Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Запеченная говядина

Откройте для себя рецепт запеченной говядины с соленым салом, горчицей с зернышками и специями. Добавьте вино и бульон для незабываемого вкуса!

Продукты

говядина 1,2 кг.
сало соленое
горчица с зернышками
специи, соль
мука 2 ст.л.
вино красное 1-2 ст.л.
бульон мясной или овощной 300 мл.

Пошаговый способ приготовления

Мясо заранее достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно прогрелось до комнатной температуры.

Смешать горчицу со специями, обмазать мясо со всех сторон.

Сало (точное количество не пишу, зависит от формы мясного куска) нарезать ломтиками, отбить до толщины ~0,6 см (так рекомендовалось в книжке, на самом деле, можно и тоньше, вытопиться оно все равно до конца не успеет, а заворачивать удобнее будет), обернуть ломтиками кусок мяса, обвязать шпагатом или толстой нитью.

На противень поставить решетку, выложить на нее мясо, сало должно быть сверху, поставить в разогретую духовку, запекать до желаемой степени прожаривания. Периодически я поливала конструкцию вытапливающимся жирком.

Теперь о температурных режимах. Их может быть два. При первом хорошо запекать мясо с кровью, я использовала именно его. Первые 15 минут 220 гр. (или 200 и режим конвекции) затем 180 гр. (или 160+конвекция) из расчета по 20 минут на каждые 450 гр. веса мяса.

Второй режим лучше использовать для хорошо пропеченного мяса. 160-170 гр. по 30 минут на каждые 450 гр. мяса.

На самом деле эти временные рамки очень условны, это зависит и от духовки, и от формы мясного кусочка - длинный и тонкий прожарится быстрее короткого и толстенького, поэтому лучше все-таки проверять готовность "на прокол": вытекает красный сок - мясо с кровью, розовый - средняя степень прожарки, прозрачный - хорошо прожаренное мясо.

Итак, мясо запеклось так, как было задумано. Вытаскиваем его, перекладываем на блюдо и накрываем достаточно свободно фольгой (не заворачивать). Дать постоять перед разрезанием минут 15.

Готовим соус. С противня слить весь жир, вернуть 2 ст. л. обратно, добавить муку и подрумянить на плите на среднем огне, помешивая. Влить горячий бульон, вино, перемешать, чтобы не было комочков, и проварить до загустения. Если во время готовки на противне запеклись какие-нибудь корочки (у меня из мяса вообще ничего не вытекло, все соки остались внутри, поэтому соус получился таким светлым), соскоблить их и перемешать с соусом. При необходимости, соус можно протереть через сито.

Мяско порезать ломтиками поперек волокон, полить соусом и подавать с любым гарниром (у меня салат из свежих овощей).

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

59 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11529

Понравилось: 52

Автор: натаха

Создан: 13 февраля 2008, 16:59

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Отсидевши три недели на диете, поняла, что безумно хочу мяса, просто мяса, без всяких там маринадов, и именно говядины, и именно запеченной! Кинулась искать способы приготовления в "фундаментальной" кулинарной литературе. Перелопатив несколько изданий, самый наглядный рецепт нашла в серийной подборке "Кулинария с уверенностью" от Макаревича. Получилось именно так, как мне и хотелось, мяско внутри было восхитительно розовое, не сухое и, несмотря на устрашающего вида вытекающую из него красную жидкость, все-таки не сырое. А вот сильно прожаренное мяско, как мне кажется, будет суховато - говядина все-таки.

Я вот тоже сижу на диете и мечтаю о таком куске мяса, как только она закончится сделаю мяско в первую очередь. Вам 5++++++! У меня один вопросик: что такое конвекция??? Объясните пожалуста, заранее благодарна.

igla

13 февраля 2008, 18:55

натаха

13 февраля 2008, 19:06

igla, конвекция - это, если упрощенно, система обдува, циркуляции горячего воздуха, создается эффект газовой духовки.

mimi

13 февраля 2008, 19:23

какая прелесть!!! изошлась слюной просто

natalina

13 февраля 2008, 19:28

и я не откажусь от ломтика!!!

cherrrry