Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кулебяка

Приготовьте невероятную кулебяку! В этом пошаговом описании вы найдете все советы и рецепты для идеального блюда.

Продукты

для теста:
мука - 1 кг
молоко - 1,5 ст.
дрожжи сухие - 1 пакетик
масло сливочное - 120 г
яичные желтки - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
для блинов:
мука - 200 г
сахар - 1 ст.л.
соль
яйца - 2 шт.
молоко - 300 мл
масло
для начинки:
мясо - 500 г
печёнка куриная - 500 г
рис - 0,5 ст.
шампиньоны - 200-300 г
лук репчатый - 3 шт.
сметана - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
огурцы солёные - 3 шт.
яйца (сваренные вкрутую) - 2 шт.
лук зелёный - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
перец чёрный молотый
яичные желтки - 4 шт.
яичные желтки - 2 шт.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Ингредиенты. Для теста: 1 кг муки, 1, 5 стакана молока, пакетик сухих дрожжей, 120 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. Для блинов: 200 г муки, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, 2 яйца, 300 мл молока, масло для обжаривания. Для начинки: 500 г мяса, 500 г куриной печёнки, 0,5 стакана риса, 200-300 г шампиньонов, 3 луковицы, по 2 ст.л. сметаны и сливочного масла, 3 солёных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, по 1 пучку зелёного лука и петрушки, молотый чёрный перец, 4 яичных желтка для начинок, 2 яичных желтка для смазывания.

2. В муку добавить пакетик сухих дрожжей. Просеять половину муки с солью и сахаром, добавить тёплое молоко.

3. Размешать, накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час. Добавить масло, желтки и оставшуюся муку.

4. Тщательно вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накрыть и оставить еще на 1 час. Затем тесто обмять и дать постоять еще 30 минут.

5. Пока поднимается тесто приготовить блины. Муку (просеянную), соль, сахар, яйца и молоко смешать при помощи миксера. Перелить тесто в миску, накрыть и оставить на 1 час. Добавить в тесто 1 ст.л. подсолнечного масла.

6. Разогреть чугунную сковородку, смазать свиным жиром. Влить небольшое количество теста, круговыми движениями распределить его по всей поверхности сковороды. Через 1,5 минуты перевернуть блин на другую сторону и выпекать еще 40 секунд. Так же испечь остальные блины.

7. Приготовить мясную начинку. Мясо прокрутить через мясорубку.

8. Луковицу и 3 веточки петрушки мелко нарезать.

9. Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить мясной фарш, обжарить 5 минут, влить небольшое количество воды. Готовить пока жидкость не выпарится. Добавить лук, обжарить вместе с фаршем 5 минут. Добавить 1 ст.л. сметаны, петрушку, соль, чёрный перец. Тушить на слабом огне 5минут. Снять с огня.

10. Приготовить начинку из куриной печёнки. Куриную печёнку очистить, промыть и отварить до готовности. Мелко нарезать. Солёные огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой, сок слить. Смешать печёнку с огурцами и оставшейся сметаной.

11. Приготовить грибную начинку. Грибы промыть, нарезать. Лук нарезать полукольцами. Обжарить грибы вместе с луком, посолить.

12. Приготовить начинку из риса. Рис отварить до готовности. Зелёный лук мелко нарезать. Крутые яйца размять вилкой. Всё перемешать. В каждую из приготовленных начинок вбить по 1 сырому желтку, перемешать.

13. Разделить тесто на 2 части, одна из которых должна быть меньшего размера. Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Поместить меньший пласт на противень. Выложить на тесто блин. По очереди выложить начинку из риса, потрохов, грибов, мясного фарша, перекладывая каждый слой блинами. Накрыть вторым слоем теста, слегка прижать верхний слой руками, чтобы он плотно лёг на начинку. Защипать края кулебяки «косичкой». Сверху сделать на расстоянии 12 см одна от другой две дырочки, вставить 2 трубочки из плотной бумаги. Дать кулебяке расстояться 20 минут.

14. Разогреть духовку до 210 С. Кулебяку смазать слегка взбитым желтком. Выпекать 45 минут.

15. Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем. Слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 минут. Разрезать на порционные куски и подать к столу. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

23 человек оценили

В избранное

12 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9017

Понравилось: 23

Автор: Сергунчик

Создан: 09 декабря 2012, 17:18

Каталоги: Выпечка Другая выпечка

Дополнительная информация

В русской кухне очень много изделий из теста. Это и блины, и пельмени, и лапша, и многие другие блюда. Но гордость русской кухни – это пироги! Одним из самых издавна популярных является пирог под названием кулебяка. Готовим друзья!!!

По составу прекрасная кулебяка! Споры возникают только из-за формы.Курник круглый горкой-как у Вас, а кулебяка-прямоугольный или овальный пирог-обязательно длинный и узкий-ширина вполовину меньше длины - эти пропорции раньше соблюдались. Но-это всего лишь форма, а содержание прекрасное и вкусное!!!

Lgrant (Лена)

10 декабря 2012, 13:17

Это больше к курнику относится, это там начинки блинами прослаивают, но все равно - вкуснотень какая

sveta-koolinar

10 декабря 2012, 13:23

Очень аппетитный пирог!

sigal

10 декабря 2012, 13:48

классическая кулебяка. Никакой это не курник, но очень много возни. Но скорее всего, это того стоит

Сергунчик

15 декабря 2012, 15:22

Спасибо, Ксюша