Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Бифштекс
Мясо шиворот-навыворот в духовке! сочная говядина, запеченная в духовке

Мясо шиворот-навыворот в духовке! сочная говядина, запеченная в духовке

Ингредиенты

говядина (вырезка) – 800 гр
соль – 1 ч.л.
черный перец – 1 ч.л.
чеснок – 1 головка

растительное масло – 1 ст.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
розмарин – 2-3 веточки
тимьян – 2-3 веточки

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при температуре 90-100 градусов, что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри.
Запекать говядину при температуре 90-100 градусов 1,5-2 часа. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 °C – medium rare; 60-65 °C – medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов при температуре 100 градусов до прожарки medium.
На смесе растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина.
Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. Если травы или чеснок начинают гореть, сразу же их убрать со сковороды.
Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.