Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).

Фото к рецепту: Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).
Кавказская90 мин.3Средний
1054498199

Ингредиенты

  • тесто:
  • -850 гр. муки
  • -500 мл. воды
  • -250 мл. молока
  • -1 ст.л. сахара
  • -2 чайн.ложки соли
  • -9гр сухих дрожжей
  • -5 стол.ложек растительного масла
  • начинка:
  • -800 гр. осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
  • -2 пучка свекольных листьев (400 гр)
  • -1 пучок зелёного лука (50 гр)
  • -1 пучок кинзы (30 гр)
  • -1 пучок укропа (35гр)
  • -70 гр. замороженного сливочного масла
  • -соль
  • кроме того:
  • -100 гр. растопленного сливочного масла, либо топлёного
  • -300 гр. муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
  • -растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО (все продукты должны быть комнатной температуры). В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут). В подходящую ёмкость просейте муку, сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи. Влейте 400мл воды,молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

НАЧИНКА. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки, а затем нарежьте не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите. Соедините сыр с зеленью, приправьте начинку солью по вкусу.

ФОРМОВКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем). От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста, края теста загните вверх и соедините в шар. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см). Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см). Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Пошаговые фото рецепта

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для дрожжевого теста: мука, молоко, вода, сахар, соль, дрожжи, растительное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры!!!

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 2

2. В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут).

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 3

3. В подходящую ёмкость просейте муку.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 4

4. В просеянной муке сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 5

5. Влейте 400мл воды и молоко.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 6

6. Добавьте растительное масло и замесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, мягким и слегка липнуть к рукам).

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 7

7. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 8

8. На фото набор продуктов для начинки: сыр, замороженное сливочное масло, свекольная ботва, зелёный лук, кинза, укроп и соль.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 9

9. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 10

10. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 11

11. Нарежьте свекольные листья не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 12

12. Соедините сыр с зеленью.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 13

13. Приправьте начинку солью по вкусу.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 14

14. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем).

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 15

15. От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 16

16. Края теста загните вверх и соедините.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 17

17. Вот такой "шарик" у вас получится...

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 18

18. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см).

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 19

19. Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде, но у меня не оказалось сковороды подходящего размера). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см).

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 20

20. Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 21

21. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).: фото шаг 22

22. Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
99  человек оценили
Сохранить рецепт
134 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Babyfire
07.11.2010 03:06

Наташик,какие яркие у тебя получились пирожки@}--}--:*

Лена-zepter

Класс Натусик. Я тожа такие делаю, у меня соседка абхазка, многому научила, и хачапури таким же способом заворачиваю

ЯВенера

Наташ, где же это ты в ноябре месяце достала свекольные листья?!%) Чудесный пирог, уже представила какая вкусная начинка!!! И фотографии красивые, яркие...:)

bagira13782006

Наташенька, как всегда - высший класс! Я бы съела сейчас один пирожок:)

chef
07.11.2010 03:19

Девушки, спасибо!
Оль (babyfire), это очень вкусно. С новой авкой!
Ленусь (zepter), первый раз делала пироги таким образом. Делись рецептами!
Венер (венерик), на рынке купила листья. Остался пучок, хочу пхали попробовать по Ксюхиному (стрелец) рецепту сделать. Ой, с фотиком ещё не разобралась, как всё сложно там... Пошаговые на мыльницу делаю.
Галин (bagira13782006), приезжай, угощу!

natashenka

ты большая молодец!!!! *THUMBS UP* *BRAVO*

e-cat
07.11.2010 03:21

Наташка..я к тебе на ужин уже ползуууу.....ну нельзя так надо мной издеваться....я ж монитор укушу!!!!5!

варёна

Ели, знаем... бесподобный вкус. Великолепное исполнение 5+5+5+*BRAVO*

eliza007
07.11.2010 05:02

В нашей национальной кухне тоже есть такие пирожки только потоньше, и как фарш кладём зернистый творог,крапиву молодую и тд....это очень вкусно вам 5555!*THUMBS UP*

жу-жу.

