Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Русская кулебяка на французский лад из теста бриошь дуэльная

Попробуйте нашу русскую кулебяку на французский лад из теста "бриошь"! Рецепт с рыбой, рисом и шампиньонами. Идеально для особых случаев!

Продукты

тесто:
мука 500 г
дрожжи сухие 10 г
сахар 20 г
вода 80 г
соль 10 г
яйца куриные 5 шт.
маргарин 100 г
начинка:
рыба жирная(у меня муксун,можно семгу) 600 г
рис басмати 200 г
шампиньоны 150 г
лук репчатый 1 головка средн.
масло растительное 2 ст.л.
масло сливочное 2 ст.л.
яйцо куриное 2 шт.
лук зеленый 3 пера
бульон рыбный или вода 300 мл.
перепелиные яйца 6-8 шт.
листья салата
блины 6 шт-8 шт.
яйца для смазки пирога
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое)

Пошаговые фото

36 шт.

1. Начнем с теста.Для этого в кружку налить теплую воду(80 гр.),добавить дрожжи,2 ч. ложки сахара,2 ч.ложки муки,перемешать и оставить в тепле для образования пенной шапочки.

2. В отдельной миске взбить 5 куриных яиц.

3. В таз просеять муку.

4. Через 15-20 минут,когда появится пенная шапочка добавить дрожжевую смесь к муке и смешать руками.

5. Затем добавить яичную болтушку и замесить тесто,возможно вам понадобится еще немного воды,смотрите сами...мука должна полностью соединиться и ее не должно остаться в тазике.Тесто получится липким.Оставить его в таком состоянии отдохнуть на 20 минут.

6. По истечении 20 минут в тесто ввести 100 гр. маргарина маленькими порциями.Каждую следующую порцию маргарина вводить после того как вмешалась предыдущая.Если кто не любит маргарин,используйте сливочное масло.Я считаю,что на маргарине тесто получается лучше.Ну в общем это дело каждого)))

7. В итоге получится вот такое мягкое нежное тесто,абсолютно не липнет к рукам и с ним работать одно удовольствие.Оставить тесто в теплом месте для поднятия.Поднимется примерно в 2 раза.

8.После того как тесто постояло и поднялось выложить его на стол,мука не требуется.И хорошенько вымесить минут 10.

9. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник для повторного поднятия на ночь,или на 8-10 часов иными словами.

10. Заняться начинкой.Делала я два дня эту кулебяку.Тоесть в первый день подготовила тесто и убрала его на ночь в холодильник,также подготовила начинку.А на следующий день уже собирала. Итак,рыбу(у меня муксун,можно семгу или любую другую жирную рыбу)завернуть в фольгу,посолить,поперчить и запечь в духовке 20 минут до готовности.

11. Отварить яйца и мелко порезать.Рыбу после запекания разобрать на мелкие кусочки,убрать кости если таковые имеются.Мелко нарезать зеленый лук.Соединить рыбу,яйца,лук и перемешать.

12. В кастрюле растопить сливочное масло и положить рис,пару минут обжарить.

13. Добавить бульон,либо воду,если нет бульона и отварить до готовности на маленьком огне постоянно помешивая.

14. Очистить лук и мелко порезать.

15. Также мелко порезать шампиньоны.

16. Обжарить на растительном масле лук и шампиньоны минут 10 до готовности.Жидкости не должно быть.

17. Затем к остывшему рису добавить обжаренные шампиньоны с луком и перемешать.Это вторая начинка.

18. Испечь 6-8 блинчиков по вашему любимому рецепту.

19. Также понадобятся перепелиные яйца-6-8 штук.Они нам понадобятся...в общем ниже увидите)))

20. На следующий день когда уже все готово,собираем кулебяку. Для этого форму выстелить пищевой пленкой.На пленку выложить блинчики,чтоб концы свисали.

21. На блины выложить немного риса с грибами,хорошо утрамбовать.

