Немецкая кухня - коллекция рецептов

Немецкая кухня - коллекция рецептов

В Германии очень любят свинину, а особенно – сосиски и колбаски из нее.

Кстати, колбас здесь насчитывается около 1500 сортов.

Хотя не менее чтут немцы и птицу.

Много едят в Германии овощей в отварном виде в качестве гарнира или в супах-пюре. Чаще всего это картофель, морковь, бобовые, шпинат, различные сорта капусты. Но также используют салат, помидоры, огурцы. А квашеная капуста считается национальным блюдом.

Немецкая кухня славится своей выпечкой, особенно хлебом.

Рождественский кекс Stollen и пряники Lebkuchen стали достоянием мировой кулинарии.

Самый популярный напиток – пиво.

Но в каждом регионе Германии есть свои особенности и предпочтения.

Все блюда немецкой кухни

  • 23 ноября 2013, 20:44
  • 25
  • 17557

Рецептов в коллекции: 25

Поделись с друзьями

Шварцброт - немецкий "черный хлеб" фм "хлебный словарь"Шварцброт -  немецкий "черный хлеб" фм "хлебный словарь"

Каталог: Хлеб

735350 мин.7154

jamiroquai

09 февраля 2013, 12:28


закваска нэнси сильверстоун
1 горсть изюма (или винограда) ,
1 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. ржаной обдирной муки
0,5 ст. теплой воды
кроме того стеклянная банка 1,5 л
пластмассовая крышка с двумя дырками, проделанными ножом - для доступа воздуха
для теста:
350 гр. пшеничной муки
150 гр. обдирной ржаной,
250 гр. готовой закваски,
1 ст.ложка солодового экстракта (типа "глофа")
1 ст.ложка меда
350 гр. теплой воды,
15 гр. соли,
50 гр. поджаренных семян подсолнечника
50 гр. семян льна, а также
ржаная мука , семена кориандра и плющенный овес для посыпки
форма для хлеба, свинное смалец для обмазки.

Картофельное пюре по-немецкиКартофельное пюре по-немецки

Каталог: Из овощей и грибов

2668330 мин.43168

passion1963

22 марта 2012, 20:39


1 кг. картофеля
3-4 зубка чеснока
200 мл. молока
80 гр. сырого несоленого сала
80 гр. сыро-копченого бекона
80 гр. варено-копченого бекона
соль, молотый перец
зелень для сервировки

Шницель в маринаде из сливочного хренаШницель в маринаде из сливочного хрена

Каталог: Блюда из мяса

1169330 мин.42954

passion1963

22 декабря 2011, 13:28


4 шницеля по 150 г
для маринада:
4 ст.л. столового хрена
8 ст.л. сливок
соль, свежемолотый перец
для панировки:
мука
2 яйца+4 ст.л. сливок
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Тосты по-охотничьиТосты по-охотничьи

Каталог: Бутерброды

2405230 мин.43460

passion1963

19 декабря 2011, 17:03


4 куска тостового хлеба
1 большая луковица
4 свиных стейка по 150 гр. (нетолстых ок. 1,5 см куска из ошейка)
400 гр. лесных грибов ( можно взять шампиньоны, у меня была замороженная смесь лесных грибов)
100 гр. сметаны
200 твердого сыра
соль, свежемолотый перец
3-4 ст.л. растительного масла для жарки

Лебкухен. немецкие пряники.Лебкухен. немецкие пряники.

Каталог: Печенье

264210 мин.302220

marimarc73

05 января 2013, 15:29


250 гр. муки пшеничной
85 гр. молотого миндаля (в муку)
3 ч.л пряничной приправы
1 ч.л молотой корицы
1 ч.л. порошка для печенья
0,5 ч.л соды питьевой
200 мл. жидкого меда
85 гр. масла
пол ст. мелко нарезанных цукатов апельсиновой и лимонной корки ( можно использовать только апельсиновые цукаты)

глазурь:
2 ст. сахарной пудры
несколько ложек горячей воды

Baumkuchen (баумкухен) – слоистый тортик / пироженкиBaumkuchen (баумкухен) – слоистый тортик / пироженки

Каталог: Торты

3608390 мин.1274151

svetik_semizvetik

26 июня 2009, 19:29


для теста:
6 яиц (отделить белки от желтков)
250 гр. сахара
250 гр. масло (комнатной температуры)
4 ст.л. ром / коньяк
150 гр. муки
100 гр. крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
тертая цедра апельсина (по желанию)
кроме того:
джем абрикосовый
шоколад для глазури


если есть уже на сайте такой тортик, прошу написать - приставлюсь вариантом. заранее спасибо! :)
знаю - что есть у оли - rous "баумкухен", но он из картошечки.

