Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт птичье молоко по рецепту tehj

Насладитесь нежным тортом "птичье молоко" с бисквитом и воздушным суфле. В составе только натуральные ингредиенты: яйца, сахар, сливочное масло и фрукты!

Продукты

бисквит (все естественно в г ах):
форма 28 см.
7 желтков + 1 яйцо (отборных или в.с.)
сахар 100
мука пшеничная в.с. 150
крахмал картофельный 20
ванилин 1
разрыхлитель 3 (или пол пакетика)
суфле:
7 белков (хорошо охлажденных)
щепока соли
сахар 200+40
сливочное масло 180
сгущенка 120
желатин 30
желе для тортов 1 пак
вода 100+100
сливки растительные (у меня декор ап) 200
сгущенка вареная 100
шоколад белый 20
ванилин (капельку)
лимонная кислота на кончике ножа
консервированные персики
сахарные бусинки

Пошаговый способ приготовления

Бисквит:

Желтки, 1 яйцо+100 г. сахара взбить в пену (взбивать до крупных "пыхов"). Муку просеять с крахмалам и ванилином. Быстро и осторожно вмешать во взбитые яйца (чтоб масса не осела).

Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Бисквиту дать остыть, вынуть из формы, перевернуть и хорошо пропитать персиковым сиропом.

Суфле:

Желатин + 100 г. кипяченой охлажденной воды, дать набухнуть (если вы уверены в качестве своего желатина, можно положить 20 г).

Размягченное сливочное масло соединить со сгущенкой и размешать до консистенции густой сметаны.

Поставить вариться сироп: 200 г. сахара + 100 г. воды. И одновременно начинать взбивать белки с оставшимися 40 г. сахара, ванилином и щепоткой соли.

Сироп варить до пробы на средний шарик (я на глаз всегда увариваю), добавить лимонную кислоту.

В это время белки должны быть уже взбиты (белая, пышная, устойчивая пена с четким рисунком, объем увеличился в 6-7 раз).

Завариваем белки сиропом, пробиваем массу миксером еще 5-7 минут и получается белково-заварной крем.

Набухший желатин распустить, не доводя до кипения, и ввести в белковый крем. Хорошо взбить, чтоб желатин равномерно распределился по объему.

В последнюю очередь ввести смесь масла и сгущенки и аккуратно размешать.

В разъемную форму положить бисквит, сверху залить суфле и убрать в холодильник застывать часа на 2.

Консервированные персики нарезать, уложить на застывшее суфле (или любые другие фрукты, ягоды).

Желе для торта развести персиковым сиропом, распустить, охладить и дважды покрыть персики.

Крем:

1/3 стакана сливок нагреть (не кипятить), залить белый шоколад, размешать до получения однородной массы, охладить.

2/3 стакана охлажденных сливок взбить с вареной сгущенкой и соединить со "шоколадными сливками".

С помощью кондитерского мешка оформить бока и поверхность торта. Украсить по-своему усмотрению.

Все

Пошаговые фото

2 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

60 человек оценили

В избранное

84 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 20351

Понравилось: 60

Автор: tehj

Создан: 21 мая 2011, 16:05

Каталоги: Десерты Торт Птичье молоко Торты

Дополнительная информация

1. Торт вышел не без проблем. Я каким-то образом угробила бисквит, его пришлось выпекать заново (впервые со мной такое). Потом дома не оказалось желатина (не пойму как... у меня всегда его с запасом было). Да и тапки не хотели сохнуть... В общем пекла торт почти без настроения... Но! В целом результатом довольна. 2. Я знаю, что рецептов торта "Птичье молоко" на сайте предостаточно, поэтому просто выставляю торт вариантом. Пеку его уже много лет. Этот рецепт мне подарила женщина, толковый преподаватель и просто хороший человек, которая ни один год руководила крупным кондитерским производством еще в советские времена. Моя семья его очень любит. 3. Это мой первый заказной!!! кремовый тортик. Жду отзывов теперь. Дочери заказчицы на пятилетие. Ей очень понравилась идея с детскими туфельками. Сказано-сделано . 4. Вот тут я писала, как делать эти самые детские туфельки http://koolinar.ru/recipe/view/92488 5. Приятного всем чаепития и хорошего дня!