Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кулич в духовке

Это классическая пасхальная выпечка из сдобного теста, которую пекут в формах до высокой цилиндрической формы, мягкого пористого мякиша и румяной корочки. Такой способ остается самым традиционным, потому что именно духовка дает куличу характерную структуру, хороший подъем и равномерную пропеченность.

Готовьте в духовке пышные, мягкие, нежные куличи: классические рецепты, на сухих, на свежих дрожжах, бездрожжевые, с изюмом, цукатами, орехами, сухофруктами, лимонной, апельсиновой цедрой, на молоке, сметане, кефире или твороге, с добавлением ванили, глазури и других ингредиентов.

Сколько по времени и при какой температуре готовят кулич в духовке?

Зависит от размера формы и рецепта, но универсальный ориентир - 180 °C. Для небольших куличей часто хватает 25-30 минут, для более крупных - 45-55 минут.

В некоторых рецептах после старта при 180 °C температуру снижают до 170-165 °C или до 160 °C, чтобы середина успела пропечься без пересушенного верха. Готовность проверяют деревянной шпажкой.

7 секретов приготовления пасхального кулича в духовке от шеф-поваров

Продукты заранее доведите до комнатной температуры
Изюм и другие сухофрукты промойте, обсушите и при желании обваляйте в муке
Формы заполнять не до края, а наполовину или 2/3.
Добавляйте муку постепенно
Сохраняйте тесто мягким
Не открывайте духовку слишком рано, если кулич еще активно поднимается.
Если верх темнеет быстрее, чем пропекается середина, его лучше прикрыть фольгой.

Украшение и подача

Для украшения используйте белковую глазурь, сахарную помадку, сахарную пудру, кондитерскую посыпку, орехи и цукаты. Классический вариант - белая глазурь и праздничный декор, но для более аккуратной подачи достаточно тонкого слоя глазури и небольшого количества украшений. Наносить их лучше только на полностью остывший кулич.

Калорийность

Зависит от рецепта, количества масла, сахара, глазури и добавок. В среднем на 100 граммов кулича, приготовленного в духовке, калорийность составляет 318-336 ккал, бжу:

белки 5,8 грамм
жиры 7,4-8 грамм
углеводы 58,2 грамм

Более сдобные варианты с большим количеством желтков, масла и плотной глазури обычно калорийнее.

Часто задаваемые вопросы

На каком уровне духовки лучше печь кулич?

Обычно кулич ставят на средний уровень, чтобы он пропекался равномерно и не подгорал сверху или снизу. Это особенно важно для высоких форм и плотного сдобного теста.

Какой режим духовки лучше выбрать для кулича?

Для большинства рецептов подходит классический режим верх-низ без сильного обдува. В одном из рецептов для простого кулича прямо указан режим верх-низ при 160 °C, что хорошо работает для высокой выпечки.

Почему у кулича в духовке трескается верх?

Чаще всего это происходит из-за слишком активного подъема теста, высокой температуры в начале выпечки или слишком плотного заполнения формы. Для более стабильного результата формы обычно заполняют не полностью и дают тесту спокойно подойти перед выпечкой.

Почему кулич румяный снаружи, но сырой внутри?

Обычно причина в том, что температура слишком высокая для конкретной формы или кулич слишком крупный. Поэтому в рецептах для духовки часто рекомендуют после начала выпечки снижать температуру и обязательно проверять середину шпажкой.

Когда лучше ставить кулич в духовку: сразу после раскладки по формам или после подъема?

Куличное тесто обычно сначала раскладывают по формам и дают ему подняться, а уже потом отправляют в духовку. Тесто в форме должно подняться примерно до двух третей высоты.

Можно ли испечь кулич в бумажной форме?

Да, бумажные формы подходят для духовки и очень удобны для пасхальной выпечки. Они хорошо держат форму кулича и упрощают подачу.

Когда наносить глазурь на кулич?

Лучше делать это только после полного остывания. Для мультиварки, хлебопечки и классической выпечки источники одинаково рекомендуют сначала полностью остудить кулич, а уже потом покрывать его глазурью и украшать.

Можно ли испечь кулич в духовке заранее?

Да, это практичный вариант. Рекомендуется сначала полностью остудить выпечку, затем покрыть глазурью или убрать в упаковку, чтобы она дольше сохраняла мягкость.

Как хранить кулич после духовки, чтобы он не пересох?

После полного остывания его лучше держать в упаковке, контейнере или под пищевой пленкой. Такой способ помогает сохранить мягкость мякиша и аромат дольше.

Можно ли замесить тесто в хлебопечке, а испечь кулич в духовке?

Да, это один из самых удобных способов. Хлебопечку можно использовать только для программы «Дрожжевое тесто», затем разложить тесто по формам, дать ему подняться 30-40 минут и уже после этого выпекать в духовке.