Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кулич на сметане

Это пасхальная выпечка на сдобном тесте, в котором сметана делает мякиш более мягким, влажным и нежным. Такой кулич ценят за насыщенный сливочный вкус, хорошую текстуру и способность дольше оставаться свежим.

Готовьте вкусные, пышные, влажные, ароматные куличи на сметане с изюмом, цукатами, орехами и цитрусовой цедрой, которые украсят праздничны стол на Пасху.

Виды кулича на сметане

Зависят от состава и способа выпечки. Наибольшей популярностью пользуются классический дрожжевой кулич на сметане, бездрожжевой кулич, кулич с изюмом, цукатами, орехами, шоколадом, лимонной или апельсиновой цедрой.

Тесто для пасхального кулича на сметане

Лучшее всего подходит мягкое сдобное дрожжевое. Обычно его готовят из муки, яиц, сахара, сливочного масла, молока, дрожжей и сметаны высокой жирности. Такое тесто получается мягким и немного липким, поэтому его важно хорошо вымешать и не забивать лишней мукой. Для удобства при замесе можно использовать лопатку или скребок.

Способы приготовления

В духовке - это классический вариант: чаще всего куличи выпекают при 180 °C, а небольшие формы готовятся примерно 20-25 минут, более крупные - дольше.
В аэрогриле небольшие куличи удобно печь после разогрева до 180 °C, затем при 155 °C около 30-35 минут.
В хлебопечке обычно выбирают программу «Обычный хлеб», «Сладкий хлеб», «Сдоба» или аналогичный режим в зависимости от модели, потому что температура там задается автоматически.
В мультиварке кулич на сметане можно готовить на режиме «Выпечка» или «мультиповар 125C», а для расстойки используют «Йогурт/тесто» или 40C.
В микроволновке температуру обычно не задают: небольшие куличи выпекают на максимальной мощности около 5 минут, крупные - около 8 минут с проверкой готовности.

3 совета по приготовления кулича на сметане от шеф-поваров

Чтобы кулич на сметане получился пышным и вкусным, лучше брать сметану высокой жирности, использовать свежие дрожжи, заранее согревать продукты до комнатной температуры и не перегружать тесто мукой.
Формы не стоит заполнять полностью: для хорошего подъема достаточно примерно одной трети объема.
Добавки вроде изюма, цукатов, клюквы или орехов лучше вмешивать в тесто равномерно, а глазурь наносить только на полностью остывшую выпечку.

Как украсить и подать?

Для украшения подходят белковая глазурь, сахарная глазурь, сахарная пудра, апельсиновая или лимонная глазурь, кондитерская посыпка, кокосовая стружка, орехи, цукаты и сухофрукты. Если нужен аккуратный и современный вид, достаточно тонкого слоя глазури и небольшого декора, чтобы не перегружать выпечку.

Калорийность

Зависит от количества масла, сахара, сухофруктов и В среднем на 100 граммов кулича на сметане приходится примерно 320-354 ккал, ориентировочные бжу:

белки 5,5-6 г
жиры 12,4-14 г
углеводы 44-52,2 г.

Поэтому кулич на сметане остается сытной праздничной выпечкой с выраженным сливочным вкусом и нежной текстурой.

Часто задаваемые вопросы

Чем кулич на сметане отличается от обычного?

Он получается более сочным, мягким и насыщенным по вкусу, особенно если использовать сметану высокой жирности.

Почему тесто на сметане бывает липким?

Это нормальная особенность рецепта: такое тесто остается мягким, поэтому его удобнее вымешивать лопаткой или скребком, а не забивать лишней мукой.

Как сделать кулич на сметане пышным?

Используйте свежие дрожжи, качественную сметану, не добавляйте слишком много муки, дайте тесту хорошо подойти и не заполняйте формы больше чем на треть.\