Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный)

Фото к рецепту: Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный)
ДомашняяНе определен
99315161

Ингредиенты

  • продукты для опары:
  • мука пшеничная - 140 г
  • вода - 200 мл.
  • дрожжи (я брала свежие 15 г), у нимбул сухие - 1/2 ч.л.
  • продукты для теста:
  • пшеничная мука - 250 г
  • кукурузная мука - 125 г
  • вода - 120 мл. (может быть и больше)
  • соль - 1,5 ч.л.
  • дрожжи (у меня свежие - 10 г), у нимбул 1/2 ч.л.
  • растительное масло - 1 ст.л. (у меня масло грецкого ореха)

Пошаговый рецепт приготовления

Очень мне нравится подход Нимбул к выпечке хлеба, вот цитирую:

"Откровенно говоря, я придерживаюсь в деле хлебной выпечки одного простого правила – любая спешка отрицательно сказывается на вкусовых качествах самого хлеба."

И я, и я того же мнениЯ! Считаю, кому нéкогда - то и не стоит заводить хлеб... Хлеб - он такой: требует времени, внимания, любви, этим он хочет как бы подчеркнуть, как важен он для человечества!

Кто считает, что "после 30 мин. расстойки" хлеб следует запихивать в печь... ЗАБУДЬТЕ! то не хлеб, а как говаривают на Украине - перепичка...

Если кто думает, чем больше дрожжей, тем пышнее хлеб... Ой, уберите красную тряпку - я на духу не переношу "дрожжевых фанатиков", нет, не дрожжи по 50 г на 500 г муки нужны для хорошего хлеба, а время и внимание!

Так, лекцию прочитала... теперь хочу сказать спасибо Нимбул за его рецепты и ещё одно открытие для меня в мире хлеба - кукурузный хлеб! Старалась придерживаться рецепта, изменила только мелочи - вместо сухих взяла "живые" дрожжи (ну люблю я их!), и форма хлеба у меня другая, мне она понравилась тем, что хлеб не надо нарезать, а можно отламывать кусочки - и у каждого в руке будет как бы булочка! - что очень практично, когда ешь на природе... мы ж все уже вострим лыжи на вылазки на природу, не так ли?

Хлеб беспроблемный, цвет красивый - солнечный, вкус интересный; для меня немного пресноватый и тем как бы подходящий для любой трапезы, будь то суп, мясо, бутерброды... сыр, масло... ну и так далее.

Скажу одно, кто боится печь - то совершенно напрасно: это очень увлекательно (хотя и непросто), вкусно и полезно! Я уже давно не покупаю ни хлеба ни булочек - и знаю, из чего мой хлеб!

Приступим? хорошо...

Заводим опару - кхм, это очень просто: продукты смешиваем и оставляем на сутки в укромном месте. Конечно, надо накрыть, чтоб опара не обветрилась. У меня стояла опара меньше, так как бродила активно очень. Зрелость опары определяется так (цитирую Нимбул):

"Когда опара будет готова – она должна приобрести характерный пористый вид и заметный запах углекислоты."

Заводим тесто - кукурузную муку залить тёплой водой и добавить дрожжи. Пусть раскисает... эдак с полчаса.

Тем часом опару и остальные продукты смешиваем. Добавляем размокшую кукурузную муку с дрожжами - вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Вы знаете как - что не липло к мисочке и формировалось в колобок. Даём для подхода 1,5 - 2 часа, хлеб должен подняться не менее чем в 2 раза.

Формуем хлеб... У Нимбул это формовой (кирпичик), а у меня в виде "короны": на рисунках довольно хорошо видно, как я его формовала: для ясности можете задавать вопросы!

Ставим на часика 2 для подхода. Хлеб подойдёт в 2,5 -3 раза.

Духовку нагреваем до 220-230°, выпекаем с паром - вниз ставим протвень, на который надо вылитъ сткан воды.

Выпекаем до готовности (минут 40), даём ему остыть... Едим!

P.S.

А вот ещё что - выпекала я на протвене для пиццы (с дырочками такой) и с бумагой для выпечки, посыпанной полентой (кукурузная крупа).

Пошаговые фото рецепта

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 1

1. Приступим? хорошо... Заводим опару - кхм, это очень просто: продукты смешиваем и оставляем на сутки в укромном месте. Конечно, надо накрыть, чтоб опара не обветрилась. У меня стояла опара меньше, так как бродила активно очень. Зрелость опары определяется так (цитирую Нимбул): "Когда опара будет готова – она должна приобрести характерный пористый вид и заметный запах углекислоты."

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 2

2. Заводим тесто - кукурузную муку залить тёплой водой и добавить дрожжи. Пусть раскисает... эдак с полчаса. Тем часом опару и остальные продукты смешиваем.

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 3

3. Добавляем размокшую кукурузную муку с дрожжами - вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Вы знаете как - чтоб не липло к мисочке и формировалось в колобок. Даём для подхода 1,5 - 2 часа, хлеб должен подняться не менее чем в 2 раза.

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 4

4. Структура подошедшего теста...

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 5

5. Формуем хлеб... У Нимбул это формовой (кирпичик), а у меня в виде "короны": на рисунках довольно хорошо видно, как я его формовала: для ясности можете задавать вопросы!

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 6

6. Ставим на часика 2 для подхода. Хлеб подойдёт в 2,5 -3 раза.

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 7

7. Духовку нагреваем до 220-230°, выпекаем с паром - Духовку нагреваем до 220-230°, выпекаем с паром - вниз ставим протвень, на который надо вылить стакан воды.

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 8

8. Выпекаем до готовности (минут 40), даём ему остыть...

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 9

9. ---

Кукурузный хлеб (вариант формы хлеба - дачный): фото шаг 10

10. Едим!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
61  человек оценили
Сохранить рецепт
29 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Steblik
28.05.2010 22:03

Ах ты-ах ты!!! В разрезе он великолепен!!!

brucha
28.05.2010 22:06

Красивый хлебушек, у вас золотые руки, вы настоящая хозяйка*BRAVO*

brucha
28.05.2010 22:07

Только что моя дочь сказала что ваш хлебушек смахивает на осьминога:)

Armushik
28.05.2010 22:09

Красота невозможная!555@}--}--

laralaram

пасибки! ну осьминог - так осьминог, абы понравилось!

irisecka
28.05.2010 22:15

Обалдеть! Как красиво и очень по-домашнему! @}--}--

lelya24
28.05.2010 22:29

*BRAVO*555555555

фрау блюм

Фото очень впечатлили! Восхитительно!

anna r
28.05.2010 22:38

Очень красиво 555!

mari2020
28.05.2010 22:38

Во закрутила!!!!!! Здорово!!!!!! 5!!!!

allenka(alarm clock)

Какой пористый!Шикарный хлеб!@}--}--

яалиса

Ух ты какой шикарный хлебушек получился@}--}--.Отличная выпечка!

svlux
28.05.2010 22:53

Nichego sebe dachnuu variant!!!¨Krasota neopisyemaja!!!!Perfekt!!!!!!100000000000000000000000000000000+++++++++++

тётя маша

Форма напоминает какие то древние приношения хлебов в храмах. Лар, ты не была жрицей в древней Греции или в древнем Египте, случаем? Чудно просто.

irina-kolyshkova

ЛАРОЧКА!!!НУ И КРАСОТУ ТЫ СОТВОРИЛА ,АЖ СЛЮНЬКИ ТЕКУТ!!!РУМЯНЫЙ,ПОРИСТЫЙ С РИСУНОЧКОМ...55555!!! @}--}--@}--}--@}--}--

fraut
28.05.2010 23:09

какой красавчик!!!!! изумительно!!! А формы?!, формы?! они великолепны!!!!! и...что интересно опять таки присутствует одна интереснейшая деталька(я про рулончик от кое-чего);):)

laralaram

Тётя Маша, да была я где-то кто-то, никак не вспомню... Да, рулончики у нас в ходу, кушаем и пользуем...

binary
28.05.2010 23:27

Ларочка, хлебушек красивенный!!!!!! 55++++

valentina 78

Лариса структура у теста просто отпад*THUMBS UP*,форма - шикарная,ну а мякиш-мечта.Что говорить - Профессионал*BRAVO*@}--}--

jamiroquai

Кака красота...Особенно в профиль, т.е. в разрезе:)

lianaaa
28.05.2010 23:33

Очень красивая и необычная форма*BRAVO*а то что вкусно и не сомневаюсь*THUMBS UP*

ЯВенера

Не перестаёшь удивлять!!!!%):) такой формы хлеб я ещё не видела!!! Великолепно!!!:)

sadi 09
29.05.2010 00:07

Лар, как в салоне побывала. Какие вавилоны. Парикмахеры отдыхают. А рецепт чудесный. беру в копилку.

purplefly

какая форма интересная!!!!

laralaram

не на коленке, а на бедре или как там оно - между коленкой и бедром да с тыльной стороны?

ambrinna
29.05.2010 01:15

Мдааа. Талант--это страшная сила...O<img src=" /> Ото место называется внутренняя сторона бедра.А про хлеб--слов нет, все со слюнями проглотила.55555555555555*THUMBS UP*

манюша

Ух какой красавец! Слов нет! 555

lena62
29.05.2010 01:59

а вопрос можно ? у меня всегда проблема как такой хлеб на противень перекладывать %) может у вас есть секретик ?;)или Вы его формируете прямо в форме ?

lena62
29.05.2010 01:59

а вопрос можно ? у меня всегда проблема как такой хлеб на противень перекладывать %) может у вас есть секретик ?;)или Вы его формируете прямо в форме ?

lorxen1
29.05.2010 02:27

Лорчик, ну ты и выкрутасы такие устроила. очень интересная форма такого пористо-ноздреватого хлебчика*THUMBS UP**BRAVO*5+++

laralaram

я пеку или в форме, или как этот, например - я его сфромовала прямо на протвеньке, он подошёл - и я его прямо с протвенем на решётку поставила. У меня здесь круглый протвень для пиццы с дырочками! Всем спасибо за комплиманы!!!

mellorn
29.05.2010 02:39

Какой симпатичный и аппетитный хлебушек! 555

siyanie
29.05.2010 03:16

Ай да хлебушек, с завитушками! 5!!!

natapit
29.05.2010 04:34

Ларис.не перестаю восхищаться!!!браво!

mama tasi

Сколько фантазии надо иметь, чтобы так закрутить хлебушек?! :) Ну просто вариант хлеба из "Царевны лягушки".. такой хлеб только в праздники есть :) Восторг одним словом!!!!!

laralaram

ох и красота, Натусь... цветочки.

eirad-irad-e

хочется отломить кусочек хлебушка да еще молока налить вот с того кувшинчика и наслаждаться ням-нямкой, и откуда ж ты эти рецепты находишь,да еще с завитушками и всякими плетенками.

lillit1
29.05.2010 14:44

очень красиво "навернули" хлебушек:)

кыш
29.05.2010 18:21

Красивый каравай получился, спасибо за мастер-класс!!*THUMBS UP*@}--}--

vicus
29.05.2010 18:33

Шикарный хлеб! A я всё боюсь не активизировать дрожжи %)

naumovec
29.05.2010 20:33

Какая форма интересная!

anasstko
30.05.2010 02:20

Упасть не встать%)*THUMBS UP*

tatianowna

Шикарный хлебушек! *BRAVO* Мечтаю повторить.

MissJoker

красивый...Ларис, БРАВО!!!!

laralaram

Всем пасибки! старалася я... Викусь, если дрожжи свежие - то смело в бой!!! :[

шуш
31.05.2010 04:54

Ну Ларчик, ну РУКОДЕЛЬНИЦА!!!! Какой красивущий хлеб!!!!Фотки-блеск!!!! 5+5+5+5+5+5:*

севуля

Какая красота, Ларочка! От хлеба повеяло аж дыханием Востока... 5+!

mara
09.06.2010 02:49

Замечательный рецепт, такое полное описание процесса и фотки, просто хочется повторить...:)

кениг

чуть было пропустила такую красоту.Первый раз вижу такую формовку.И где вы только находите такие чудеса?!;)

omaya
08.08.2010 04:30

Какая красота этот хлеб! Форма - просто нет слов! Очень оригинально! Заберу себе, с большим удовольствием! :)*THUMBS UP* Лара, Вам - респект!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6413458957167361.061
Инструменты