А где народ? На забастовке?Не все оказывается бастуют :(

eliza007
07.11.2010 05:09

Ой,забыла у нас пирожки называются ЧIЕПАЛГАШ!

lianaaa
07.11.2010 05:10

Нат пирог мною обожаемый*YAHOO* Я вообще бОльшой любитель такого типа пирогов:)Твой очень понравилось, забираю и обещаю отчитаться;):**BRAVO*

chef
07.11.2010 05:27

Девушки, спасибо!
Катюш (e-cat), поздно прочитала твоё письмо, только что ужинать закончила. Приползай, повторим! У меня пирожные "картошка" в холодильнике есть.
Элиза (eliza007), никогда не пробовала крапиву с творогом. Заинтриговали, очень. Дождусь лета, насобираю крапивы и обязательно приготовлю. Лепёшки у меня толстоватые получились чуток... Скажите, ЧIЕПАЛГАШ - ингушская кухня, да?
Жу-жу (извиняюсь, не знаю имени), у меня день независимости до сих пор.
Лианчик (lianaaa), заметила твою любовь к подобным пирогам уже давно. Готовь на радость!

кыш
07.11.2010 05:45

Наташ, отличные лепёшки, такие пухленькие! :) Тесто супер, и начинка интересная!*THUMBS UP*@}--}--

lianaaa
07.11.2010 05:45

Нат до сих пор сижу и смотрю на твой пирог, фото безумно аппетитные, яркие и живые*BRAVO* Жаль ботвы не найти, а то я прям утром и оторвалась*YAHOO*

Galina
07.11.2010 06:22

@}--}--@}--}--@}--}--:*Solnishko,spasibo za receptik...Prigotovlyu obyazatel'no svoim....55555:*

chef
07.11.2010 07:16

Благодарю!
Лена, завтра текстуру теста попробую в макро отснять.
Лиан, на рынке не продают у вас листья эти?
Галин, не за что и пожалуйста. Начинка получается очень сочной за счёт масла и необыкновенной.
Снов всем красивых под подушки O<img src=" />

federal
07.11.2010 08:24

ой,какая вкуснота!:p

andreytsibulski

Наталь,ты молодец! Фотки ну очень аппетитные! Как всегда только 555 и много++++++!!! и ещё@}--}--

пукамун

Натка, шикарные пирожки!!! *BRAVO* На 4 фото здорово так опара поднялась - как грибок!!! Класс! 5555555+++++++! Супер!:):):)@}--}--

snezinka2000

Выглядит сногсшибательно! А вкус...O<img src=" />800г сыра...Супер!!!*BRAVO**IN LOVE**IN LOVE*

bu inna
07.11.2010 12:26

Наташ, вкуснющие аппетитные пироги у тебя получились@}--}-- 55555+++++

fanny
07.11.2010 12:53

Ах, как хотелось бы твоим пирожком угоститься, Натусь!:)

johnny
07.11.2010 13:00

Очень понравилась начинка! Думаю, такой пирог можно и из бездрожжевого теста сделать. Да, Наташа?

Armushik
07.11.2010 13:12

Натуль,я в восторге от твоего пирога.Сижу,смотрю на него и дико есть хочется..*BRAVO*Щас оденусь и поеду на рынок за ботвой,если повезет,куплю и повторю.@}--}--

манюша

Очень аппетитные пироги, Натуська! Я тоже хочу к тебе на ужин! Ой, уже на завтрак получается!:)

valentina 78

Вот теперь представила (свеклу и сыр);)зелень с брынзой,ну очень вкусно.@}--}--555!

Anna_N
07.11.2010 13:46

Очень аппетитный пирог! Фото, как всегда, высший класс! *THUMBS UP* И очень симпатичный маникюрчик! @}--}--

MissJoker

отличные пироги, Натуль))))

gloria2
07.11.2010 14:20

Обажаю такие рецепты.Пирог-класс!!!555

irisli
07.11.2010 15:32

Вкусные пироги получились! Начинка - класс! 555

Inna_2107

Наташ , так аппетитно выглядят твои пироги , хоть на кухню идти и готовить...:)*THUMBS UP*

strelec148

фото №21 просто улетное!!! теперь я понимаю к чему все эти разговоры о пхали...листики остались, Натуль? 5

lillit1
07.11.2010 18:04

Наталочка, какой великолепный пирог! Однозначно забрала, ты же знаешь у меня дома любитель(я бы даже сказала, что профессионал) поедания осетинских пирогов!;) попробую и твой вариант, тааак соблазнительно смотрится!:) Согласна с Оксаной: фото 21 просто шикарое получилось! спасибо за рецепт, солнышко!@}--}-- почему рецепт не на конкурсе?!!]:}

alex$a
07.11.2010 18:20

СУПЕРРРР!!!!!!!!!

lil-8888
07.11.2010 18:31

Наташа, пироги необыкновенно вкусные и красивые! 555

laralaram

Натуся, как всегда - перфект!

lakshmi - 777

Натусь,какая прелесть!*THUMBS UP*И сфотографировано красиво - ну у тебя по другому и быть не может!*THUMBS UP*@}--}--

l@r@4ka
07.11.2010 19:44

Наталочка, какие пироги, слов нет, и ботву свекольную раздобыла. Я все собиралась в сезон сделать, да что то ход не дошел.Можно я твоим угощусь ;) Еруглые пятерки и удачи в конкурсе @}--}--

snezinka2000

УДАЧИ В КОНКУРСЕ!!! *DRINK*

lenochek 0107

Натулька, шикарные пироги и МЕГА аппетитные!!! Буду за тебя болеть!:*@}--}--

ирусик-88

Натка,просто вах какая молодесь,очень аппетитный рецепт и фото!Желаю удачи в конкурсе!5555)))*BRAVO*

pinkflamingo1962

Обожаю такие пироги!Это очень вкусно!555555

александер

Чудесно!!! А фотки супер! 555

chef cook

@}--}--Отлично!*BRAVO*

Ирина 211978

Наташа, очень аппетитно! 555!

alyakeyk
07.11.2010 21:20

Наталка,осетинских "корней" нет?Признавайся,а то терзают смутные сомнения;)-стройна,большеока и ...пироги - как "солнце"!!!!*BRAVO*:*

sweta1
07.11.2010 23:26

.....или Царица Тамара твоей дальней родственницей была?!признавайся уже!вах!-хороши,не то слово!5+!:)*BRAVO*

siyanie
08.11.2010 00:13

Класс! Хочется прям с компа пирог утащить. ;) 5!!!

bratyury
08.11.2010 00:45

Наташа, от нас осетинов большие поздравления и пожелания здоровья и успехов в кулинарии. Вправе назвать себя осетином, поскольку мой друг лакец. Рецепт просто зажевали с листа.

svetkins999

Суперские пироги!5555555555%)

chemicolya

Натульчик, я обожаю осетинские пироги! С такой начинкой еще не пробовала! Спасибо!@}--}--

eirad-irad-e

Такую жену любить и только на ручках носить!!! Наташ,шикарный пирог получился.СУПЕР!!!!

natali2896

Ната, ты как всегда молодец. Никогда не пробовала ботву свеклы. Просто интересно какая она на вкус? А так пирог супер. Желаю победы в конкурсе. Мой голос за тебя;)

Svettt
08.11.2010 13:29

Я ботву свеклы только в борщ добавляю, на зиму закрываю для борщей и как закуска вкусно, а в пирог ни разу не "запихивала". Натуль, как всегда сногсшибательно!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

naumovec
08.11.2010 13:57

Наташа, замечательный рецепт! Я тоже искала свекольную ботву, но не нашла. У тебя так аппетитно!

mellorn
08.11.2010 15:17

Очень-очень аппетитные пироги!!! А фото, вообще выше всяких похвал!!! 5555

nira60
08.11.2010 22:53

Наташа, отличный пирог, меня тоже научила осетинка, прямо на свадьбе осетинской. Если осетины увидят, обязательно скажут, что это не осетинские пироги. У меня тоже они получаются высокими и в моем рецепте, так и сказали, что это не осетинские пироги, а я только улыбаюсь. Ведь вкусно же и именно со свекольной ботвой люблю больше всего. Молодец! Ты хорошая ученица.

chef
09.11.2010 03:11

Девушки, спасибо!
Ирада (eirad-irad-e), не смущай!
Нат (natali2896), сложно описать вкус листьев, их надо попробовать. Знаешь, раньше любила больше всего шпинат, а теперь запала на свекольные листочки.
Иринушка (nira60), ничего, критику в доброжелательном тоне воспринимаю нормально. Это мой первый опыт, вторые пироги несомненно получатся лучше (буду стараться). Очень хочу купить тяжёлую широкую сковородку для выпечки. Часто дома пеку лаваши, а вот формы подходящей нет.
Вкусных всем дней, благодарю! *IN LOVE*

mama tasi

Люблю пироги, и осетинские и русские :) с удовольствием бы попробовала кусочек, как даже представить себе не могу вкуса свекольной ботвы! 5

vicus
09.11.2010 16:55

это очень вкусно!

irina-kolyshkova

*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--:*:*:*НАТАША!!!Как же вкусно!!!!!!!!!!!!

johnny
10.11.2010 01:29

Ответ прочитала. Спасибо, Наташа! @}--}--

chef
10.11.2010 01:49

Пожалуйста и спасибо всем! @}--}--
Серёж, очаровательный кот! Благодарю.

принцесса специй

Натусь,рецепт супер!Очень красивые фото!55555!!!!!*BRAVO*

машенька-84-

Наташа, очень вкусно и начинка такая интересная.5.

чили
13.11.2010 02:00

Наталь, весь вечер вчера ходила, репу чесала - а где свекольные листья-то были у тебя? :) Вот только догнала, где искать (рецепт, я имею в виду). :) А местечко, где эти листики продаются, я знаю! ;) но не скажу ;) вот такая я засранка! :p

linaleo
15.11.2010 00:53

Натусь,классный пирог!Абажаю осетинские пироги,увидела и занастальгировала по дому!

nsv03
21.11.2010 22:51

*THUMBS UP*Изумительно!

chef
22.11.2010 02:59

Девушки, спасибо за внимание к рецепту и тёплые слова. Всех вас очень люблю и шлю лучистые улыбки *IN LOVE*

mara
15.01.2011 19:39

Мои любимые, со свекольной ботвой 5

chef
16.01.2011 04:48

Спасибо за визит! @}--}--

barska
04.06.2011 17:27

Здорово! 5+++!

chef
08.06.2011 00:48

Мерси!

coldheart

Доброе время суток.Проходила мимо увидела родное название,не смогла пройти мимо.что бы не по благодарить автора рецепта,и всех тех кто не остался равнодушным к нашим пирогам. Ув. Наталья очень приятно что вам,и многим из вас понравились осетинские пироги.надеюсь вы сможете попробовать еще испечь пироги и с другими начинками. Уверенна у большинства ,пироги,стану не отемлемой частью вашего праздничного стола.как и у нас на Кавказе. p.s есть еще такие пироги как: "Картофджын"- пирог из картофельного пьюре с сыром;"Уалибых"-пирог из не соленного сыра. один из главных пирогов.; "фыдджын"-пирог с мясным фаршем; "давонджын" пирог из тыквы;"кабускъаджын"пирог из белокачанной капусты, (нашинкованную капусту слегка тушат на огне,потом добавляют приправы(черный перец,соль по вкусу) можно доабавить грецкий орех,или не тушенную капусту ,дабавить сыр); "Хъадурджын" пирог фасолевы. До свидания,еще раз вам спасибо.

chef
31.07.2011 01:07

Спасибо за визит!
coldheart (извиняюсь, не знаю вашего имени). Благодарю за то, что не раскритиковали за толщину пирогов. На фото мой первый опыт... У вашего народа изумительная кухня, пироги пробовала готовить с разными начинками. Это божественно и не может быть не вкусно! Такая выпечка способна украсить любой праздничный стол.
Лилит, Солнышко, сколько ты мн вставила отчётов, а я, кулёма, всё пропустила. Спасибо тебе громадное за очень вкусное фото. Смотрю на снимок и хочется откусить большой, просто громадный кусочек :*

Тамерлан

ДАЙ БОГ ЗДОРОВЬЯ , РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ ! НО....... ПОЧЕМУ ТАКИЕ СЛАВНЫЕ ПИРОГИ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОЛСТЫМИ ? ИМ БЫ БЫТЬ РАЗА В ЧЕТЫРЕ ПОТОНЬШЕ И ОТ ЖЕНИХОВ БЫ ОТБОЮ НЕ БЫЛО ! ПОПРОБУЙ ЕЩЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГИ С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ , КОГДА ОНА ЕЩЕ НЕ ЖГУЧАЯ И ВЫСОТОЙ САНТИМЕТРОВ 10 -12 . МОЖНО ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ - УБРАТЬ ЖГУЧЕСТЬ ! ТЕХНОЛОГИЯ ТАКАЯ ЖЕ КАК И СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ ! С УВАЖЕНИЕМ ! ТАМЕРЛАН .

chef
24.04.2013 14:15

Доброго времени суток. Это мой первый опыт, вторые получились лучше, а последующие вышли идеальными. На данном этапе свой жизни общаюсь с поварами из различных регионов ближнего и дальнего зарубежья. Многому научилась, многое пришло с опытом. Спасибо за визит и за внимание к моему скромному творчеству. Про женихов улыбнули, т.к. в них не нуждаюсь. С неименьшим уважением. Ната.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6897704943128641.099
Инструменты