Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые - удалить.
Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.
Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой.
Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.
Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть.
В закрытом виде соус хранится долго. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.
Леночка, спасибо
Я в этом году тоже решила сделать на зиму. Делала по две-три баночки на выходные. Первая партия стоит уже больше 2 месяцев. Сегодня открыла одну - круто! Вкуснее покупного! На выходные пойду на рынок за травой опять. У нас днем пока +20-24
Тань, цвет безумно красивый!))
Скажи, а ты его так на зиму заготавливаешь? И как долго он хранится в холодильнике у тебя?
Я, конечно, песто впрок не делаю, но если остаётся, замораживаю в пласт.контейнере. Тоже отлично сохраняет свои кач-ва после разморозки, правда, может загустеть. Если он становится густым, я его в блендер, добавляю ещё немного оливкового масла, взбиваю, и как свежак..
Венер, привет! Я купила баночку итальянского barilla, посмотрела, что в составе. В мае сделала одну баночку и оставила в холодильнике на пробу, она стояла до середины августа - 4 месяца(цвет не потемнел) и вкус не изменился. Поэтому смело приготовила его еще. Сегодня открыла одну баночку с новой партии ( больше месяца) то, что надо. Осталось 5 таких баночек, как на фото (от зерновой горчицы). Хочу посмотреть, достоит ли эта партия до Н.г, хотя если первая банка стояла 4 месяца, то здесь по времени то же самое получается. У нас сейчас огромный пучок базилика - 0,50$, а зимой 2$ - 4 веточки. Есть смысл.
Любимый соус. Только люблю больше с кедровыми орешками, но на деле добавляю те, что есть в наличии. Всегда интересовал вопрос """"а как на зиму?"""" И вот Вам пжалста! Танюшк, спасибо!!!!
Лен, я подошла в с\м к стойке с соусами и стала изучать состав - кедровыми там и не пахнет. кешью, фундук, арахис, вот и подумала - зачем платить больше? по вкусу все равно не отличить
Тань, сейчас на "свежую голову" перечитала рецепт, и поняла..ты же уксус добавляешь! может, поэтому и хранится дольше! он же в роли консерванта)) учту..
да, Венер, и соль морскую баночка на фото с черной крышкой - это был песто покупной. он был хорошо солоноват и в нем я почувствовала кислинку. кстати, с белым винным уксусом он мне понравился больше, чем пресный
Нууууууу- и хде ты ранее была, дева моя?????? В Чите уже пару недель, как все скосили-заморозки...И базилик теперь толтко былинками попадается на рынке.
Я летом постоянно делаю свежий-со всем, что под руку попадет- с любыми орешками-а вот чтоб на зиму-увы-ссс...Я и покупной-то один раз видела-когда за Мистралем гонялась-но цена-оооооооооо...А так- с мороженным и сухим базиликом зимой непонятную кашку замешиваю
За идею-
За фотки -
Танюш, возьму на заметку способ хранения. Песто тоже готовила с базиликом, орешки брала кедровые. Ну, и конечно, пармезан!!!!!! Без пармезана "песто"- не песто. Фото, как всегда, АППЕТИТНЫЕ!!!
Ты знаешь, а у меня обычный песто в холодильнике стоит уже пол года, использую его регулярно, и он вкусем как свежий, только один нюанс, у меня сверху масло выступаем и покрываем соус - как герметичная крышка служит, не допускает воздух к продукту
А снимки и правда невероятной красоты, такие продуманные, яркие
