Шашлык из баранины по турецки

Фото к рецепту: Шашлык из баранины по турецки

Ингредиенты

  • Баранина - 3кг
  • Лук - 1 шт. (большая луковица )
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Томатная паста - 2 ст. ложки
  • Помидор - 1 шт.(средний)
  • Специи:
  • Кимьон - 1 ст. ложка (без горки)
  • Иссот - 1 ст. ложка (без горки)
  • Черный перец - щепотка
  • Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Оригинал (со слов, а точнее с смс)), зятя Архана) :

3 кг. баранины (зять брал ногу и вырезал мясо), режем на небольшие кусочки (не сильно мелко, чтоб шашлык не получился сухим и не слишком толстыми, чтобы он легко прожарился ). Лук мелко нарезаем полукольцами, режем(ка захочется) помидор, чеснок выжимаем через чеснокодавку и добавляем все в мясо. Засыпаем специи, соль, кладем томатную пасту и тщательно перемешиваем руками.Оставляем мясо мариноваться на полтора- два часа в прохладном месте. После чего нанизываем на шампура. И готовим на мангале до готовности.

Сам готовил так:

Готовил дома в духовке на "гриле".

700гр. бараньего антрекота (мне более по душе эта нежная часть барана на шашлык нежели окорок) нарезаем небольшими кусочками, удалением по возможности все жилы и пленки.

Небольшую луковичку нарезаем средними полукольцами, выдавливаем чесночёк (через чеснокодавку, один зубчик), небольшой помидорчик режем дольками и добавляем это все в мяско..

Всыпаем ароматнейшие специи кимьон и иссот (по чайной ложке без горки, кимьона можно и поменьше... островат..), перчим, добавляем томатную пасту в виде половины столовой ложки и все это перемешиваем наичательнейшим образом, давим, жмем, опять мешаем, и опять давим и жмем, дабы наша бараненка впитала весь этот умопомрачительный аромат! Оставляем изрядно помято-пожатое мяско в нежаркое место, мариноваться на час. А в это время замачиваем деревянные шпажки в воде(сухие могут подгорать при готовке). После маринования мясо нанизываем на шпажки, солим и отправляем в духовой шкаф на режим "гриль" в 220 градусов на решетку под самую спираль (верх шкафа), ставим под решетку поддон(для выделившегося в процессе готовки сока). Жарим до готовности(отсутствие сукровицы, проверяется надрезом самых "толстых" кусочков ножом).У меня готовились минут 15.

Достаем, поливаем выделившимся соком и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Ингредиенты

2. Турецкая приправа ТИМЬОН

3. Турецкая приправа ИССОТ

4. Делим мясо на небольшие куски, так же режем лук,помидор добавляем выдавленный чеснок, пасту, специи. Все перемешиваем руками и ставим в прохладное метсо на 1,5-2 часа.

5. Нанизываем на шпажки.

6. Солим.

7. Отправляем в духовой шкаф на режим "гриль" в 220 градусов на решетку под самую спираль (верх шкафа), ставим под решетку поддон(для выделившегося в процессе готовки сока).

8. Жарим до готовности(отсутствие сукровицы, проверяется надрезом самых "толстых" кусочков ножом). Достаем, поливаем выделившимся соком и подаем на стол.

9. У меня готовились минут 15.

10. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Ездил к зятю в гости в Алмату и сошлись мы с ним в соревновании по шашлыкам. Победила ничья, обоим попалось не молодое мясо и не те части которые мы хотели(поздно пришли на базар). У обоих получилось жестковато.. Но какие у него специи... Сколько пробовал - перепробовал шашлыков, но этот - это что то.. Такой аромат!!! Если иссот мне навеял воспоминания об отдыхе: "обед, Турция, все включено", то аромат кимьона был мне незнаком. По приезду домой, запросил рецепт по СМС, купил пол барана. И.. Изъездил весь город пока не нашел те самые специи КИМЬОН и ИССОТ, нашел по совету все того же зятя, в Турецком ресторане, там мне любезно отсыпали вполне прилично за в принципе небольшую цену. ЕСЛИ ВЫ НЕ НАЙДЕТЕ ЭТИ ПРИПРАВЫ ТО РЕЦЕПТ МОЖНО НЕ ВОПЛОЩАТЬ! Аналогов, зять сказал, что нет, я тоже пока не встречал..

5.04.42484952420493551.07
Обжоркин

Кухня: Турецкая

Время приготовления: 80 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
7  человек оценили
Сохранить рецепт
3 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
bratyury
03.05.2013 00:03

Если про приправу кимьон хоть чего-то слышал, то про иссот - вообще не слышал. Сейчас написал приятелю в Турцию, жду ответа по скайпу. Рецепт очень заинтересовал прежде всего этими приправами, с мясом всё ясно, это нам знакомо, понятно и любимо.

Кудесница

Такой шашлык не может быть не вкусным!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

allenka(alarm clock)

Отличный шашлык!Жаль,что не воплотить - приправ таких точно не найду.*THUMBS UP*

манюша

Не подскажете, что входит в Ваши волшебные приправы?

Sofia_n
03.05.2013 13:00

Выглядит аппетитно, где бы еще специи такие раздобыть

Обжоркин

Всем спасибо! :) Турки из турецкого ресторана, его хозяева, с которыми я познакомился в поисках этих приправ, сказали что у нас, в Казахстане с турецкими специями сейчас проблема, так как на прямую завести проблема, и они ждут партию из России.... 8) Так что кто из России, то для Вас это вообще не проблема.. Жду осени, собираемся поехать отдыхать, вот там то я и наберу... И все специи местные из нюхаю, и из пробую.. ;)

Татьяна

Позвольте вставить свои 5 коп. На первой фотографии у Вас не исот - острый красный перец хлопьями, а сумах - кисловатая приправа, предположительно барбарис. Только она чернеет со временем, хоть в банке, хоть в пакете. На второй фотографии как раз кимьон - молотая зира. Все очень просто. Зира добавляется ко многим бобовым - фасоль, горох нут и т.п., к баранине - в целях снижения газообразования. Сумах - излюбленная приправа, к салатам, к луку, в готовке. А исот любят почти все, особенно на востоке едят острую жирную пищу. И обычно турки не приправляют шашлыки, не солят, т.к. мясо здесь удивительно вкусное само по себе. Особенно с горных восточных районов, где животные кушают горный тимьян, например. И уже после готовки могут кушать с приправами - соль, перец, острый красный перец, зира, тимьян и т.п. Всего доброго.

Обжоркин

Я действительно перепутал названия на фото :[ Но на первой именно исот, а на второй кимьон. Вы не правы, сумах тут нет. Можете набрать в поисковиках и сравнить фото.. На счет молотой зиры, и красного перца вы меня заинтересовали, поеду на рынок и попробую сравнить.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...