Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)

Фото к рецепту: Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)

Ингредиенты

  • закваска:
  • индийский морской рис 200 мл. (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился)
  • пшеница для проращивания 100 г
  • мука пшеничная
  • для хлеба:
  • мука из пшеницы для проращивания 60 гр.
  • кукурузная мука 50 гр.
  • кардамон
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.
  • мука пшеничная 220 гр.
  • растительное масло 1-2 ч.л.
  • закваска 250 гр.
  • сыворотка или вода 150 гр.
  • начинка:
  • сыр (моцарелла, сулугуни) 100 гр.
  • мука 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

В готовый морской рис (напиток) всыпаем размолотую в кофемолке пшеницу, перемешиваем, добавляем муку, несколько ложек, чтобы добиться "блинной" консистенции теста. Накрываем плёнкой, протыкаем несколько дырочек зубочисткой и ставим в тёплое место для брожения.

На вторые сутки добавляем немного муки, чтобы консистенция стала, как для оладий, снова убираем под плёнку для брожения.

Как только масса станет очень сильно пениться и увеличится в объёме, отделяем от неё 250 г, в остальную массу добавляем немного воды и 1 ст. л. муки, накрываем и даём забродить. После этого, можно убрать в холодильник для следующего хлеба.

В закваску влить подогретую сыворотку, добавить соль, сахар, щепотку кардамона, кукурузную муку и муку из пшеничных зёрен. Размешать до однородности и поставить в тёплое место на час.

Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем мягкое тесто с помощью миксера (насадками для теста) Муку подсыпаем до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды и собираться в шар. Смазанными растительным маслом руками формируем колобок, накрываем тесто и ставим на 1 час в тепло.

Сыр натереть на тёрке и смешать с ложкой муки.

Тесто разложить на рабочей поверхности, размять руками в подобие прямоугольника, посыпать сырной начинкой и свернуть втрое.

Края защипать, сформировать батон и выложить его в прямоугольную форму застеленную бумагой для выпечки.

На поверхности батона ножом или ножницами сделать глубокие надсечки. Накрыть пакетом и поставить подходить в тёплое место (у меня это духовка с включенной лампочкой).

Когда батон достигнет наивысшей точки подъёма ( у меня на это ушло 3,5 часа) нагреть духовку до 200*.

Когда духовка нагреется, убавить температуру до 195 * поставить форму в печь и выпекать примерно 30 мин.

При постукивании по буханке, готовый хлеб издаёт "глухой" звук. Вынуть хлеб из формы вместе с бумагой, завернуть в полотенце и накрыть пакетом. Дождаться полного остывания, и можно резать.

Пошаговые фото рецепта

1. В готовый морской рис (напиток) всыпаем размолотую в кофемолке пшеницу, перемешиваем, добавляем муку, несколько ложек, чтобы добиться "блинной" консистенции теста. Накрываем плёнкой, протыкаем несколько дырочек зубочисткой и ставим в тёплое место для брожения. На вторые сутки добавляем немного муки, чтобы консистенция стала, как для оладий, снова убираем под плёнку для брожения. Как только масса станет очень сильно пениться и увеличится в объёме, отделяем от неё 250 г, в остальную массу добавляем немного воды и 1 ст. л. муки, накрываем и даём забродить. После этого, можно убрать в холодильник для следующего хлеба.

2. Отлить 250 мл закваски.

3. В закваску влить подогретую сыворотку, добавить соль, сахар, щепотку кардамона, кукурузную муку и муку из пшеничных зёрен.

4. Размешать до однородности и поставить в тёплое место на час.

5. Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем мягкое тесто с помощью миксера (насадками для теста) Муку подсыпаем до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды и собираться в шар. Смазанными растительным маслом руками формируем колобок, накрываем тесто и ставим на 1 час в тепло.

6. Сыр натереть на тёрке и смешать с ложкой муки. Тесто разложить на рабочей поверхности, размять руками в подобие прямоугольника, посыпать сырной начинкой.

7. Свернуть втрое.

8. Края защипать.

9. Сформировать батон и выложить его в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки.

10. На поверхности батона ножом или ножницами сделать глубокие надсечки. Это делается для того, чтобы сыр не нашёл себе "дорогу" для вытекания. Накрыть пакетом и поставить подходить в тёплое место (у меня это духовка с включенной лампочкой).

11. Когда батон достигнет наивысшей точки подъёма ( у меня на это ушло 3,5 часа) нагреть духовку до 200*. Когда духовка нагреется, убавить температуру до 195 * поставить форму в печь и выпекать примерно 30 мин. При постукивании по буханке, готовый хлеб издаёт "глухой" звук. Вынуть хлеб из формы вместе с бумагой, завернуть в полотенце и накрыть пакетом.

12. Дождаться полного остывания, и можно резать.

13. Приятного аппетита!


5.04.6413458957167361.061
кыш

Кухня: Домашняя

Количество порций: 1

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Закваска для хлеба (4 вида)


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
61  человек оценили
Сохранить рецепт
24 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
yasminn
16.06.2010 03:43

очень вкусненький хлебушек5+

Nathalya
16.06.2010 03:42

Ну, что сказать, Леночка - очередной шедевр выпечки!

манюша

Шедеврально!:)

purplefly

супер хлебушек!!!

кыш
16.06.2010 04:02

Спасибо, девушки! @}--}--

светлана65

Бесподобный хлебушек! *BRAVO*

ЯВенера

какой красивый в разрезе!!! 555!!!:)

strelec148

ха! какие дырочки сырные аппетитные! 5

druzhina
16.06.2010 04:21

Ай, какой замечательный Хлебушек!!! 555!!! Люди, у кого в Киеве есть морской рис??? Я его так давно ХОЧУ!!!

fanny
16.06.2010 04:36

Лена, какой хлебушек интересный, прелесть!:)

laralaram

Хлеб классный, только бы я сыр кусочками "понатыкала" бы, чтоб не в куче был... У меня есть кефирный грибок и чайный гриб, а энтот индийский несколько раз заводила, а он меня не люби-и-ит!

eirad-irad-e

какой хлебушек ыммм...м,замечательный.*THUMBS UP*

кыш
16.06.2010 04:53

laralaram | У меня есть кефирный, а чайный я сама извела, надоел он мне. :))) Никто пить его не хотел. Теперь вот с этим новым "зверем" живу. Насчёт сыра, я надеялась, что он окажется на самом верху, но тесто так сильно поднялось, что до поверхности сыр не добрался, даже разрезы не помогли.%)

lorxen1
16.06.2010 05:10

какой интересный хлебушек, а прикольно сырные дырочки получились*BRAVO* 5+++ А я рис и гриб извела. Гриб ещё пили мои, а вот рис ни за что не хотели. Сама пила, а потом тоже надоел:)

chef
16.06.2010 06:00

Леночка, какие дырдочки на хлебе!!! Невозможный красавец у тебя на снимках. Про гриб прочитала, а где его взять? Очень здоровая и полезная выпечка! @}--}--

кыш
16.06.2010 07:05

Через интернет можно заказать.:)

ирусик-88

Какой необыкновенно красивый хлеб получился,что вкусный даже не сомневаюсь.Очень интересная инф.о морском рисе,очень нужная инф.*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO*55555+++++

sigma002
16.06.2010 10:32

Ноздрястый какой! Так и ждет чтоб его съели!555555

katty_r
16.06.2010 10:59

Какая выпечка!!!Обалдеть%)*THUMBS UP*55555

Armushik
16.06.2010 11:41

Шикарный хлеб!555@}--}--

mar33_33
16.06.2010 11:51

Ух ты, какой дырявчатый! :)

oulga
16.06.2010 12:04

Чудный хлебушек! 55555!!!!!

Inna_2107

Чудесный хлеб!!!!!

lillit1
16.06.2010 14:30

чудесный хлебушек! такая аппетитная сырная прослойка!:)

kalinka_0_1

Не думала что так можна использовать этот квас(так мы его называем).Будем пробывать!Хочу ещё и кефирный гриб.

naumovec
16.06.2010 15:18

Какой замечательный!

komike
16.06.2010 15:35

на тибетском кефире ТОЖА хорошая закваска получается. только я ржаную муку люблю:)

кыш
16.06.2010 16:43

Спасибо за комментарии!@}--}-- komike | Ржаную я тоже люблю, разный хлеб пеку, чёрный тоже есть у меня. ;)

lsafoshkina

Моим тоже не нравился на вкус Морской рис . пока кто- то не посоветовал добавлять корочку апельсиновую .Теперь не успеваю настаивать!!

fim
16.06.2010 17:40

Извиняюсь, глючит. Очень интересный рецепт. Хлебушек должно быть очень вкусный. Высший пилотаж!

murrrrrya

Какая интересная "сырная пещерка" по середине;) Супер хлеб!!!! с едой хлеб не употребляю,а ту съела бы наверное весь:)5555555555*BRAVO*

johnny
16.06.2010 21:22

Лена, какие восхитительные дырочки - я влюбилась! ;)

кыш
16.06.2010 23:32

Спасибо!:)

кыш
16.06.2010 23:34

Спасибо!:)

mellorn
17.06.2010 00:19

Классный хлебушек! 555

lenochek 0107

555+++!!!*BRAVO*

ambrinna
17.06.2010 12:17

Красавец!!!!555555555555O<img src=" />

севуля

Красавец! А как вкусно, должно быть!:p

vicus
20.06.2010 17:45

Шикарный хлеб!

лиля*

Очень хорош хлебушек! Правда, риса у меня нет, есть только чайный гриб...

кыш
21.06.2010 06:58

лиля* | На чайном грибе я не пробовала выращивать закваску, (у меня его нет) но, "кто не рискует...";) Можно ведь попробовать, потери, в случае неудачи, невелики.:)

mama tasi

Спасибо, Лена, благодаря Вашим рецептам, и я вырастила Закваску.. на бутылочном, покупном квасе :) А это хлеб просто великолепен! 5+

кыш
03.07.2010 07:12

Наташ, мне тоже захотелось попробовать на квасе. Главное, найти "живой" квас. :)

громова000

Забираю, 5!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты