Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.

Фото к рецепту: Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.
ДомашняяСредний
434523677

Ингредиенты

  • утиная грудка – примерно 3 шт.
  • соль крупная – 200 гр. на грудку,
  • розмарин сухой
  • перец черный молотый
  • для обмазывания:
  • чаман – 1/3 часть ст.
  • паприка копченая – 3 ст.л.
  • перец красный молотый острый- 3 ст.л.

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла…

Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.

Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой. (хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, читайте дальше)

Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму

Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.

Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться.

Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить)))

Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.

Пошаговые фото рецепта

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 1

1.Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла… Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 2

2.Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой.(хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 3

3.Вот в таком виде они были через 5 дней.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 4

4.Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, смотрите дальше)

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 5

5.Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 6

6.Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму)

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 7

7.Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 8

8.Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 9

9.На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться, накрыв сверху чистой марлей(!) Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении пять дней. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 10

10.На этом фото видно, что рядом с уткой сушится бастурма из говядины вот по этому рецепту. К НГ у меня нарезка мясная уже готова!)))

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 11

11.Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить))) Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: фото шаг 12

12. Приятного аппетита и вкусного Нового года!!!)))

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
77  человек оценили
Сохранить рецепт
78 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
tatian-1956

Ну это что-то!!! Красота необыкновенная! Шедевр! Венера, такое мясо - высший пилотаж! БРАВО!!!

andreytsibulski

Отлично приготовленно!*THUMBS UP* Правильно сделали что засолка была 5 дней!@}--}--

irina-kolyshkova

ВАУ!!!Какая трудоемкая проделана работа--браво*BRAVO**BRAVO**BRAVO**DRINK*@}--}--

кыш
25.12.2011 23:57

Очень красивая закуска!@}--}-- Ничего подобного не пробовала. :)

ЯВенера

Доброй ночи всем!:) Татьяна спасибо:); Андрей, для меня очень важно твоё мнение, спасибо!@}--}-- Ир, да что там трудоёмкого?! Засолил, намазал, просушил - и все дела!:) Лен, сама в первый раз...:) эксперимент удался, записала в "любимые":)

bratyury
26.12.2011 00:14

Заглянул в рецепт случайно, да задержался в нём. Большой ты молодец, классно приготовила. зачитался просто!

Mil@_Mil@

Венера, браво! фото с мясом (рядом с форточкой:)) повергло в ступор=O от фразы "вырвать грудь" смеялась до слез:)*BRAVO*@}--}--

фефачка

Отличное мяско! А сколько нужно держать под потолком?

ЯВенера

Юра, спасибо, что заглянул на огонёк :); Люд, а что тебя так удивило "рядом с форточкой"? помещение же должно быть хорошо проветриваемым...:)

ЯВенера

фефачка, пять дней сушилось уже в обмазанном виде...сейчас допишу в рецепте..:)

светлана65

Очень красивое мяско получилось!*BRAVO*@}--}--

lianaaa
26.12.2011 01:20

Венер, я в восторге*YAHOO*первое о чем я подумала прочитав рецепт, где ж взять утиных грудок? но если повезет и найду, то попробую обязательно*YAHOO*я представляю какой аромат от чамана у вам дома стоит*BRAVO*

natapit
26.12.2011 01:26

у нас это невозможно дорого!!! Венера - респект и уважение!!!*THUMBS UP*@}--}--

nira60
26.12.2011 01:34

Венерочка, замечательное мясо на срезе, мне очень понравилось.Спасибо за рецепт, будем пробовать, утки у нас крякают и с грудками проблем не будет.

laralaram

порвём любую утку как Тузик грелку за такое мясо!

chef
26.12.2011 03:03

Венер, необыкновенно приготовила! @}--}--

манюша

Венера, замечательный результат! Но как долго его ждать...@}--}--

Svettt
26.12.2011 10:07

Изумитеный рецепт! Грудок отдельно от уток тоже не встречала. А выдирать грудь у утки жалко, но выхода нет.Браво, Венерочка! У тебя что не рецепт, то шедевр!!!!!*BRAVO**BRAVO*

ambrinna
26.12.2011 10:47

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*

chudo
26.12.2011 12:12

обалденно, Венер! у нас грудка продается, правда, по 20$ за кг, но я обязательно повторю.

ЯВенера

Всем мальчикам и девочкам доброго дня!:) Лиан, ты права, аромат стоял на всю кухню, сын как кот ходил вокруг мяса, спрашивая, когда же уже будет готово? *ROFL* Наташ, а я такое у нас, вообще, даже и не встречала :) Ир, Вам там легче прожить, у нас только в магазине, и то..неизвестно, когда они уже "открякали" %)*ROFL*; Лар, да-да...только рвать и остаётся...;); Наталья, @}--}--; Машенька, ничего, что долго...зато - результат какой!:); Свет, другово выхода нет,только выдирать! ]:}:) Тань, у нас отдельно грудки нашла по 25$ ;), легче купить целую утку за 10$ :)

lil-8888
26.12.2011 19:20

Супер! Новый для меня рецепт!*BRAVO*

mama tasi

Уже от одних снимков праздник можно ощутить.. эх, не видела я в продаже у нас утиные грудки :(

ма-ма

Вот это грудь! Всем грудям- грудь!!!*THUMBS UP**IN LOVE*

светинька

фигасе %), ВКУСЬ *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ЯВенера

Лиль, и для меня новым оказался ;) экспериментировала по ходу приготовления :); Наташ, праздник ощущается у нас уже как неделю...;):) говорят, есть в "Зельгросс" по космической цене 800 руб за кг %); Свет, ага...старалась...;):)

ЯВенера

Свет, ещё какая вкусь!!!*THUMBS UP*:)

lepardik
26.12.2011 21:59

мммммммм...отвал башки! *WASSUP* Венер, ты аЩе ...*THUMBS UP* Супер!O<img src=" />

Mil@_Mil@

Венерочка, так количество приятно удивило (ф.10), я глазками уже ВСЕ слопала:) уж прости:[@}--}--

Лена-zepter

Венер, скажи где ты живешь?... =O

dik723
27.12.2011 18:29

Сказка!Классика жанра!*THUMBS UP**BRAVO*

anita81
27.12.2011 19:53

шедеврально!*BRAVO**THUMBS UP*

mellorn
27.12.2011 23:47

Отлично! 555:p:p:p

avise
28.12.2011 01:55

Шикарно!!! *BRAVO*

MissJoker

С Новым Годом))) Очень необычно и интересно приготовлено))) Венер, умница))):)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6646390514847731.077
Инструменты