Баранину два раза провернуть через мясорубку вместе с луком.
К фаршу добавить соль, молотый кориандр и перец. Долго и тщательно вымешивать фарш, пока фарш не начнет отставать от стенок посуды и не будет прилипать к рукам. Фарш должен быть сочным и эластичным, если он недостаточно сочен добавить немного кипяченой воды и вновь хорошенько вымесить.
Фарш отправить на 20 минут в холодильник. Затем вновь тщательно вымесить.
Смачивая руки в теплой воде можно приступить к формовке кийма. Если руки не смачивать в теплой воде, а формовать прохладными сухими руками, жир будет прилипать к рукам. Взять в руку пригоршню фарша, придать комку овальную форму. Положить на фарш шампур и начать обжимать фарш вокруг шампура. Шампур потихоньку поворачивать и обжимать, и прижимать, прижимать, прижимать фарш. На фарше буквально останутся следы Ваших пальчиков (на фото на фольге это хорошо видно), это потребует некоторого времени. Слегка помахать шампуром из стороны в сторону, если фарш не отскочет на стену или мебель, Вы сделали все правильно, и Ваши старания не напрасны.
Готовые шампуры выложить на поднос (большое блюдо) прикрыть полотенцем или марлей и убрать на холод минимум на 1 час.
Можно разжигать мангал или включать духовку. Мангал нам пока недоступен, жарила в духовке, под грилем, 13-15 минут, один раз перевернув.
Подавать с зеленью и луком перемешанным с молотым барбарисом или сумахом.
Светулик, это что-то! У нас это блюдо называется люля-кабаб. С барбарисом вкуснятина. И фото прям живое. Так и хочется протянуть руку и взять одну люляшку. Ты умница, потому как ни у каждого повара получается налепить фарш на шампур так, чтобы жирная баранина не соскальзывала. Молодец!
Пыталась сотворить что-то подобное, но фарш категорически не желал прилипать к шампурам. Отваливался сразу же, никакого разговора что бы "помахать..." даже не было. Уважаемые кулинары! Кто знает секрет что бы прилипло, поделитесь пожалуйста, а то лето скоро...
eshumaeva, простите не знаю Вашего имени. Юрий дал ссылку на ролик, посмотрите, очень полезно и познавательно. От себя могу лишь добавить, фарш должен быть тщательно вымешан, должен быть эластичным. Спасибо всем за внимание к рецепту. Юрий, спасибо еще раз за ссылку
Пыталась не раз сотворить нечто подобное, получается сухо Вроде и мясо брала жирное и лука не жалела, а все равно - сухо хоть ты тресни! Света, в чем секрет? А за рецепт, естесственно, отлично!
Натуль, еще раз обращаю внимание на ролик, ссылку на который дал Юрий ( см.выше). Сухость зависит от количества соли, как я поняла. В этот раз получилось вовсе не сухо, самой на удивление. А секрета я пока не знаю, не специалист в этом, только учусь Спасибо всем за комментарии
Спасибо, девочки Лианчик, у тебя должно получится еще вкуснее и аппетитнее. Тонечка, сходила по ссылке, огромное спасибо, мне с топориками так никогда не управиться, но что-то полезное для себя еще раз почерпнула
Спасибо, друзья! Да, Жень, мясо обязательно жирное должно быть, Тонечка дала ссылку очень познавательную, Сталик Ханкашиев именно на жир в люля обращает особое внимание. Инночка, вовсе не сложно, главное пришпандорить люля накрепко . Лорчик, благодарю
Ой, Светуль, до чего же аппетитно! Работа мастера! Честно скажу, не готовила я люляки и киймаки ни разу. Очень хочется повторить да боязно, как представлю, что будет, когда я начну махать шампуром со стороны в сторону в целях проверки -
Светуль, ты потихоньку помаши для начала, я над противнем сначала помахивала, вроде пришпандорился, а потом уж смелее Танечка, рада тебе, как редко ты в гости заглядываешь, да и вообще на сайт . Маришка, спасибо!
здОрово,Свет! Можешь скоро свою "Чайхону"открывать! Все твои пред идущие блюда и этот шашлык(в Ташкенте его в шутку "жёваным"называют) ну очень узбекские и очень вкусные!555555!!!!!!
Ой, Светочка!!!! Вкусно-то как! На Алайском базаре в Ташкенте такие шашлычки продавали! Вот спасибо, разбередили душу... Если бы можно было, поставила бы 100 баллов