22. Листья салата ошпарить кипятком и сразу обдать холодной водой.Завернуть каждое перепелиное яйцо в лист салата.Вместо листов салата лучше брать шпинат,но у нас его нет в продаже.

23. На рис выложить яйца,запеленованные в листы салата...выложить посередине.

24. Затем опять слой риса,чтоб слегка покрывал яйца.Оставить чуть чуть для последнего слоя.

25. Далее уложить всю рыбу и опять хорошенько утрамбовать.

26. Последним слоем уложить остатки риса и закрыть сверху свисающими концами блинов.

27. Тесто достать из холодидьника и разделить на две части.Одна половина теста должна быть больше другой.Итак,раскатать меньшую часть.

28. Выложить тесто на противень застеленный пекарской бумагой,я забыла это сделать и пришлось помаяться))) Вот,затем на тесто перевернуть нашу так сказать начинку.

29. Раскатать большую часть теста и выложить поверх начинки.Хорошенько прижать и выдавить воздух изнутри.

30.Лишнее тесто обрезать и оставить для украшения.Взбитым желтком смазать всю поверхность кулебяки.

31. Из оставшегося теста раскатать тесто скалкой и вырезать полоски.

32. Затем эти полоски положить на кулебяку в одном направлении на расстоянии друг от друга примерно 2-3 см.

33. После этого в другом направлении.Лишнее тесто обрезать.

34. Вот так получится.Также эти полоски смазать взбитым желтком.

35. Зубочисткой сделать проколы для выхода пара.И запекать в разогретой духовке при 180 гр. 30 минут.Или до зарумянивания.

36. Ну вот и готово! Очень вкусно и празднично!Приятного чаепития)))

Сохраняй и поделись с друзьями

72 человек оценили

В избранное

37 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 18258

Понравилось: 72

Автор: OlesiaLesha

Создан: 17 марта 2012, 20:07

Каталоги: Выпечка Пицца

ТЬФУ! Это НЕ кулебяка а просто дрянь, рыбу в кулебяку всегда кладут сырую а не уже готовую, тем более если это такая бесподобная рыба как муксун, жаль кол нельзя поставить за такое убожество.

OlesiaLesha

18 марта 2012, 16:30

Девчата спасибо за приятные слова ghfd желаю Вам много позитива и вкусных блюд на столе...на улице весна и хорошее настроение

OlesiaLesha

18 марта 2012, 16:41

И вот еще кому интересно: Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако допустимо использование слоёного или пресного теста, а со сладкой начинкой — и сдобного. Фарш для начинки должен быть предварительно подвергнут тепловой обработке до готовности или полуготовности (в зависимости от плотности ингредиентов) и максимально измельчён до состояния кашицы или паштета. Это необходимо для того, чтобы разные по изначальной плотности ингредиенты начинки были максимально близки по состоянию и при этом сохраняли форму в своих сегментах кулебяки, когда она будет порезана на ломти. Кроме того, состояние паштета создаст эффект «таяния во рту». Материал из Википедии)

Olga

18 марта 2012, 16:46

Олеся ! Вкууусно и аппетно смотриться !

OlesiaLesha

18 марта 2012, 16:48

Оленька спасибо

ghfd

18 марта 2012, 16:56

Девушка, да ничего против вас не имею, но к русской кулебяке пирог с заранее приготовленной рыбой не имеет никакого отношения, это только мясо и кашу в кулебяку предварительно подвергают тепловой обработке. Вполне допускаю что получилось вкусно, но могли бы сделать намного лучше, особенно с такой бесподобной рыбой.

OlesiaLesha

18 марта 2012, 17:00

Это Ваше мнение,у меня иное и я его выше описала,взяв материал из энциклопедии Думаю обсуждать больше не имеет смысла!

ghfd

18 марта 2012, 17:03

Я с вами полностью согласна и даже не собиралась.

blue-freska

18 марта 2012, 17:10

Олесь, как вкусно! И трудоёмко! Пожалуй проголосую за Ваш пирожок

mellorn

18 марта 2012, 19:15

Симпатично и вкусно!