Компот

Соленья и маринады

Торт нежный по рецепту kisa-asik

Name: Торт "нежный"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: яйца; порошок киселя; вода; сода; мука; сахар; масло сливоч; клюква; сок лимона; желатин; шоколад темный; яичные желтки; сливки 35%; кокосовая стружка; взбитые сливки; орех грецкий; соль

Приготовьте торт "Нежный" с бисквитом на 3 яйцах и клубничным киселем. Добавьте клюквенный курд, шоколадный мусс и украшения. Идеально для праздника!

Продукты

бисквит
яйцо - 3
порошок киселя клубничный - 150 г
вода - 3 ст.л.
сода - 0.5 ч.л.
мука - 3 ст.л.
сахар - 2.5 ст.л.
заварное тесто
вода - 100 мл
мука - 100 г
масло сливочное - 60 г
яйцо - 2
соль - щепотка
клюквенный курд
клюкву - 1 стакан
сок лимона - 1 шт.
сахар - 3/4 стакана
масло сливочное - 30 г
яйцо - 3
мусс шоколадный
шоколад темный - 4 плитки по 400 г
яичный желток - 4
сливки 35% - 200+450 г
желатин - 16 г
вода - 4 ст.л.
кроме того
клюквенный сок
кокосовая стружка
сливки взбитые
орех грецкий
форма разъемная 26 см

Пошаговый способ приготовления

Бисквит

Желтки отделить от белков.Белки взбить с сахаром до пиков,оставить в сторонке

Желтки взбить с порошком киселя,добавить соду и воду,взбить.

Добавить муку,перемешать

Постепенно добавить взбитые белки,перемешать(сверху вниз)

Форму застелить пергаментом,смазать маслом,вылить тесто

Выпекать при 180гр 15 минут(до сухой зубочитки).Ориентируйтесь на свою духовку.Остудить слегка вынуть из формы,снять пергамент

Заварное тесто:

В казан налить воду,бросить масло,щепотку соли,и поставить на средний огонь.

Как только растает масло,всыпать всю муку,и непрерывно помешивать.Я делаю это металлической толкушкой для картошки(очень удобно).Как только тесто заварится(станет одним комом)-снять с огня.

Подмешиваем по одному яйцу,и быстро вымешиваем(толкушкой)

Тесто станет вязким-густым(без комков)-готово.

Далее нам надо испечь заварное кольцо:

На пергаменте нарисовать круг диаметр 10см

Заполнить кондитерский мешок тестом и отсадить тесто по кругу.Я еще испекла несколько круглых заварных(типо пироженых).Пока пеклось заварное,я делала курд.Можно заранее сделать.

Выпечь в разогретой духовке при 200градус 30-35мин.Ориентируйтесь на свою духовку.Первые 15-20мин духовку не открывать.

Готовое кольцо остудить.Разрезать по горизонтали на 2-е части,начинить курдом.Соединить 2-е половинки.Остальные заварные тоже начинить курдом

Курд клюквенный:

Клюкву пробить в блендере(кашища)-я не протирала через сито,смешать с лимонным соком

Яйца взбить слегка с сахаром,смешать с клюквой,перелить в сотейник,добавить сливоч масло

Варить на среднем огне,помешивая-до загустения.Охладить

Шоколадный мусс:

Желатин залить холодной кипяченной водой и оставить для набухания на 20 минут

Заранее взбить 450гр сливок(охлажденных)в крепкую пену и оставить в сторонке

200гр сливок довести до кипения,снять с огня,и добавить измельченный в крошку шоколад-перемешать до растворения шоколада.Я еще несколько секунд на плите подержала(до полного растворения).Охладить до30 град

Ввести в массу растопленный в микровалновке желатин,добавить желтки и взбить

Сразу вмешать в крем взбитые сливки,перемешать лопаткой.

Сборка торта:

Бока формы выложить кулинарной лентой.У меня нет ее,выложила фольгой

В форму положить бисквит,пропитать его клюквенным соком

Вылить на корж 1/4 мусса шоколадного,и поставить форму в морозильник на 15 мин

Затем на застывший слегка мусс (в центр)ложим кольцо заварное,и в него еще три заварных(пироженки)

Заполнить форму оставшимся муссом

Убрать в холодильник на 5 часов

Достать с холодильника,снять разъемное кольцо и фольгу-с боков торта(или кулинарную ленту)

Бока обсыпать кокосовой стружкой

Верх торта обсыпать измельченным орехом,кокосом и украсить взбитыми сливками