Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кулич на кефире

Это пасхальная выпечка на кефирном тесте, чаще всего дрожжевая, но встречаются и быстрые бездрожжевые варианты. За счет кефира мякиш получается мягким, нежным и более влажным, чем у многих классических рецептов, а сам кулич хорошо подходит как для праздничного стола, так и для домашней выпечки без сложной технологии.

Готовьте кулич на кефире по вкусным рецептам: от простых домашних до праздничных, с изюмом, цукатами, орехами и красивой глазурью.

Виды кулича на кефире

Самые популярные варианты: классический дрожжевой кулич на кефире, бездрожжевой кулич, кулич с изюмом, цукатами, орехами, цитрусовой цедрой, шоколадом, глазурью, а также рецепты для хлебопечки, мультиварки и микроволновки. В выдаче и рецептах чаще всего встречаются именно пышные куличи с изюмом и глазурью, а также домашние версии для разной кухонной техники.

Тесто для кулича на кефире

Лучшее всего подходит мягкое сдобное тесто на кефире, муке, яйцах или желтках, сливочном масле, сахаре и дрожжах.

Для более быстрого рецепта используют бездрожжевую основу с содой или разрыхлителем. Чтобы тесто хорошо поднималось, продукты лучше заранее довести до теплого или комнатного состояния, а жидкость для дрожжей не перегревать: в рецептах советуют держать ее не выше 40 градусов. Такое тесто хорошо удерживает сухофрукты, не крошится при нарезке и дает красивый ровный мякиш.

Способы приготовления

В духовке это самый привычный вариант: чаще всего кулич выпекают при 180 градусах, а время зависит от размера формы и обычно составляет от 35 до 60 минут.
В аэрогриле небольшие куличи удобно печь после разогрева прибора до 180 градусов, затем выпекать примерно при 155 градусах около 30-35 минут.
В хлебопечке для кулича на кефире используют режим «Сладкий хлеб» или аналогичную программу.
В микроволновке чаще готовят мини-куличи в кружках или небольших формах - на максимальной мощности около 5-6 минут.
В мультиварке обычно выбирают режим «Выпечка», а приготовление занимает около 1 часа 30 минут.

3 совета по приготовлению кулича на кефире от шеф-поваров

Чтобы кулич на кефире получился высоким и вкусным, важно использовать свежие дрожжи или качественный разрыхлитель, не перегревать кефир и молоко, хорошо вымешивать тесто и давать ему подняться без сквозняков.
Формы не стоит переполнять: в рецептах встречаются рекомендации заполнять их примерно от одной трети до двух третей объема, потому что тесто заметно увеличивается при подъеме и выпечке.
Готовность лучше проверять деревянной шпажкой, а глазурь наносить только на полностью остывший кулич.

Как украсить и подать на Пасху?

Для украшения кулича на кефире подойдут белковая глазурь, сахарная глазурь, глазурь из сахарной пудры и апельсинового сока, кокосовая стружка, цветная посыпка, дробленые орехи, цукаты и сухофрукты.

Если хочется более аккуратной и современной подачи, достаточно тонкого слоя глазури и минимального декора, чтобы сохранить домашний вид и сделать выпечку праздничной.

Калорийность

Зависит от рецепта, количества сахара, масла, сухофруктов и вида глазури. В среднем на 100 граммов кулича на кефире составляет примерно от 278 до 297 ккал, БЖУ:

белки около 4,4-7 г
жиры 4,7-8 г
углеводы 46-54 г.

Поэтому кулич на кефире нельзя назвать диетической выпечкой, но по сравнению с более тяжелыми сдобными вариантами он часто воспринимается как более мягкий и легкий по текстуре.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли подогревать кефир для теста?

Да, ингредиенты лучше использовать теплыми или комнатной температуры. Для дрожжей жидкость не должна быть горячее 40 градусов.

Как сделать кулич на кефире пышным?

Используйте свежие дрожжи, теплые ингредиенты, хорошо вымешивайте тесто, не забивайте его лишней мукой и дайте ему подойти в теплом месте без сквозняков.