Продукты для приготовления майонеза должны быть охлажденными.То есть, предварительно масло, яйца, лимонный сок поставьте в холодильник.
Для приготовления майонеза используйте только рафинированное масло, иначе при использовании не рафинированного масла, готовый майонез будет иметь специфический вкус, а при использовании не рафинированного оливкового масла, горчить.
Итак, отбросив в сторону, всяческие сомнения, вроде "получится-не получится", приступим:
Яйца тщательно вымыть. Отделить желтки от белков.Поместить желтки в посуду для взбивания.
Добавить соль, сахар, горчицу и лимонный сок, перемешать венчиком.Оставить на 10 минут.
Затем начинаем взбивать миксером, сначала на маленькой скорости, примерно 10-15 секунд. Далее, увеличиваем скорость и начинаем, не спеша (в 6-7 приемов), тоненькой-тоненькой струечкой, вводить растительное масло, продолжая взбивать.
Когда все масло ввели, продолжаем взбивать еще 30-40 секунд.
Вот он какой. майонез домашний! С кухонными помошниками готовить его одно удовольствие! Я помню времена, когда мы с мамой его готовили, взбивая всё вилкой.
Машенька, у меня электрический миксер Straume был, кстати жив до сих пор, только он так работает, что оглохнуть можно))) , вилочкой не приходилось взбивать. А проблема раньше была , масло найти не рафинированное .
ого....... какой майонез... сразу вспомнился с 90-х провансаль в стекляшках... как же я любила тот майонез , если завтра найду время покрошить оливьешечку - сделаю майонез. - такой желтенький
Леночка, горчица какая должна быть? Обычная? Я обычно для еды покупаю сарепскую, иерусалимскую - польская.. Пойдет такая? Они не с сильно выраженным вкусом
Я использую самую обычную горчицу "Русскую" или завариваю горчичный порошок огуречным маринадом+ растительное масло.. Польская у нас продается, но она сладкая.
Такой привлекательный!
Надо будет попробовать, а то я ни разу не делала сама.
Но, между прочим, когда готовлю иногда маринад для куриных крыльев и вилкой взбиваю горчицу с бальзамическим уксусом и растительным маслом, то и без желтков получается похожая на майонез субстанция.
И я так делаю! Но меня научили масло не просто охлаждать, а не менее 4-ех часов в морозилке подержать. И Я сделала специальную крышку съемную с дыркой (горячим гвоздем ) где-то 5-6 мм. Лью и не переживаю, что пролью или много налью масла!
Очень понравилось Вчера сделала, нам с мужем было вкусно, а детям подавай магазинный (уже успели привыкнуть к химии) А сколтко его можно хранить в холодильнике, учитывая, что в составе сырые желтки?
Рекомендую попробовать не использовать миксер, а перемешивать ложкой и не допускать образования шариков воздуха в продукте - вкус, конечно, это не меняет, но майонез становится более шелковистым, что ли, или нежным, трудно описать. Конечно, трудоемкость процесса существенно возрастает - минут 30 на такую закладку.
