Соус "песто" от chudo
Ингредиенты
- базилик (большие ) - 3 пуч.
- петрушка - 1 пучок,
- орехи жареные (подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.д.) - 2-3 ст.л.
- пармезан - 50 гр.
- масло оливковое (около) - 100 гр.
- уксус белый бальзамический или винный - 2 ст.л.
- соль морская (с горкой) - 1 ч.л.
- перец черный молотый (на кончике ножа)
- чеснок - 1-2 зуб,
Пошаговый рецепт приготовления
Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые - удалить.
Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.
Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой.
Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.
Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть.
В закрытом виде соус хранится долго. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.