Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Филе лосося с картофельным пюре в цуккини креветочным соусом и помидорами черри под песто

Насладитесь филе лосося с картофельным пюре в цуккини и креветочным соусом. Идеальное сочетание вкусов с соусом песто и помидорами черри.

Продукты

для филе лосося:
600 г филе лосося (у меня форель)
30 г сливочного масла
10 г оливкового масла
белый свежемолотый перец
морская соль
для соуса "песто":
43 г базилика (листья + веточки)
4 г чеснока
10 г кедровых орехов
10 г тёртого пармезана
116 г оливкового масла extra virgin
морская соль
для гарнира из помидоров черри:
120 г помидоров черри
30 г соуса "песто"
15гр тёртого пармезана
10 г оливкового масла
для гарнира из цуккини:
90 г цуккини
20 г оливкового масла
морская соль
для картофельного пюре:
375 г отварного картофеля
60 г молока
30 г сливочного масла
морская соль
для креветочного соуса:
120 г коктейльных креветок
150 г белого сухого вина
150 г 22% сливок
20 г сливочного масла
белый свежемолотый перец
морская соль
для сервировки:
45 г лимона (3 дольки)
30 г лососевой икры
1 г петрушки (3 листика) или 3гр тимьяна (3 веточки)
50 г тёртого пармезана (3 чипса)

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

12 шт.

1. На фото набор продуктов для соуса "Песто": зелёный базилик, чеснок, оливковое масло Extra Virgin, кедровые орехи, сыр пармезан, морская соль.

2. В чаше блендера соедините тёртый пармезан, кедровые орехи, базилик (веточки + листья), зубчики чеснока и оливковое масло. Пробейте погружным блендером до однородной консистенции, добавьте по вкусу морскую соль.

3. На фото набор продуктов для гарнира: цуккини, картофель, помидоры черри, молоко, тёртый пармезан, соус "Песто", сливочное масло, оливковое масло, морская соль. Для картофельного пюре отварите картофель, растолките, влейте кипящее молоко, добавьте сливочное масло и соль по вкусу.

4. Черри разрежьте на половинки и выложите срезом вверх в жаропрочную форму, смазав её оливковым маслом. Полейте помидоры соусом "Песто" и посыпьте тёртым пармезаном. Готовьте в разогретой до t=180C духовке 5 минут.

5. Цуккини нарежьте на слайсы и бланшируйте в кипящей подсолённой воде 30 секунд. Откиньте на сито, а затем обжарьте до готовности на сковороде на оливковом масле.

6. На фото набор продуктов для филе лосося: филе лосося (у меня форель), сливочное масло, оливковое масло, мельница с белым перцем, морская соль.

7. Филе лосося разделите на 3 порционных куска и выложите в жаропрочную форму, смазав её оливковым маслом. Приправьте рыбу свежемолотым белым перцем и солью. Сверху положите кусочки сливочного масла. Готовьте в разогретой до t=200C духовке 10 минут.

8. На фото набор продуктов для креветочного соуса: коктейльные креветки, белое сухое вино, 22% сливки, сливочное масло, мельница с белым перцем, морская соль.

9. Очищенных креветок обжарьте на сковороде со сливочным маслом 30 секунд. В небольшом сотейнике выпарите белое сухое вино на 1/4.

10. Добавьте в выпаренное вино креветки и сливки. Доведите соус до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, до загустения. Снимите соус с огня, приправьте свежемолотым белым перцем и солью.

11. На тарелку установите форму в виде кольца. Выстелите изнутри бортики формы ломтиками цуккини. Выпустите в кольцо картофельное пюре из кондитерского мешка с насадкой звёздчатого профиля. Аккуратно снимите форму. Рядом поместите филе лосося и гарнир из помидоров черри.

12. Декорируйте креветочным соусом, лососевой икрой, веточкой петрушки или тимьяна, долькой лимона и чипсом из пармезана. Чипс из пармезана: тёртый пармезан распределите на листе кондитерской бумаги для выпечки. Готовьте в разогретой до t=200С духовке 3-4 минуты (или до тех пор, пока сыр не начнёт пузыриться). Незамедлительно снимите пергамент на рабочую поверхность, нарежьте сыр на треугольники, остудите и снимите с бумаги.

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

54 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 26270

Понравилось: 61

Автор: chef

Создан: 30 июня 2012, 13:57

Каталоги: Закуски Соус песто

Благодарю за визит и внимание к рецепту. К сожалению, не могу толком ответить в личке и рецепте, т.к. слетела система бука и сейчас поступают обновления вереницей... Вкусных всем выходных!

andreytsibulski

01 июля 2012, 05:13

Наталь! Шикарная тарелочка и очень вкусно приготовила!!!

gumru

01 июля 2012, 11:43

ОЙ КАК МЫ ЛЮБИМ КРАСНУЮ РЫБУ,А ЕЩЕ С ИТАЛЬЯНСКИМИ НОТКАМИ,НЯМ НЯМ! ПОДАЧА,КАК ВСЕГДА -БЕЗУПРЕЧНА!СПАСИБО,ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ! (ТЕМ БОЛЕЕ ЕСТЬ ГОТОВЫЙ ПЕСТО ДОМА! )! ))

chef

01 июля 2012, 12:55

Мерси! Гумрушенька готовь на радость Песто, кстати можно морозить. Если после холодильника соус побелеет - разбавь его чутком оливкового масла и он примет прежнюю консистенцию.

nonna pina

01 июля 2012, 13:33

Наташ, картофель сначала отварить, затем очистить и растолочь в пюре? Или очистить, отварить,растолочь в пюре? Очень понравилось блюдо и подача!

chef

01 июля 2012, 13:43

.........очищенный картофель отваривается........

sister_chaos

01 июля 2012, 13:54

Кухня-Gourmet, подача как в фешенебельных ресторанах. Вкуснятина бешеная. Офигенно!

OlesiaLesha

01 июля 2012, 21:01

Все вкусно...и соус и гарнир и рыбка,сочно и аппетитно выглядит

natali2896

01 июля 2012, 21:02

Натуль, шикарная тарелочка - красная рыба, креветки, икра все что душа желает Вкусно и красиво

lerkaa

01 июля 2012, 21:41

уже стараюсь не удивляться, но не выходит, ЭТО МАСТЕР своего дела, как же все просто и вкусно, но додуматься до этого, не каждому дано. Как всегда, на высшем уроне! Красотка!

Babyfire

01 июля 2012, 22:15

Натик,отличное дополнение к моей рыбной коллекции

dik723

02 июля 2012, 01:31

Где я мог уже видеть это фото ,а? Шикарно,Наталья! Впрочем как всегда!

mar33_33

02 июля 2012, 07:31

Красоти-и-иШа!

jamiroquai

02 июля 2012, 08:31

Помидорчики с песто я когда-то готовила -очень вкусно! А компания у рыбки - просто класс!