Яблочный пирог - апфелькухен марииЯблочный пирог - апфелькухен марии

Каталог: Сладкие пироги

4913975 мин.242677

natapit

26 августа 2012, 15:02


масло сливочное (мягкое) — 250 г
саxар — 250 г
разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.
яйцо куриное — 5 шт
мука — 350 г
ваниль — 1 г
цедра лимонная — 1 ч.л.
яблоки (нарезать кусочками) — 1 кг

Старый фритц (alter fritz) - картофельные блины с фаршемСтарый фритц (alter fritz) - картофельные блины с фаршем

Каталог: Блины

1774250 мин.42981

passion1963

26 ноября 2009, 18:22


1 кг. картофеля
2 ст.л. муки
2 яйца
2 луковицы + 1 луковица для фарша
1/2 ч.л. сухого майорана
500 гр. мясного фарша
соль
перец

Салат-бренд из германии "картофельный", а именно "настоящий берлинский от бабушки"Салат-бренд из германии "картофельный", а именно "настоящий берлинский от бабушки"

Каталог: Картофельный салат

343740 мин.470149

laralaram

28 июня 2011, 22:05


картофель - 1 кг
тмин (семена) kümmel - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
соль - много
соус:
горчица - 2 ч.л.
сахар - 3 ч.л.
огуречный маринад - 100 мл.
винный уксус - 50 мл.
масло растительное (у меня рапсовое) - 100 мл.
перец свежемолотый -
яблоко кислое - 1 шт.
огурцы маринованные (у меня "gewürz-gurken aus spreewald") - 4 шт. средние
для подачи:
зелёный лук
шкварки

Зимний картофельный суп-толчёнка с квашеной капустой, да со шкварочкамиЗимний картофельный суп-толчёнка с квашеной капустой, да со шкварочками

Каталог: Картофельный суп

2526040 мин.45188

barska

22 января 2012, 16:46


для овощного бульона:
лук - 1 шт.
лук-порей - 0,5 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - кусочек,
корень петрушки - 1 шт.
стебли сельдерея - 2 шт.
помидор - 1 шт.
листья капусты - 2 шт.
лавровый лист
перец горошком
вода - 2,5л
для картофельного супа:
картофель - 7 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
квашеная капуста - 300 гр.
соль
перец,
растительное масло - 2 ст.л.
бекон или копчёное мясо с салом - 100-150 гр.
сметана (для сервировки)

Hamburger pannfisch (жареная картошка с рыбой по гамбургски)Hamburger pannfisch (жареная картошка с рыбой по гамбургски)

Каталог: Рыба жареная

1503530 мин.32144

passion1963

10 августа 2011, 15:47


500 гр. картофеля
400 гр. филе морской рыбы (например, трески)
3 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
1 яйцо
несколько перьев зеленого лука
50 гр. мелко нарезанного бекона
4 небольших маринованных огурчика
2 ст.л. горчицы
300 гр. овощного бульона
100 мл. сливок
соль, молотый перец
растительное масло для жарки

Немецкие булочкиНемецкие булочки

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

4766890 мин.121726

Tamara Shepeleva

25 октября 2013, 14:37


мука - 450 гр
молоко - 130 мл.
вода - 130 мл.
дрожжи прессованные - 15 гр
соль - 1 ч.л.
масло растительное - 70 гр
кунжут

Куриное фрикасе по-берлинскиКуриное фрикасе по-берлински

Каталог: Блюда из птицы

137830 мин.3162

passion1963

16 августа 2011, 14:36


1 курица весом 1,2 кг. (я брала окорочка)
1 луковица
1 большая морковь
перец горошком, соль
для соуса:
2 ст.л. сливочного масла
300 гр. шампиньонов
2 ст.л. муки
750 мл. куриного бульона
100 мл. сливок
300 гр. зеленого горошка (замороженного)
300 гр. спаржи (опционально, я использовала консервированную спаржу)
3-4 ст.л. белого сухого вина
1 желток
соль, белый молотый перец, мускатный орех

Радлер - немецкий пивной коктейль, то что нужно в жаркий день!Радлер - немецкий пивной коктейль, то что нужно в жаркий день!

Каталог: Коктейли с пивом

731855 мин.2650

passion1963

24 июня 2010, 18:46


расчет дан на один ст. объемом 300 мл.
радлер royal:
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. лимонного ликера
150 мл. сильно охлажденного лимонада
150 мл. сильно охлажденного светлого пива
радлер russe:
2 ст.л. лимонного сока
150 мл. сильно охлажденного лимонада
150 мл. сильно охлажденного белого пива
дольки лимона для сервировки

Рольмопсы из северной германииРольмопсы из северной германии

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

286480 мин.6089

Svettt

23 декабря 2010, 13:44


крупная жирная сельдь – 2 шт.
луковицы – 2 шт. средние
морковь – 2 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
уксус 3% - 60 мл. ( можно поменьше, кто как любит)
сахар – 1 ч.л.
лавровый лист – 1 - 2 листочка
гвоздика – 2 бутона
корица – на кончике ножа ( по желанию)
перец

