Попробуйте нашу уникальную бастурму из говядины с чесноком, красным молотым перцем и чаманом. Идеально сбалансированный вкус с натуральными ингредиентами!
рецепт довольно таки трудоёмок, но мне кажется будет интересен энтузиастам .
итак говядину хороший кусок необходимо зачистить от жилок и пленок, тщательно натереть солью и оставить в холодном месте примерно на 4 дня.
далее мясо сполоснуть от соли и придавить гнетом (2-3 кг.)на двое суток переодичиски сливая выделившуюся жидкость.
и это не все!
затем мясо подвесить с помощью шпагата обветриваться примерно
(зависит от влажности помещения)на 5-7 дней.мясо должно быть упругим на ощупь.
А теперь самое главное то,что придает вкус этому блюду.
нужно приготовить смесь по консистенции напоминающую сметану средней густоты.
для этого нужно смешать молотый чаман(можно купить на рынке у продавцов специй национальной кухни),муку,толченый чеснок, красный перец, и по немногу добавльть воду.
Этой смесью необходимо покрыть весь кусок вяленного мяса,толщиной примерно полтора два миллиметра,и снова оставить сушиться на пару дней.
техника обмазывания мяса схожа примерно со шпаклеванием, просто равномерно наносим смесь и покрываем всю поверхность.
если завтра решите приготовить то к Новому году порадуете родных и близких вкусной закуской собственного приготовления.
ааа... поздно посмотрел по ссылке bratyury приготовление бастурмы. ЛЮДИ там не правда так не делают, мясо должно вялится как на 2 фотке,
я один раз по началу поторопился и получил вкус какойто несъедобной сырости.
bratyury спасибо.
Хочу! Наверно, попробую сделать, когда буду мясо на зиму закупать... У меня вопросы: какая температура должна быть в помещении для сушки? И сколько может храниться готовая бастурма? И пожалуйста, напишите все-таки хотя бы примерный состав чамана. У нас на рынке нет армянских специй. Может быть его можно сделать масостоятельно (или хотя бы какое-то подобие). Напишите в личку.
ну попробуйте просто заменить аджикой, вкус не тот конечно будет, но ведь есть же просто мясо вяленое, может у вас получится вообще любимое в семье и кругу друзей именно ваше неповторимое блюдо,а про состав все очень сложно, каждый продавец говорит по разному,поэтому я покупаю у одного уже больше двух лет, и тонкости и их секреты стараюсь не трогать :-)
уже засолил , но вот сколько соли ? я от души не сыпал..а то соленая сильно будет, а вообще ранее не солил а сразу в муку и на веревку-одновременно засолилась и высохла. была не соленой + до конца не довисела-съели. Сушил над газ.плитой
Ещё раз вернулся к рецепту и прочитал сразу столько заблуждений... Не в силах дискутировать и писать в личку постулирую конкретно: чаман - это одно, пажитник - это другое, тмин - это третье. Кто не верит, может готовить, как ему вздумается. Мне просто будет жалко испорченного мяса. Кто не верит и хочет поспорить, пожалуйста, пишите в личку.
Рецепт хороший, настоящий. Добавлю состав "чамана"
Чаман
900 г молотых семян пажитника
900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1)
450 г давленного чеснока
2 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого душистого перца
2 ч. ложки зиры (кумина)
теплая вода.
Примерно так!
Подскажите пожалуйста, повесил сушиться бастурму и на 10-й день появилась белая плесень, что делать? как то будет жалко если пропадет. почти 3 кг мяса.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
