Бастурма по рецепту Царевна_Несмеяна
Вкусная бастурма из говядины с солью, пажитником, паприкой, черным перцем, кориандром, острым перцем и чесноком. Идеальная закуска для гурманов!
Продукты
- говядина - 1,5 кг.
- соль - 3-5 кг.
- пажитник - 3 ст.л.
- паприка - 3 ст.л.
- перец черный - 3 ч.л.
- кориандр - 3 ч.л.
- перец острый - 0,5 ч.л.
- чеснок - 6-7 зуб.
- вода - 300-400 мл.
Пошаговый способ приготовления
1. Мясо тщательно зачистить и придать ему более-менее ровную форму
2. В подходящей по размеру емкости засыпать подготовленное мясо солью – соль должна покрывать мясо со всех сторон
3. Отставить мясо в сторону на сутки в прохладное место
4. Через сутки заменить соль
5. Повторить замену соли еще 2 раза (1 раз в сутки) – то есть, по факту дегидрация и засолка мяса займет не меньше 3 суток (можно 4)
6. Мясо промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами
7. С помощью нитки и иглы (чем больше игла, тем удобнее) подготовить мясо к подвешиванию (сделать петельку) и ненадолго отложить его в сторону
8. Приготовить пасту для обмазки мяса: в ступке или любым другим способом измельчить чеснок (для удобства можно добавить немного соли), затем в одной емкости смешать пажитник, паприку, черный молотый перец, кориандр, острый перец и чеснок.
Все тщательно перемешать и развести холодной водой до консистенции густой сметаны
9. Тщательно обмазать мясо со всех сторон, стараясь, чтобы слой пасты из специй получился равномерным
10. Вялить бастурму в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении (при температуре 10-15 градусов) на протяжении 2-3 недель
Сохраняй и поделись с друзьями
199 человек оценили
7 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 49325
Понравилось: 199
Автор: Царевна_Несмеяна
Создан: 10 ноября 2020, 22:01
Видео рецепт
Дополнительная информация
Используемое в данном рецепте количество острого перца позволяет получить на выходе бастурму средней остроты. При желании от острого перца можно отказаться вообще
Пажитник является ключевым ингредиентом (без него приготовить бастурму невозможно). Все остальные специи можно заменять или дополнять.
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти