Соленья и маринады

Первые блюда

Самые вкусные пасхальные куличи: 6 лучших рецептов

Среди изобилия пасхального стола красуется вкусный кулич! Пасхальный кулич румяный с изюмом и цукатами, глазурью и яркими украшениями - особый вид праздничного хлеба. В дрожжевое тесто этой выпечки добавляют много сливочного масла и яиц, большое количество сахара. Предлагаем рецепты вкусных пасхальных куличей, возможно именно одну из таких идей вы захотите исполнить в этом году!

Если вы ищете не просто красивый, а действительно вкусный пасхальный кулич, который получается высоким, ароматным, мягким и долго не черствеет, вы попали по адресу.

Мы выбрали 6 вариантов, которые реально удобно готовить дома: с понятными ингредиентами, пошаговым описанием и советами, которые помогут избежать типичных ошибок. В конце вы найдете рецепт глазури для кулича, которая не крошится, и ответы на самые частые вопросы.

Как выбрать рецепт пасхального кулича

Перед тем как испечь кулич на Пасху, важно понять, какой результат вы хотите получить.

Классический кулич подойдет тем, кто любит традиционную сдобную выпечку с изюмом, цукатами и плотным, но воздушным мякишем.
Влажный сливочный кулич - отличный вариант для тех, кто любит особенно нежную текстуру.
Творожный кулич без дрожжей понравится тем, кто хочет упростить процесс и не ждать долгую расстойку.
Миндальный пасхальный кулич - идеальный выбор для любителей орехового вкуса. Миндаль придает выпечке особую мягкость и аромат, делая кулич не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Пасхальный кулич с орехами - отличная альтернатива классическому куличу для тех, кто хочет добавить в праздничную выпечку хрустящую текстуру и насыщенный вкус орехов. Орехи делают кулич более сытным и придают ему интересный, пикантный вкус.
Александрийский кулич - для тех, кто ищет насыщенный праздничный вкус и любит старые проверенные рецепты.

1. Классический пасхальный кулич с изюмом и цукатами

Это классический рецепт пасхального кулича, который чаще всего ищут перед праздником. Кулич получается пышным, ароматным и по-настоящему праздничным.

Ингредиенты

мука пшеничная - 650 г
молоко - 250 мл
яйца - 3 шт.
желток - 1 шт.
сахар - 180 г
сливочное масло - 120 г
сухие дрожжи - 11 г
ванильный сахар - 10 г
соль - 1/3 ч. л.
изюм - 150 г
цукаты - 80 г
цедра 1 лимона
1 ст. л. муки для обсыпки изюма

Как приготовить

Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут, пока опара не запенится.
Яйца и желток взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавьте к яичной массе опару, растопленное, но не горячее сливочное масло и цедру лимона.
Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 10-12 минут, пока оно не станет гладким.
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
Изюм обсушите, смешайте с ложкой муки и добавьте в тесто вместе с цукатами.
Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 1/3. Оставьте еще на 30-40 минут для подъема.
Выпекайте при 170 °C около 35-40 минут. Если верх начнет быстро румяниться, прикройте его фольгой.
Полностью остудите и покройте глазурью.

Совет

Чтобы классический кулич получился действительно пышным, не забивайте тесто лишней мукой. Оно должно быть мягким и слегка липким.

2. Влажный сливочный кулич

Если вы любите влажный кулич, а не сухую сдобу, попробуйте этот рецепт. За счет сливок мякиш получается особенно нежным и долго остается свежим.

Ингредиенты

мука - 680 г
сливки 20% - 200 мл
молоко - 100 мл
яйца - 4 шт.
сахар - 200 г
сливочное масло - 130 г
сухие дрожжи - 10 г
сметана - 2 ст. л.
ванильный сахар - 10 г
соль - 1/3 ч. л.
изюм - 120 г
цукаты - 100 г
апельсиновая цедра - 1 ст. л.

Как приготовить

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте на 15 минут.
Яйца взбейте с сахаром до светлой массы.
Влейте сливки, добавьте сметану, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль.
Соедините смесь с опарой, постепенно добавьте муку и вымесите мягкое тесто.
Дайте тесту подняться в тепле 1,5-2 часа.
Добавьте изюм, цукаты и апельсиновую цедру.
Разложите по формам и оставьте на вторую расстойку на 35-45 минут.
Выпекайте 35-45 минут при 170 °C.

Почему этот кулич нравится многим

У него мягкий, нежный, слегка влажный мякиш, а вкус получается более сливочным и насыщенным, чем у стандартного дрожжевого кулича.

3. Творожный кулич без дрожжей

Этот вариант идеален для тех, кто любит разнообразие! Отлично подходит тем, кто хочет приготовить праздничную выпечку быстрее и проще. По вкусу он ближе к очень нежному кексу, но выглядит празднично и получается невероятно ароматным. Вкусный творожный кекс с изюмом и цукатами.

Продукты

Творог жирный - 400-500 гр
Яйца - 6 шт
Сахар - 2 ст
Мука - 3 - 3,5 ст
Сода - 1 ч. л
Сливочное масло комнатной температуры - 300 гр
Ванильный сахар - 0,5 ч. л
Цукаты - 2 ст. л
Изюм - 4-5 ст. л

Глазурь

Яичный белок - 1 шт
Сахарная пудра - 0,5 ст
Лимонный сок - 0,5 ч.
Посыпка кондитерская

Для смазывания кулича:

Желток одного яйца

Как приготовить

Творог растереть с сахаром ложкой о края емкости. Для пышности можно взбить миксером.
Масло комнатной температуры слегка растопить в сотейнике, тщательно перемешать до однородной структуры.
Вылить масло к творогу, добавить взбитые в пышную массу яйца и ванилин.
Все хорошо перемешать и постепенно ввести муку с содой. Также по желанию погасите соду одной чайной ложкой лимонного сока.
Сформировать липкое тесто. Обратите внимание на структуру теста для кулича. Получается густая творожная масса, которую можно выкладывать по формам ложкой. Именно плотного теста быть не должно.
Закрываем массу и отставляем в сторону отдохнуть.
Изюм и цукаты ошпариваем кипятком или замачиваем на несколько минут. При желании мелко нарежьте цукаты. Все сухофрукты просушиваем полотенцем и обваливаем в муке.
Подготовить форму: смазать растительным маслом, возможно проложить пергаментной бумагой края и дно, так лучше получится вынуть готовое изделие.
Заполняем форму, чуть больше, чем на половину и смазываем взбитым желтком комнатной температуры.
Выпекаем в разогретой духовке около 40 минут.
Для глазури: яичный белок хорошо взбиваем венчиком или миксером с сахарной пудрой до светлой эластичной консистенции. В конце добавляем лимонный сок и перемешиваем. Украшаем глазурью и посыпкой уже готовый остывший кулич.

Кому подойдет

Это хороший вариант для тех, кто ищет кулич без дрожжей или не хочет возиться с опарой и долгой расстойкой.

4. Рецепт миндального пасхального кулича

Нежный воздушный кулич с изюмом и миндалем. Тесто готовиться на опаре и вымешивать его приходится долго, но ради такого результата стоит потрудиться!

Ингредиенты

Мука - 800 гр
Молоко - 350 мл
Дрожжи - 50 гр
Сливочное масло - 300 гр
Яйца - 5 шт
Сахарный песок - 350 гр
Сахар тростниковый - 120 гр
Соль - 1 ч. л
Ванилин - 0,5 ч. л
Изюм - 70-90 гр
Миндаль - 50 гр

Для украшения:

