Компот

Соленья и маринады

Чизкейк и

Name: Чизкейк(и)
Yield: 8
Cuisine: Американская
Ingredients: крошки печенья; растопленное масло; крем-чиз; сахар; сметана; яйца; цедра лимона; цедра апельсина; ванильный экстракт; растворимый кофе; корица; шоколад; сок лимона

Приготовьте идеальный чизкейк с разнообразными начинками: классический, простой, двуслойный с кофе и шоколадом. Вдохновляйтесь нашими рецептами!

Продукты

ст. - 200 мл
основа
крошки печенья - 1.5–2 ст.
растопленное масло - 1/2 ст.
начинка1(чизкейк классический)
крем-чиза - 900 г (4 пачки по 8oz)
сахар - 1+1/4 ст.
сметана - 3/4 ст.
яйцо - 6
цеда лимона - 1 ч.л.
цеда апельсина - 1 ч.л.
начинка2(самый простецкий =) )
крем-чиза - 670–700 г (3 пачки)
яйцо - 4
сахар - 1+3/4 ст.
начинка3(чизкейк двуслойный)
крем-чиза - 900 г (4 пачки по 8oz)
сахар - 1+1/2 ст.
яйцо - 4
ванильный экстракт - 2 ч.л.
растворимый кофе - 2 ч.л.
кипяток - 1 ст.л.
корица - 1/4 ч.л.
шоколад - 2 ст. (340 г)
начинка4(чизкейк lonestar)
крем-чиза - 900 г (4 пачки по 8oz)
сахар - 1 ст.
лимонный сок - 1
ванильный экстракт - 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

готовим основу: смешать раскрошенное печенье с маслом (смесь остается рассыпчатой, а не кашицей. можно заменить ее на любое песочное тесто попроще или на "крошку" мука+сахар+масло). распределить то, что получилось по дну и по бокам формы. форма 25см в диаметре, хотя. запечь в духовке при 180*С (350F) минут 10 (чего там печь? слегка только чтобы закрепилось и все)

смешиваем начинку. продукты должны быть комнатной температуры. сильно "зверски" взбивать не надо, только до однородности.сначала взбиваем крем-чиз до размягчения. добавляем сахар и взбиваем на небольшой скорости до растворения (более-менее) сахара. вбиваем сметану (если есть в рецепте) и, затем, по одному вбиваем яйца (каждое следующее после того, как полностью размешается предыдущее). добавляем цедру и ваниль, если опять же, рецепт их предполагает. в рецептах настойчиво советуют не "перевзбивать". может потому, что тогда из-за лишнего воздуха при выпечке вздуваться будет? но это только мои догадки.

для двухслойного чизкейка: массу разделить на 2 части, в одну половину вмешать кофе (растворенный в кипятке) и корицу, во вторую растопленный шоколад. я нормального кофе плеснула. нету у меня растворимого. и сахар у меня в этом чизкейке коричневый был. может это и не принципиально, но он немного сырее, что ли.

в форму с заранее выпеченной и уже остывшей основой выливаем начинку и ставим в заранее разогретую до 325F(примерно 160*С) духовку на водяную баню (!), т.е. форму с пирогом в большего размера форму наполненную водой примерно на 2-3см. вот тут позволю себе "поагитировать". водяная баня - это хорошо и несложно. без водяной бани оно все вздувается, хотя потом осядет и вкус от этого не хуже. и может треснуть корочка, хотя это и замазать потом можно сметанкой с сахаром. какой-то странный агитатор из меня получился. хм. чизкейк "простецкий" предлагали печь без бани и при 180*С (фото в первой строчке). я конечно его еще от большого ума вареньем полила и у него почти не осталось шансов не треснуть. но потом еще и на других проверила (при более низкой температуре 160*С) - без "бани" вздувается. точно.

выпекать около 50минут. края должны быть золотистого цвета, а серединка может и даже должна оставаться сыроватой. можно в последние 15минут бортик прикрыть фольгой, чтобы не слишком пересох.

охлаждать сначала в выключенной, но все еще горячей духовке. потом еще в холодильнике и лучше на ночь. короче, рецепт в категорию "гости на пороге" никак не вписывается.

классический рецепт предлагает в конце выпечки намазать чизкейк сметаной взбитой с сахаром и поставить в выключенную духовку еще на 30мин. трещины маскировать, как признались тетки в кулинарной телепередаче.

чистосердечно признаюсь, что все рецепты "уполовинила", кроме "классического". а двуслойный еще и без основы делала. а то совсем пропала бы. все-таки сезон купальный на носу и все такое.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

54 человек оценили

В избранное

83 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Американская

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15370

Понравилось: 54

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 54)

Автор: т@тьяна

Создан: 06 июня 2009, 03:49

Каталоги: Выпечка Пироги Сладкие пироги

Дополнительная информация

1)я упорно искала рецепт чизкейка без муки, крахмала или пудинга. зачем они там? если много, то это уже "совсем не то", а если мало, то зачем вообще. 2) главное - потерпеть и дать чизкейку остыть. пирог (а он ведь все-таки пирог, хоть и "кейк") схватывается и получается оооочень вкусный. со временем "уплотняется" (последние фото). 3) как же ж я буду дома-то без крем чиза, а? ... послесловие, так сказать... чизкейк "классический" назван так сайтом foodnetwork.сом. какое этот сайт имел право на подобное название для своего чизкейка - я понятия не имею чизкейк "простецкий" назван так мною лично - его рецепт варварски выдран из контекста (мною). там еще к нему второй слой из карамели и пекана предлагался, но меня интересовала так сказать "суть" - то, что с сыром. да и пекана у меня не было. чизкейк "двуслойный" имел более красивое название (что-то там про мокко..) - он мне просто понравился. нижний его слой зело смахивает на фуджи - сплошной шоколад. чизкейк "Lone Star" переводится (мною )"одинокая звезда (?)" и считается самым простым и дешевым. считается это каким-то дядькой из интернета, который считается кулинарным критиком в коллекции моей мраморного чизкейка не хватает, но подозреваю, что эту брешь заполнить несложно на уже имеющейся основе. хотя душа просит классического рецепта от авторитетного источника

Ну ты убила. Чизкейк... и к этому присобачила купальный сезон.... Теперь буду думать, как все это соединить - бикини и медленное разжeвывание (поглощение, смакование) вкусностей.... Вот тебе - +++ - три вопроса (два в одом, что в сумме есть три?) Загадка. А тебе - 5555555

massia69

06 июня 2009, 05:57

я верно поняла,в двуслойный чизкейк нужно 2 стакана шоколада поломанного? не много ?

т@тьяна

06 июня 2009, 06:01

СПАСИБА! ra999 | попробуй во время жевания вкусностей думать (упорно), что это не ты их жуёт, а кто-то другой их жуёт. если думать искренне и упорно авось мозг не пошлет попе команду расти? а лучше даже думать что это не просто "кто-то другой" жует, а тот кто денег тебе должен, например

алёнушка777

06 июня 2009, 06:20

555...и 555 за идею - я теперь резко похудею - я ведь почему поправилась? ни с теми мыслями жевала!!!

begi

06 июня 2009, 06:21

Понравился рецепт, спасибо! 5++++++++++!

ra999

06 июня 2009, 06:34

т@тьяна | "Кто-то", кто мне денег должен, да-а-а-а--авно выражается не в форме физического лица (по опыту - на даю!), а в форме государства. И эта скотина должна мне немеряно! Интересно, и где это у государстава попа? Или это все парламентарии, вместе взятые, начнут на фото в газетах выходить щеками за рамки установлеными печатью? Когда праздновать-то ????

т@тьяна

06 июня 2009, 06:34

massia69 |, да Вы правильно поняли. все эти 2 стакана (200мл) надо в половину сырной массы вмешать. ооочень большие эти чизкейки. я брала половину и форму 22см. для нее и "баню" проще найти

т@тьяна

06 июня 2009, 06:35

т@тьяна | попа у государства это то что вокруг нас, видимо. если по логике.

т@тьяна

06 июня 2009, 06:36

упс! предыдущее для ra999 | конечно

алёнушка777

06 июня 2009, 06:43

Вика!Как в том анегдоте- глаза голубые-голубые, а остальное всё...

ra999

06 июня 2009, 06:45

т@тьяна |т.е... По логике, чем все карасивее , ярче, контрастнее, жирнее, насыщенее, вокруг меня (т.е. государственная попа в ее лучшие моменты) - тем больше мне государство должно денег. По Вашему выходит, что финансевый кризис хорош для окружающей среды!

т@тьяна

06 июня 2009, 06:50

похоже на то ох уж эти мне гуманитарии....

ra999

06 июня 2009, 06:56

т@тьяна | Ну-ка, ну-ка; от гуманитариев поподробнее, пожалуйста!

ra999

06 июня 2009, 06:57

алёнушка777 | Все - это почти обещание!

sama_ja

06 июня 2009, 07:06

все классные, последний просто шедевр!!!!!!!! 10000000000