Краснокочанную капусту пришлось поискать, но не долго.
Для приготовления этого блюда лучше взять кастрюлю с толстым дном. Я готовила в чугунном сотейнике.
Разогреть в кастрюле небольшое количество растительного масла, быстро нарезать мелкими брусочками копченое сало и закинуть его в кастрюлю. Сало вытопить до состояния шкварок, по желанию их оставить или удалить (я оставила);
Лук нарезать мелким кубиком и в кастрюлю его, слегка пассируем;
Добавить в луку шинкованную капусту и жарить минут 20, время от времени помешивать;
Щедрой рукой поливаем капусту вином;
Очистить яблоко от кожуры, нарезать кубиками и добро пожаловать к капусте;
Измельчить в ступке горошины черного перца, добавить гвоздику, сахар, все перемешать и в кастрюлю (в оригинальном рецепте гвоздика целая в количестве 10 штук, этот вариант мне пришелся не по вкусу, т.к. нет ничего хуже, чем когда на зуб попадается гвоздичный бутончик);
Я полностью согласна с Анжеликой, что такая капуста будет прекрасным гарниром к утке, гусю, запеченному мясу, но и как самостоятельное блюдо она имеет право на существование. Кстати немцы очень уважают эту капусту и едят ее не только на Рождество. Мы как-то с мужем отдыхали в Турции в отеле, который был ориентирован на немецких туристов (наших соотечественников по пальцам можно было пересчитать). Так вот блюда из краснокочанной капусты подавали каждый день и на обед и на ужин целыми тазиками. Немцы ее «лопали за милую душу».
Меня вдруг посетила мысль, а что, если вместо яблока добавить мороженую бруснику?
Чисто практические рекомендации: нашинкованную капусту лучше сразу (хоть немного) подсолить и перетереть руками, чтобы дала больше сока, а то краснокочанная особенно сухая. Тогда она пожарится значительно быстрее. А ещё мне нравится вытопленные шкварки всё-таки вынуть и после посыпать ими уже готовое блюдо, ведь они очень вкусны. И напротив, от них таким образом можно избавить тех, кому не нравятся. И ещё, у меня в холодильнике всегда стоит дважды перетопленное сало. Если покажется, что 50 г копчёного не хватает, всегда можно добавить ложку-другую заранее припасённого. И вообще заметил, чем больше нравится рецепт, тем длиннее комментарий
Мне всегда нравилась такая капуста, но мне даже никогда не приходило в голову её купить. Потому что она такая сухая (=надменная), как любая красавица. И мне казалось, что она создана специально для того, чтобы ею только любоваться, чтобы украшать витрины супермаркетов! А, оказывается, её можно просто потушить! Да со шкварками! М-м-м-ммм! И да - гвоздику я тоже в ступке... уж очень агрессивна её целая звёздочка на языке.
Юра, спасибо за коммент Мне наверное очень повезло с капустой, т.к. она оказалась очень даже сочной и приготовилась быстро. Насчет шкварок, ты прав. Я как всегда торопилась, была у меня мысль их достать.Насчет топленного сала, это верно, хорошо бы иметь его в запасе, в данный момент у меня только пару баночек топлёного маслица запасено
Лена, когда будешь топить сало, сделай так: порежь его на небольшие куски прямо со шкуркой. Разогрей сковороду чуть сильнее, чем необходимо. Затем хорошо смажь её одним из кусков сала, подвытопи его, уменьши огонь до слабого и выложи всё остальное сало. Торопиться тебе некуда, перемешивать его или нет, покажет сам процесс вытапливания. Если вдруг будет подгорать, добавь немного тёплой воды, она потом всё равно испарится. Вытапливай, жди, пока шкварки осядут на дно, потом сливай, а шкварки (кстати!) береги. Как фильтровать (очищать) его и перетапливать ли второй раз, реши потом сама. Хотел дать этот комментарий ответом к твоему, да что-то не получается, разместил внизу немного оторванно и нелогично, но суть ясна.
Хороший рецепт ! Вкусный ! Я почему-то так и представляла , что немецкая капуста будет с какой-нибудь существенной добавкой в виде бекона или еще чего мясного. Оказалось - сало , шкварочки ))