Сахар тростниковый - 1 ст. л
Миндальные лепестки - 30 - 50 гр

Желток для смазывания

Приготовление

Молоко подогреть, но не до закипания. Вылить в большую емкость для замеса теста и опустить туда же дрожжи и 1 ст.л сахарного песка от указанного количества.
Тщательно перемешивая массу, всыпать около половину от указанного количества просеянной муки. (консистенция должна быть как на оладьи, густая).
Закрыть емкость, немного укутать и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Белки отделить от желтков, а сахар (оба вида) пропустить через кофемолку, чтобы измельчить в пудру. Можно измельчить не весь, а половину.
Взбиваем желтки с сахаром.
Сливочное масло комнатной температуры перемешать и ввести в опару, затем сахарную смесь и взбитые перед этим отдельно белки. Добавляем ванилин и соль. И все хорошенько перемешиваем. Не должно быть маслянистых разводов.
Плавно продолжая, постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку и начинаем замешивать тесто сначала ложкой, а затем первое время руками прямо в этой емкости, после на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой.
Обратите внимание! Если получилось слишком жидковато, то следует порционно добавить еще около 1 стакана просеянной муки. Однако помните, что тесто для кулича не должно быть плотным и тугим. Его вымешивают не менее 30 минут, пока оно не насытится кислородом и перестанет прилипать к рукам.
Далее тесто формируем в колобок, покрываем его полотенцем и ставим в тепло, например к включенной конфорке.
В это время изюм промываем и замачиваем в кипятке на 10 - 15 минут. Затем просушиваем на полотенце и обваливаем в муке.
Миндаль ошпарить кипятком, чтобы кожица легче снималась, очистить и измельчить. Можно так же использовать миндальные лепестки.
Вымешиваем подошедшее тесто с изюмом и орехами, даем им равномерно распределиться и ставим тесто обратно, накрыв полотенцем.
Подготовить форму для кулича. Смазать растительным маслом с помощью кисти и слегка присыпать мукой или панировочными сухарями.
Выложить тесто в формы.
Включить духовку. Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде.
Желток комнатной температуры взболтать и смазать им каждый кулич
Ставим кулич, или несколько куличей (по желанию) в разогретую духовку и выпекаем около 40-50 минут в зависимости от размера изделия.
Готовый горячий кулич обильно посыпаем сахаром, он начнет плавиться и лепестками миндаля, затем еще немного сахаром.

5. Вкусный пасхальный кулич с орехами

Классический кекс с шапочкой из орехов и шоколада. Для приготовления теста используются только желтки.

Продукты:

Мука высшего сорта - 600 гр
Яичные желтки - 8 шт
Молоко - 150 мл
Дрожжи сырые - 50 гр
Сахар - 300 гр
Сливочное масло - 200 гр
Изюм - по вкусу
Соль - 1 ч. л

Для смазывания:

Сливочное масло - 30 гр
Желток - 1 шт

Для украшения:

Глазурь - 2 - 3 ст. л
Орехи грецкие или фундук - 3-4 ст. л
Шоколад - 50 гр

Приготовление:

Молоко разогреть и развести в нем дрожжи и 1 ст.л сахара. Поставить опару в тепло на 15-20 минут. Получится легкая пенка.
Муку хорошо просеять, в идеальном варианте несколько раз, для насыщения кислородом.
Желтки взбить с сахаром (все указанное количество), добавить соль.
Вылить массу в готовую опару и тщательно перемешивая вводить пропущенную через сито муку. Хорошо обмять тесто и дать настояться в тепле не менее 40 минут.
Тем временем сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить миксером или растопить в сотейнике на медленном огне.
Изюм промыть и пропарить в горячей воде под крышкой около 10-15 минут. Остудить, выложить на полотенце и дать просохнуть.
Теплое масло вмешать в тесто, будет непросто. Не выливайте сразу все масло и не купайте в нем тесто, а вливайте в центр расмятого в руках колоба и перемешивайте и так несколько раз пока не кончится масло. Поэтому возможно и удобней не растапливать, а взбивать.
Оставить тесто подниматься на 30 минут минимум.
Духовку разогреть. Потребуется минут 15.
Форму смазываем сливочным маслом, обильно и присыпаем мукой. Для донышка можно вырезать круг из пергаментной бумаги.
Затем выложить тесто в форму для будущего кулича и поставить подниматься рядом с плитой на 10-13 минут. Смазываем желтком.
Выпекаем в разогретой духовке на верхнем уровне. В низ ставим кастрюльку с толстыми стенками с водой.
Через 30-60 минут (в зависимости от размеров и количеств выпечки) достаем.
Остывший кекс покрываем глазурью (основа), посыпаем орехами и покрываем растопленным на водяной бане шоколадом.

6. Александрийский кулич на топленом молоке

Александрийский кулич любят за богатый вкус, аромат и нежную текстуру. Он требует чуть больше времени, но результат обычно того стоит.

Ингредиенты

мука - 650 г
топленое молоко - 250 мл
яйца - 2 шт.
желтки - 2 шт.
сахар - 180 г
сливочное масло - 120 г
сухие дрожжи - 12 г
изюм - 150 г
ванильный сахар - 10 г
соль - 1/3 ч. л.
цедра лимона или апельсина - 1 ст. л.

Как приготовить

Смешайте теплое топленое молоко, дрожжи, яйца, желтки, сахар и мягкое масло.
Накройте миску и оставьте смесь на 8-10 часов в прохладном месте.
Затем добавьте соль, ванильный сахар, цедру и постепенно всыпьте муку.
Замесите тесто, добавьте изюм и оставьте на 1-1,5 часа.
Разложите по формам на 1/3 объема и дайте еще раз подняться.
Выпекайте при 170 °C до готовности, обычно 35-45 минут в зависимости от размера формы.

Почему этот рецепт стоит попробовать

У александрийского кулича очень насыщенный сливочно-ванильный вкус и богатый аромат, который многим кажется самым «праздничным».

Глазурь для кулича, которая не крошится

Одна из самых частых проблем - красивая глазурь, которая после высыхания трескается и осыпается. Этот вариант получается гладким, блестящим и хорошо держится.

Ингредиенты

сахар - 180 г
вода - 60 мл
желатин - 5 г
вода для желатина - 30 мл
несколько капель лимонного сока

Как приготовить

Желатин залейте 30 мл воды и оставьте набухать.
Сахар смешайте с 60 мл воды и прогрейте до полного растворения.
Добавьте желатин и перемешайте.
Взбейте миксером 4-5 минут до белой густой массы.
Сразу наносите на остывшие куличи.

Почему кулич не поднялся? 7 ошибок

Даже хороший рецепт пасхального кулича можно испортить мелочами. Вот самые частые причины неудачи:

Слишком холодные продукты. Дрожжевое тесто не любит холод.
Слишком много муки. Из-за этого кулич получается тяжелым и сухим.
Плохо сработали дрожжи. Проверяйте срок годности и активируйте их в теплом молоке.
Изюм мокрый. Если не обсушить сухофрукты, тесто станет тяжелее.
Ранняя духовка. Если поставить кулич выпекаться до второй расстойки, он будет плотным.
Резкое открывание духовки. Особенно в первые 20 минут выпечки.

Заключение

Самый вкусный пасхальный кулич - это не один-единственный рецепт, а тот вариант, который подходит именно вам. Если нужна классика - выбирайте традиционный дрожжевой кулич. Если хотите особенно нежную текстуру - пеките влажный сливочный. Если нужен быстрый результат - выручит творожный вариант. А если хочется удивить гостей, выбирайте миндальный, с орехами или александрийский кулич.

Пусть ваша пасхальная выпечка получится высокой, ароматной и по-настоящему праздничной.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько выпекать пасхальный кулич?

Небольшие куличи обычно пекутся 30-35 минут, средние - 35-45 минут, большие - до 50-60 минут. Ориентируйтесь на сухую шпажку и румяный верх.

Как сделать кулич влажным?

Используйте сливки, сметану, больше желтков и не пересушивайте выпечку в духовке. Для влажного мякиша также важно не переборщить с мукой.

Какой кулич выбрать, если мало времени?

Лучше всего подойдут творожный кулич без дрожжей или быстрый кулич на кефире.

Чем заменить изюм в куличе?

Подойдут вяленая клюква, сушеная вишня, курага, цукаты, орехи, шоколадные капли.

Как хранить кулич, чтобы он не засох?

Полностью остывший кулич заверните в пергамент или пищевую пленку и храните при комнатной температуре. Дрожжевые куличи хорошо сохраняют мягкость 2-4 дня.