Компот

Соленья и маринады

Куриное фрикасе по берлински

Name: Куриное фрикасе по-берлински
Yield: 1
Cuisine: Немецкая
Ingredients: курица; окорочка; луковица; морковь; перец горошком; соль; сливочное масло; шампиньоны; мука; куриный бульон; сливки; зеленый горошек; спаржа; белое сухое вино; желток; соль; белый молотый перец; мускатный орех

Приготовьте куриное фрикасе по-берлински с окорочками, морковью, шампиньонами и сливками. Идеальный рецепт для уютного ужина с белым вином!

Продукты

курица - 1.2 кг
луковица - 1
морковь - 1 большая
перец горошком
соль
для соуса:
сливочное масло - 2 ст.л.
шампиньоны - 300 г
мука - 2 ст.л.
куриный бульон - 750 мл
сливки - 100 мл
зеленый горошек - 300 г
спаржа - 300 г
белое сухое вино - 3-4 ст.л.
желток - 1
соль
белый молотый перец
мускатный орех

Пошаговый способ приготовления

Курицу, осмотреть на предмет случайно оставшихся перьев и при надобности их убрать, ополоснуть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами, разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Лук ополоснуть, снять легко отделяющуюся шелуху, но полностью не чистить, морковь почистить и порезать крупными кусочками. Овощи добавить к курице и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец горошком и варить бульон при несильном кипении до готовности курицы (примерно около 1 часа).

Когда курица будет готова, вынуть ее, дать слегка остыть, снять кожу и отделить мякоть от костей.

Бульон процедить, овощи без колебаний можете выбросить, они свою миссию выполнили.

В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить на нем грибы, до появления золотистого цвета. Всыпать к грибам муку и обжаривать 1-2 минуты. Для соуса нам потребуется 750 мл бульона, если у вас получилось больше, думаю, вы найдете ему достойное применение. Постепенно вливаем бульон к грибам и размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Если спаржа свежая, то ее надо почистить и отварить в слегка посоленной воде около 8 минут, если консервированная, то достаточно вынуть ее из банки и порезать кусочки 3-4 см.

В соус добавить зеленый горошек, подготовленную спаржу, довести до кипения и варить при несильном кипении 3-4 минуты.

Влить в соус сливки, вино, положить кусочки отваренной курицы, досолить по вкусу, добавить немного белого молотого перца и мускатного ореха, довести до кипения и снять с огня.

Подавать фрикасе с рассыпчатым рисом, выложив рис на тарелку и обильно полить соусом с курицей и овощами.

Приятного аппетита!