Мясо залить холодной водой,после закипания добавить перец,лавр.лист, пучки черемши и перушки,луковицу,чеснок,варить около 3-х часов на медленном огне,снимая жир в отдельную посуду.
Из муки,воды соли и яиц приготовить крутое тесто.Раскатываем тесто тонко(как для лапши),нарезаем ромбиками,подсушиваем(я подсушивала в микроволновке 20сек. на полной мощности).
Отливаем часть готового бульона(из расчета 1стакан на порцию).
Вынимаем мясо из бульона,режем маленькими(на один укус)кусочками,добавляем чеснок и лук из бульона.
В оставшемся бульоне варим ромбики теста до готовности.
На плоское блюдо,шумовкой,выкладываем ромбики теста оливаем жирком(который снимали при варке мяса),сверху нарезанное мясо,снова поливаем жирком,посыпаем зеленью петрушки.
В пиалы налить бульон,подать вместе с бешбармаком.
Еленочка, я бы такую вкуснятину не только 5-тью пальцами(а именно - 5 пальцев, так переводится это чудное блюдо на русский язык)а всеми 10-тью на руках,а если бы позволили и на ногах, схомячила! 555+++
Еленочка, я один раз в своей жизни ела его в Целинограде, была там в командировке, сейчас это Астана, собственно там и выклянчила рецепт. Блюдо по похожее на твой рецепт. Баранину заливают холодной водой, солят, перчат,добавляют специи и зелень. Но не лавровый лист, петрушку и укроп не добавляют, добавляют какие-то свои травы. Тесто делают из охлажденного бульона, яиц, муки и отваривают в бульоне где варилось мясо. Лук режут полукольцами, помещают в кастрюлю, солят, перчат, заливают кипящим бульоном и накрывают крышкой. Получается запаренный лук. Затем выкладывают на тарелку тесто и мясо. Подают 2 пиалы - 1 с бульоном, 2 с водой - для ополаскивания рук. Едят ТОЛЬКО 5 пальцами, отсюда и название, и запивают бульоном. Блюдо очень СЫТНОЕ. Помню что ели его на обед и к вечеру есть не хотелось!
Я рада, что смогла тебе угодить! А то я только и делаю, что хвалюсь твоими салатами в своем исполнении. Правда всегда говорю, что меня этому научила подруга-офицер из Балтийска! Мои МУЖИКИ даже шутят по этому поводу - жаль, что нет сейчас командировок "за границу",а то передали бы ей от тебя привет на всю командировку(в плане столовки!)! Хомяки позорные!!!
Ела не раз бешбармак у друзей-казахов.Елена,бешбармак варят без добавления лука,а тем более чеснока (черемши)и специй. Добавляют только в конце соль. Лук нарезают кольцами,запаривают бульоном и подают отдельно,как Светлана пишет. А бульон варят из обработанной головы барана,больших кусков мяса,очень часто с казы (готовится из специального куска конины на ребре - согым - необъезженная кобылица 3-х лет - со специями,в кишке и вялится - очень-очень вкусно,но не каждый казах приготовит правильно!)и суджуком (тоже сыровяленый мясной продукт,состав точно не знаю),пока мясо не станет совершенно мягким и не станет отставать от костей (от 3 и более часов),снимая пену и часть жира. Тесто раскатывают тонкими кругами,подсушивают и отваривают в шурпе целиком,вынув готовое мясо. Подают на большом блюде,выложив круги отварного теста,сверху целые куски мяса,казы и голову. Лук и шурпа подается отдельно в пиалах. А мясо кусочками нарезает за дастарханом хозяин,подав голову самому старому и уважаемому за столом аксакалу. Хозяин также нарезает и тесто,а Вам остается только взять в руки кусочек теста,захватить им кусочек ароматнейшего нежнейшего мяса,слегка примять все это в ладони и отправить в рот. Поверьте,есть бешбармак стоит только руками!,с ложкой Вы никогда не узнаете его вкуса. (бес(ш)-бар-мак я перевела бы как "есть пятернёй" - грубо,но верно по сути)Ну а руки можно будет после еды вымыть в поданной Вам хозяйкой чашке,но чаше подаются каждому гостю мокрые полотенца.
У Вас этакий обрусевший вариант этого блюда
Девочки,спасибо!Лена(ботакоз),конечно настоящий бешбармак мне не светит приготовить ,т.к. баранину найти проблема,а конину вообще не реально,но всё равно огромное спасибо,я хоть буду знать,как правильно готовится это блюдо.
ботакоз бульон конечно варят из головы барана, но такой бульон придает своеобразный вкус блюду да и бульон не особо попьешь. У нас голову отваривают отдельно. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пенку, солят и варят 2 часа (баранина, говядина, конина - можно всего понемногу, а можно и что-то одно), а если мясо не молодое, то 2,5 часа. Специи и зелень добавляем в туздык (подливка из бульона(сорпы) и лука). Просто мясо должно иметь свой вкус и аромат и не перебиваться никакими специями. А раскатанное тесто не надо подсушивать как-то дополнительно, достаточно нарезать на сочни и оставить на пол-часа и можно отваривать. И никакой свинины. А за старание, только отлично!!! 5+++
суджук это колбаса из канины. и казахский бешбармак готовится из баранины или канины. и действительно тесто готовится не на воде а на охлажденном бульоне.
потому и меньше слипается. лук запаривают бульоном.
и очень важно мясо долдно быть хорошо проваренным.
я тоже пробовала с другим мясом. с говядиной или уткой тоже очень ну очень вкусно. прекрасный рецепт со свининой не пробовала. теперь попробую
5555
да конечно можно но у нас КАЗАХИ. готовили только сбараниной и кониной. но извените свини и утки в казахстане они ведь были кочевниками не выращевали. а производные или как говоряд по мотивам очень даже в кусно. но не называется бешбармаком просто ради уважения источников. ну а с другим мясом тогда ноаверное они не пробовали у них его просто не было в наличии. но думаю как и поколение позже использует. но придумали наверно другое название. как и манты манти или бмгоди или кутабы и в кокой народности позже были импровизаторы. как и чебуреки чьи они . тут всеравно много народов поспорят что это их. и изначально было.но и много хорошего внесли молотое мясо рубленное да и начинок море а тесто готовят на своей основе. главно вкусно. может название поменять да и это не пренципеально. а так ведь только вкусности за что СПАСИБО
и всетаки удивила подсушка в микро, тесто с пузырями. если бы вы готовили на бульоне оно бы у вас расслоилось. нет тесто готовят на основе бульонаи можно слегка подсушить. хватит 10 или 15 минут. и сочни а вы их режети на квадраты не слипнутся. и что еще важно. сочни можно зоготавливать в прок. тогда их больше подсушиваюти складывают как в наволочку. такой мешок. только он должен весеть в проветриваем помещении.и хранится до пол года. вот так они сохраняли ну а на пеоредвижениях когда и жилище юрты ставить надо было. и кочевный скот и дети да и обжится нужно было быстро.они придумали это быстрое питательное блюдо. пока мясо варится делаются все дела а сочни +запаренный лук в окончание процесса. это история и исторический рецепт надо ценить.мясо по казахски похоже но есть отличие. но тоже очень вкусное блюдо.
Татьяна,я тесто делала на воде,а варила в бульоне,попробую в другой раз замесить на холодном бульоне.А подсушивала в микроволновке,чтобы побыстрее было:готовлю,пока малышка спит