БрецелиБрецели

Каталог: Блины

115040 мин.1639

katrina1990

13 мая 2012, 18:48


300 мл.молока
50 гр. сливочного масла
500 гр. муки
6 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
для лауге:
1 л. воды
1 ч.л. соды
желток для смазки
растительное масло
кунжут

Баварская закуска к пиву "obazda"Баварская закуска к пиву "obazda"

Каталог: Из сыра и яиц

2846610 мин.63660

barska

01 октября 2011, 19:37


сыр мягкий (камамбер) — 125 г
масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 0,5 шт
лук зеленый (резанец)
петрушка (свежая)
тмин — 0,5 ч.л.
паприка сладкая (молотая) — 1/4 ч.л.
салат зелёный - для сервировки
булочки для сервировки закуски

Картофельный салат по-баварскиКартофельный салат по-баварски

Каталог: Салат из овощей

1202845 мин.1945

azzurro07

12 февраля 2011, 16:48


картофель 5 шт.
масло раст. 3-4 ст.л.
сало с прожилками 100 гр.
лук репч. 2 шт.
бульон мясной 100 мл.
уксус винный 1,5-2 ч.л.
соль
перец
сахар
лук-резанец 1 пучок

Капуста к рождеству (по-немецки)Капуста к рождеству (по-немецки)

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

142750 мин.2919

kakosha(Лена)

15 декабря 2012, 19:37


1 кг. краснокочанной капусты
1 луковица
2 зубчика чеснока
50 гр. копченного сала
100 мл. красного сухого вина
2 ст.л. винного уксуса
2 чайные ложка сахарного песка
1 яблоко
чуть меньше 1/2 ч.л. молотой гвоздики
соль
черный перец
любое растительное масло без запаха

Немецкие колбаски - карриНемецкие колбаски - карри

Каталог: Другие рецепты

315790 мин.6492

laralaram

16 мая 2010, 22:28


телятина - 1 кг. (350 г)
свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 гр. (150 г)
лук - 3 шт. (1 шт. )
петрушка - 1 пучок (1/2 пучка)
карри - 1,5 ст.л. без горки (1 ч.л. )
пимент, гвоздика и мускат - я добавляла (по щепотке - понимайте, как хотите)
соль
перец
цедра лимона - 1 шт. очень большой (1/2 шт. )
сливки - 700 мл. (250 мл. )
молоко - сколько понадобится
кишки диаметром около 2,5-3 см - 3 м
выход готового продукта - 1 кг.

Суп рыбацкий "fischer"Суп рыбацкий "fischer"

Каталог: Супы из рыбы и морепродуктов

84280 мин.1631

tanjastata

11 января 2011, 13:24


100 г. копченного сала
1 ср. луковица
1 ср. болгарс. перец
1 ср. кружка риса
1 1/2 л. мясного бульона
500 г. рыбного филе (у меня пангасиус)
1 яйцо
4 ст.л. сливок
соль, чер. перец, мускат

Спаржа под винным соусомСпаржа под винным соусом

Каталог: Другие основные блюда

1112560 мин.43150

passion1963

06 апреля 2010, 02:35


1 кг. белой спаржи
200 мл. белого сухого вина
1 с.л. меда
1 ч.л. соли
молотый перец
250 гр. вареной тонко нарезанной ветчины
для соуса:
50 гр. сливочного масла
1 ст.л. муки
200 мл. молока
100 мл. сливок
оставшееся от варки спаржи вино

Рольмопсы с яблокамиРольмопсы с яблоками

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

117580 мин.42746

barska

05 января 2011, 15:49


сельдь — 300 г
яблоко (для начинки) — 0,4 шт
яблоко (для маринования) - 2 шт.
лук репчатый (для начинки) — 0,4 шт
томатная паста (для начинки) — 1 ст.л.
сахар (для начинки - 0,5 ч.л. для маринада - 2,5 ст.л. )
уксус (для маринада, у меня был виноградный, 5%) — 0,5 стак.
вода (для маринада) — 3/4 стак.
специи (для маринада: душистый перец, гвоздика, лавровый лист)
соль (для маринада) — 1 ч.л.

Kartoffelbrot-картофельный хлебKartoffelbrot-картофельный хлеб

Каталог: Другая выпечка

83020 мин.1846

marin4ik-1

18 февраля 2008, 03:42


ингредиенты:
на 2 булки, мне показалось много, и разделила , взяла только 1/3 части, в скобках, сколько для себя брала
1.7 кг. картошки(разваристой)(для себя 560 г)
соль
1/8 л молока(50 мл. )
1 кубик(42г) свежих дрожжей(14 г)
1 ч.л. сахара(щепотка), 500 гр. муки(200 г)

Spätzle или немецкая домашняя паста с сельдереемSpätzle или немецкая  домашняя паста с сельдереем

Каталог: Паста

73430 мин.2651

passion1963

19 октября 2009, 17:53


300 гр. муки
3 яйца
100 гр. зелени сельдерея (петрушки, шпината)
100 мл. минеральной воды с газом
щепотка соли

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru