Баранину нарезать небольшими кусками, желательно, чтобы на кусочках было небольшое количество жира. (Именно, небольшое, если жир будет толстыми ломтями, то во время жарки он будет гореть и капать на угли, вспыхивающее пламя обуглит шашлык, не дав ему прожариться внутри).
Складываем мясо в достаточно глубокую посуду.
Лук нарезать кольцами, толщиной примерно 4 мм, стараясь не нарушить целостность колец. Луковицы должны быть сочными и не слишком крупными.
Свежую мяту нарезать.
Мясо щедро поперчить и очень скупо посолить.
Всыпать сухой базилик и свежую мяту.
Помять и помешать мясо руками, чтобы оно как следует пропиталось ароматом пряностей. Влить йогурт, продолжая мять мясо, затем положить луковые кольца, перемешать осторожно, чтобы мясо перемежалось луком, но не поломать луковые колечки. Утрамбовать.
Накрыть посудину крышкой и убрать в прохладное место на несколько часов. В идеале – на сутки или двое. У меня мариновалось сутки.
Нанизываем мясо на шампуры. Лучше всего нанизывать, как бы, вдоль куска, чтобы мясо лучше прожарилось. Лук я не разделяю на мелкие колечки, стараюсь (по возможности) нанизать его «шайбочками». Куски мяса я освобождала от мяты, и побросала её на горячие угли для аромата. Пока шашлык жарился, несколько раз поливала его сухим вином.
Угли были жаркие (облепиха), приготовился быстро, примерно за 25-30 мин. Сочный и ароматный!
Запивать баранину желательно вином или зелёным чаем, эти напитки хорошо расщепляют бараний жир и способствуют лучшему пищеварению.
В выходной были на даче. Погода была отличная, и мне удалось заманить мужа шашлыком. Наконец, мне удалось приготовить шашлык из баранины! До этого готовила большей частью куриный, но о бараньем мечтала. Для маринада использовала натуральный йогурт и свежую мяту. Готова была к более яркому вкусу мяты, но она очень деликатно чувствовалась. В другой раз можно будет и побольше добавить.
Разумеется, таким способом можно приготовить шашлык из любого другого мяса, не только из баранины.
Вах, вах, вах!!! какой аппЭтЫтный шаЩлик!!!! какое соблазнительное фото!!!! 555!!! маринад - чудный, в таком мариную курочку, правда, жарю в духовке А, забыла...и баранину тоже мариновала, только тоже...в духовке...
Ну вот, у нас же только начало недели, и маёвка намечена только на выходные... Шашлык из барашка обожаю более других, с хорошим маринадом... мммм. на улёт... нельзя же так дразниться, такими сочными фотками... Отлично - это мало сказать!
Поставила 5, но всё же втисну свои ржавые никому не нужные 3 копейки... так меня учил один пожилой армянин... Баранину именно перетереть сильно с луком, чтоб луковый сок её пропитал... в этом вся суть. А для шашлыка просто нарезать свежего лука, вот и всё! Извините за "указания"...
Спасибо всем!
Ларочка, извиняю! Я хотела перетереть с луком, но у меня он был в дефиците, боялась не хватит нанизать на шампур, очень уж я люблю лук колечками в шашлыке. А так, всё верно, луковый сок шашлыку на пользу.
пандочка |Соль выжимает все соки из мяса. К тому же, баранина сама по себе очень вкусна, и соль должна только подчёркивать вкус, мы ведь всё-равно едим шашлык с приправой или салатом.
Самый вкусный шашлык - шашлык из баранины! Точнее из бараньих ребрышек. И маринад такой - тоже классный! Опробовано лично. Очень вкусный шашлык получается. 5+!
растютем |Не-а, не долго, можно и больше, хуже не будет.
alyakeyk |А у нас - я ответственная. Теперь ещё и сын приобщился. Однажды, муж со своим отцом взяли ответственность на себя, так шашлык был обгоревший и полусырой, бе! Больше мы их не допускаем. Я считаю, что шашлык должен готовить тот, кто лучше это умеет.
В основном только из баранины и делаем шашлык, вкусно!5!
Лен, а из передней ноги не жестковато? обычно на шашлыка задняя идет, помясистей и жил поменьше...
я к чему)), если не жестко, так и я попробую(давно готовила из лопатки, но уже не помню как получилось..)- лопатка значительно дешевле задней ноги... экономичней будет.
ksyusha |Ксюш, у меня было "жиго ягнёнка". Не замороженное, в вакууме. Новая Зеландия. Я почитала, что это задняя нога без кости с изрядной частью филея. Часть я запекала в духовке, а из другой делала шашлык. Приготовилось очень быстро. Было мягкое. Ранее, я уже запекала такое же мясо, запекается просто влёт!
для того что бы шашлык из баранины был вкусный совсем не обязательно никаких специй кроме соли и то ее надо добавить в момент когда мясо поставили на огонь
Чтобы не горело-посыпьте солью угли .... толщиной в 0,5 см- дымить будет ,а гореть-не будет,да и "язычки"пламени-тоже солью надо гасить !!! Женщина и мангал-НЕСОВМЕСТИМЫ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
