Запеченное мясо в духовке

Ингредиенты

мясо (окорок или шея) - 1600 гр.
кефир - 500 мл.
вода - 1 л.
соль - 2,5 ст.л.
зерна кориандра - 1 ст.л.
перец черный горошек - 1 ч.л.
гвоздика - 6 шт.
имбирь - 30 гр.
перец чили - 1/2 шт.

лавровый лист - 4 шт.
тимьян - 3-4 вет.
чеснок - 25 гр.
горчица - 15 гр.
мед - 30 гр.
лавровый лист молотый - 1/4 ч.л.
растительное масло - 1.5 ст.л.
розовый перец

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо залить кефиром и убрать в холодильник на 3-4 часа.

В кастрюлю добавить воду, соль, перец, кориандр, гвоздику, лавровый лист, свежий тимьян, нарезанный перец чили и имбирь. Довести до кипения и полностью охладить.

Достать мясо из холодильника, переложить его в остывший маринад.

Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Мясо достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем.

Далее отмерить формовочную сетку с запасом по краям, чтобы можно было кончики завязать шпагатом.

Натянуть сетку на мясо, туго завязать с двух концов.

Это делается для того, чтобы в готовом виде мясо сохранило аккуратную форму, и стало плотнее.

В таком состоянии мясо можно будет аккуратно нарезать слайсами, мясо не будет рыхлым внутри.

Завернуть в пергамент и фольгу.

Налить стакан воды на противень.

Запекать при температуре 180° С, 80 минут.

Ориентируетесь на особенности своей духовки.

Маринад для смазывания мяса: в отдельной емкости смешать измельченный чеснок, горчицу, мёд, молотый лавровый лист, растительное масло.