе назвать себя осетином, поскольку мой друг лакец. Рецепт просто зажевали с листа.

svetkins999

Суперские пироги!5555555555%)

chemicolya

Натульчик, я обожаю осетинские пироги! С такой начинкой еще не пробовала! Спасибо!@}--}--

eirad-irad-e

Такую жену любить и только на ручках носить!!! Наташ,шикарный пирог получился.СУПЕР!!!!

natali2896

Ната, ты как всегда молодец. Никогда не пробовала ботву свеклы. Просто интересно какая она на вкус? А так пирог супер. Желаю победы в конкурсе. Мой голос за тебя;)

Svettt
08.11.2010 13:29

Я ботву свеклы только в борщ добавляю, на зиму закрываю для борщей и как закуска вкусно, а в пирог ни разу не "запихивала". Натуль, как всегда сногсшибательно!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

naumovec
08.11.2010 13:57

Наташа, замечательный рецепт! Я тоже искала свекольную ботву, но не нашла. У тебя так аппетитно!

mellorn
08.11.2010 15:17

Очень-очень аппетитные пироги!!! А фото, вообще выше всяких похвал!!! 5555

nira60
08.11.2010 22:53

Наташа, отличный пирог, меня тоже научила осетинка, прямо на свадьбе осетинской. Если осетины увидят, обязательно скажут, что это не осетинские пироги. У меня тоже они получаются высокими и в моем рецепте, так и сказали, что это не осетинские пироги, а я только улыбаюсь. Ведь вкусно же и именно со свекольной ботвой люблю больше всего. Молодец! Ты хорошая ученица.

chef Ruletka

Девушки, спасибо!
Ирада (eirad-irad-e), не смущай!
Нат (natali2896), сложно описать вкус листьев, их надо попробовать. Знаешь, раньше любила больше всего шпинат, а теперь запала на свекольные листочки.
Иринушка (nira60), ничего, критику в доброжелательном тоне воспринимаю нормально. Это мой первый опыт, вторые пироги несомненно получатся лучше (буду стараться). Очень хочу купить тяжёлую широкую сковородку для выпечки. Часто дома пеку лаваши, а вот формы подходящей нет.
Вкусных всем дней, благодарю! *IN LOVE*

mama tasi

Люблю пироги, и осетинские и русские :) с удовольствием бы попробовала кусочек, как даже представить себе не могу вкуса свекольной ботвы! 5

vicus
09.11.2010 16:55

это очень вкусно!

irina-kolyshkova

*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--:*:*:*НАТАША!!!Как же вкусно!!!!!!!!!!!!

johnny
10.11.2010 01:29

Ответ прочитала. Спасибо, Наташа! @}--}--

chef Ruletka

Пожалуйста и спасибо всем! @}--}--
Серёж, очаровательный кот! Благодарю.

принцесса специй

Натусь,рецепт супер!Очень красивые фото!55555!!!!!*BRAVO*

машенька-84-

Наташа, очень вкусно и начинка такая интересная.5.

чили
13.11.2010 02:00

Наталь, весь вечер вчера ходила, репу чесала - а где свекольные листья-то были у тебя? :) Вот только догнала, где искать (рецепт, я имею в виду). :) А местечко, где эти листики продаются, я знаю! ;) но не скажу ;) вот такая я засранка! :p

linaleo
15.11.2010 00:53

Натусь,классный пирог!Абажаю осетинские пироги,увидела и занастальгировала по дому!

nsv03
21.11.2010 22:51

*THUMBS UP*Изумительно!

chef Ruletka

Девушки, спасибо за внимание к рецепту и тёплые слова. Всех вас очень люблю и шлю лучистые улыбки *IN LOVE*

mara
15.01.2011 19:39

Мои любимые, со свекольной ботвой 5

chef Ruletka

Спасибо за визит! @}--}--

barska
04.06.2011 17:27

Здорово! 5+++!

chef Ruletka

Мерси!

coldheart

Доброе время суток.Проходила мимо увидела родное название,не смогла пройти мимо.что бы не по благодарить автора рецепта,и всех тех кто не остался равнодушным к нашим пирогам. Ув. Наталья очень приятно что вам,и многим из вас понравились осетинские пироги.надеюсь вы сможете попробовать еще испечь пироги и с другими начинками. Уверенна у большинства ,пироги,стану не отемлемой частью вашего праздничного стола.как и у нас на Кавказе. p.s есть еще такие пироги как: "Картофджын"- пирог из картофельного пьюре с сыром;"Уалибых"-пирог из не соленного сыра. один из главных пирогов.; "фыдджын"-пирог с мясным фаршем; "давонджын" пирог из тыквы;"кабускъаджын"пирог из белокачанной капусты, (нашинкованную капусту слегка тушат на огне,потом добавляют приправы(черный перец,соль по вкусу) можно доабавить грецкий орех,или не тушенную капусту ,дабавить сыр); "Хъадурджын" пирог фасолевы. До свидания,еще раз вам спасибо.

chef Ruletka

Спасибо за визит!
coldheart (извиняюсь, не знаю вашего имени). Благодарю за то, что не раскритиковали за толщину пирогов. На фото мой первый опыт... У вашего народа изумительная кухня, пироги пробовала готовить с разными начинками. Это божественно и не может быть не вкусно! Такая выпечка способна украсить любой праздничный стол.
Лилит, Солнышко, сколько ты мн вставила отчётов, а я, кулёма, всё пропустила. Спасибо тебе громадное за очень вкусное фото. Смотрю на снимок и хочется откусить большой, просто громадный кусочек :*

Тамерлан

ДАЙ БОГ ЗДОРОВЬЯ , РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ ! НО....... ПОЧЕМУ ТАКИЕ СЛАВНЫЕ ПИРОГИ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОЛСТЫМИ ? ИМ БЫ БЫТЬ РАЗА В ЧЕТЫРЕ ПОТОНЬШЕ И ОТ ЖЕНИХОВ БЫ ОТБОЮ НЕ БЫЛО ! ПОПРОБУЙ ЕЩЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГИ С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ , КОГДА ОНА ЕЩЕ НЕ ЖГУЧАЯ И ВЫСОТОЙ САНТИМЕТРОВ 10 -12 . МОЖНО ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ - УБРАТЬ ЖГУЧЕСТЬ ! ТЕХНОЛОГИЯ ТАКАЯ ЖЕ КАК И СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ ! С УВАЖЕНИЕМ ! ТАМЕРЛАН .

chef Ruletka

Доброго времени суток. Это мой первый опыт, вторые получились лучше, а последующие вышли идеальными. На данном этапе свой жизни общаюсь с поварами из различных регионов ближнего и дальнего зарубежья. Многому научилась, многое пришло с опытом. Спасибо за визит и за внимание к моему скромному творчеству. Про женихов улыбнули, т.к. в них не нуждаюсь. С неименьшим уважением. Ната.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты