Бастурма от sensey

рецепт довольно таки трудоёмок, но мне кажется будет интересен энтузиастам .

итак говядину хороший кусок необходимо зачистить от жилок и пленок, тщательно натереть солью и оставить в холодном месте примерно на 4 дня.

далее мясо сполоснуть от соли и придавить гнетом (2-3 кг.)на двое суток переодичиски сливая выделившуюся жидкость.

и это не все!

затем мясо подвесить с помощью шпагата обветриваться примерно

(зависит от влажности помещения)на 5-7 дней.мясо должно быть упругим на ощупь.

А теперь самое главное то,что придает вкус этому блюду.

нужно приготовить смесь по консистенции напоминающую сметану средней густоты.

для этого нужно смешать молотый чаман(можно купить на рынке у продавцов специй национальной кухни),муку,толченый чеснок, красный перец, и по немногу добавльть воду.

Этой смесью необходимо покрыть весь кусок вяленного мяса,толщиной примерно полтора два миллиметра,и снова оставить сушиться на пару дней.

техника обмазывания мяса схожа примерно со шпаклеванием, просто равномерно наносим смесь и покрываем всю поверхность.

если завтра решите приготовить то к Новому году порадуете родных и близких вкусной закуской собственного приготовления.