Соусы виды основы секреты и лучшие рецепты

Соус (от французского sauce - подливка) - это дополнение к блюду, которое усиливает вкус и аромат, а также делает еду более сочной и изысканной. Соусы используют как к готовым блюдам, так и в процессе приготовления. Они состоят из жидкой основы и дополняющих ингредиентов: овощи, фрукты, травы, пряности, специи.

Основы и классификация соусов

• Жидкая основа: бульоны (овощной, мясной, рыбный), молоко, сливки, кисломолочные продукты, соки, уксусы, масла, пюре из фруктов/овощей;
• Дополнительные ингредиенты: овощи, фрукты, зелень, специи, пряности, орехи, сыр;
• По консистенции: жидкие (для поливки), густые (дипы, для макания);
• По технологии: с мукой (загущённые) и без муки (на основе сливок, масла, сока);
• По назначению: для мяса, рыбы, птицы, овощей, пасты, салатов, горячих и холодных блюд.

Популярные виды соусов

• Белые соусы - на молоке, сливках, бульоне, часто с мукой (бешамель, голландский);
• Красные соусы - на овощных или мясных бульонах с томатами (томатный, болоньезе);
• Молочные и сливочные - для пасты, овощей, запеканок;
• Растительные и фруктовые - пюре, дипы, чатни;
• Масляные - на оливковом или сливочном масле, винегреты;
• Кисломолочные - на йогурте, кефире, сметане (цазики, ряженка, соус с зеленью);
• Острые и пикантные - с добавлением специй, перца, горчицы, хрена, чеснока;
• Густые соусы (дипы) - для макания, с сыром, орехами, бобовыми, авокадо.

Примеры базовых рецептов

Классический бешамель

• Молоко - 500 мл
• Мука - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 40 г
• Соль, мускатный орех

1. Растопить масло, добавить муку, обжарить до светло-золотого цвета.
2. Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая.
3. Варить до загустения, добавить соль и мускатный орех.

Томатный соус

• Томаты - 400 г
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло, соль, перец, зелень

1. Лук и чеснок обжарить на масле, добавить нарезанные томаты.
2. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, добавить зелень.
3. Пюрировать блендером для однородной консистенции.

Йогуртовый соус с зеленью

• Натуральный йогурт - 200 г
• Огурец - 1 шт.
• Зелень, чеснок, соль, лимонный сок

1. Огурец натереть, смешать с йогуртом, добавить зелень, чеснок, соль и лимонный сок.
2. Охладить перед подачей.

Советы по приготовлению соусов

• Для густых соусов используйте муку, крахмал или пюре;
• Экспериментируйте с добавками: сыр, орехи, пряности, свежая зелень;
• Готовьте соусы заранее - они прекрасно хранятся в холодильнике;
• Подавайте соусы отдельно или добавляйте прямо в блюда при готовке;
• Для диетических вариантов используйте йогурт, кефир, овощи, фрукты.

FAQ: Часто задаваемые вопросы о соусах

Можно ли приготовить соус без муки?

Да, на основе сливок, масла, йогурта, овощного или мясного бульона.

Какие соусы подходят к мясу?

Бешамель, томатный, грибной, соус барбекю, хрен, горчичный, красный вино, сливочный.

Что добавить в соус для пикантности?

Чеснок, горчицу, острый перец, специи, лимонный сок, свежую зелень.

Как хранить домашние соусы?

В закрытой банке в холодильнике 3-5 дней, сливочные лучше использовать в течение 2 дней.

К каким блюдам подают густые соусы-дипы?

К овощам, чипсам, хлебу, мясу, рыбе, сырным палочкам, гриль-блюдам.

Дополнительно:

Узнайте больше рецептов вкуснейших соусов к мясу и овощам