Кулебяка рецепт 1861 года
Откройте для себя уникальный кулебяка рецепт 1861 года! Узнайте, как приготовить это традиционное блюдо, сохранив все исторические традиции.
Продукты
- тесто:
- пшеничная мука в/с - 600 г
- молоко – 250 мл.
- сливочное масло – 150 г
- куриное яйцо (желтки) – 3 шт.
- сухие дрожжи – 7 г
- соль – 12 г
- начинка:
- рыба белая филе (у меня треска)- 600 г
- рыба красная филе (у меня кета)– 600 г
- репчатый лук – 1 шт. (150 г)
- смоленская крупа (у меня гречневая крупа) – 1 ст. (250 мл.)
- вода – 1 ст. (250 мл.)
- куриное яйцо – 1 шт.
- сливочное масло - 100 г
- укроп
- соль – 6 г
Пошаговый способ приготовления
Готовим тесто.
В глубокую чашу просеять 300 грамм муки, добавить молоко и дрожжи.
Замесить тесто и дать ему подняться.
Когда поднимется, добавить масло комнатной температуры, желтки, соль, остальную муку.
Замесить тесто, оно должно стать гладким и эластичным.
Снова дать подняться.
Готовим начинку.
Нарезать филе белой рыбы на небольшие куски.
Поджарить на сковороде на сливочном масле с 1 измельченной луковицей, свежим или сушеным нарубленным укропом, порубить все вместе с рыбой.
Вскипятить 1 стакан воды.
Когда закипит, всыпать крупу, добавить 100 г масла, соль.
Варить на минимальном огне до готовности.
Затем протереть сквозь частое сито, или пробить погружным блендером.
Перемешать её как можно лучше с обжаренной рыбой.
Красную рыбу нарезать пластами толщиной 1-1,5 см.
Собираем кулебяку.
Из этого количества ингредиентов я делаю две кулебяки.
Тесто разделить пополам.
Одну часть теста раскатать в овал.
В середину положить четверть фарша с кашей, на него ломтики красной рыбы, сверху опять четверть каши с фаршем, защипнуть и выложить на противень швом вниз.
Так же поступить со второй частью теста, каши и рыбы.
Дать 15-20 минут подняться.
Смазать яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, нагрев верх-низ.
Выпекать 40 минут.
Это очень вкусная кулебяка. От души рекомендую.
Сохраняй и поделись с друзьями
96 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из мяса всех сортов, капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и отварной рыбы, грибов, лука, визи́ги и др. Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.
Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль». Дифирамбы московской кулебяке пели петербургские гурманы XIX века, в том числе А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь.
Сегодня я приготовлю Кулебяку по рецепту из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Т. к. Смоленскую крупу сейчас не производят, я её заменил гречневой крупой.
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти