Бешбармак("обруссевший" вариант!)

Фото к рецепту: Бешбармак( обруссевший  вариант!)

Казахская

Не определен

14234

37

39

02 мая 2010, 21:50

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо залить холодной водой,после закипания добавить перец,лавр.лист, пучки черемши и перушки,луковицу,чеснок,варить около 3-х часов на медленном огне,снимая жир в отдельную посуду.

Из муки,воды соли и яиц приготовить крутое тесто.Раскатываем тесто тонко(как для лапши),нарезаем ромбиками,подсушиваем(я подсушивала в микроволновке 20сек. на полной мощности).

Отливаем часть готового бульона(из расчета 1стакан на порцию).

Вынимаем мясо из бульона,режем маленькими(на один укус)кусочками,добавляем чеснок и лук из бульона.

В оставшемся бульоне варим ромбики теста до готовности.

На плоское блюдо,шумовкой,выкладываем ромбики теста оливаем жирком(который снимали при варке мяса),сверху нарезанное мясо,снова поливаем жирком,посыпаем зеленью петрушки.

В пиалы налить бульон,подать вместе с бешбармаком.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 1Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 2Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 3Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 4Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 5Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 6Бешбармак("обруссевший" вариант!): фото шаг 7

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nikolya3
02.05.2010 21:48
Ответить
Как ни назови - всё равно вкусно! 555+
Елена М
02.05.2010 22:01
Ответить
Спасибо!:):*
brucha
02.05.2010 21:55
Ответить
вкусно 5+
манюша
02.05.2010 22:00
Ответить
Я бы тоже пришла узнать что готовят.;) 5555
Ответить
Еленочка, я бы такую вкуснятину не только 5-тью пальцами(а именно - 5 пальцев, так переводится это чудное блюдо на русский язык)а всеми 10-тью на руках,а если бы позволили и на ногах, схомячила! 555+++
Елена М
02.05.2010 22:17
Ответить
Спасибо!Мне очень интересно дейтвительно ли так готовится казахский бешбармак.
Ответить
Еленочка, я один раз в своей жизни ела его в Целинограде, была там в командировке, сейчас это Астана, собственно там и выклянчила рецепт. Блюдо по похожее на твой рецепт. Баранину заливают холодной водой, солят, перчат,добавляют специи и зелень. Но не лавровый лист, петрушку и укроп не добавляют, добавляют какие-то свои травы. Тесто делают из охлажденного бульона, яиц, муки и отваривают в бульоне где варилось мясо. Лук режут полукольцами, помещают в кастрюлю, солят, перчат, заливают кипящим бульоном и накрывают крышкой. Получается запаренный лук. Затем выкладывают на тарелку тесто и мясо. Подают 2 пиалы - 1 с бульоном, 2 с водой - для ополаскивания рук. Едят ТОЛЬКО 5 пальцами, отсюда и название, и запивают бульоном. Блюдо очень СЫТНОЕ. Помню что ели его на обед и к вечеру есть не хотелось!
Елена М
02.05.2010 23:06
Ответить
Светлана,спасибо!В следующий раз попробую по-вашему рецепту.А вот,что сытно,то это правда,похоже ужинать у нас сегодня наврядли кто захочет:)
Ответить
Я рада, что смогла тебе угодить! А то я только и делаю, что хвалюсь твоими салатами в своем исполнении. Правда всегда говорю, что меня этому научила подруга-офицер из Балтийска! Мои МУЖИКИ даже шутят по этому поводу - жаль, что нет сейчас командировок "за границу",а то передали бы ей от тебя привет на всю командировку(в плане столовки!)! Хомяки позорные!!!
pinkflamingo1962
02.05.2010 23:21
Ответить
Это конечно не настоящий бешбармак,Но всё равно очень вкусно!555
naumovec
02.05.2010 23:33
Ответить
Очень-очень вкусно!
Елена М
02.05.2010 23:30
Ответить
pinkflamingo1962,если знаете рецепт настоящего бешбармака,поделитесь пожалуйста.
Елена М
02.05.2010 23:31
Ответить
Светлана,*ROFL**ROFL**ROFL*
glaros
02.05.2010 23:39
Ответить
Не знаю,правильно или нет,но очччень аппетитно!!!555
murrrrrya
03.05.2010 01:08
Ответить
*THUMBS UP*5555555
alyakeyk
03.05.2010 01:08
Ответить
Бешбармак-вкусно!555!С бараниной(в идеале)-идеально!;)
Елена М
03.05.2010 01:18
Ответить
:)У нас баранину сложно найти:(,очень-очень редко на рынке бывает и цена%)!
Елена М
03.05.2010 01:44
Ответить
Спасибо,забрала в копилку.Я готовила не с бараниной и аромат петрушки и черемши мне понравился
elfinataly
03.05.2010 01:49
Ответить
Вкусно!:)
севуля
03.05.2010 01:52
Ответить
Беш бармак ела с бараниной. очень вкусно!:)
chef
03.05.2010 02:33
Ответить
Лена, очень вкусно приготовила! Пиала с бульоном так красиво вписалась в общий план @}--}--
hayemes
03.05.2010 02:46
Ответить
Вкусно!555@}--}--
ботакоз
03.05.2010 05:23
Ответить
Ела не раз бешбармак у друзей-казахов.Елена,бешбармак варят без добавления лука,а тем более чеснока (черемши)и специй. Добавляют только в конце соль. Лук нарезают кольцами,запаривают бульоном и подают отдельно,как Светлана пишет. А бульон варят из обработанной головы барана,больших кусков мяса,очень часто с казы (готовится из специального куска конины на ребре - согым - необъезженная кобылица 3-х лет - со специями,в кишке и вялится - очень-очень вкусно,но не каждый казах приготовит правильно!)и суджуком (тоже сыровяленый мясной продукт,состав точно не знаю),пока мясо не станет совершенно мягким и не станет отставать от костей (от 3 и более часов),снимая пену и часть жира. Тесто раскатывают тонкими кругами,подсушивают и отваривают в шурпе целиком,вынув готовое мясо. Подают на большом блюде,выложив круги отварного теста,сверху целые куски мяса,казы и голову. Лук и шурпа подается отдельно в пиалах. А мясо кусочками нарезает за дастарханом хозяин,подав голову самому старому и уважаемому за столом аксакалу. Хозяин также нарезает и тесто,а Вам остается только взять в руки кусочек теста,захватить им кусочек ароматнейшего нежнейшего мяса,слегка примять все это в ладони и отправить в рот. Поверьте,есть бешбармак стоит только руками!,с ложкой Вы никогда не узнаете его вкуса. (бес(ш)-бар-мак я перевела бы как "есть пятернёй" - грубо,но верно по сути)Ну а руки можно будет после еды вымыть в поданной Вам хозяйкой чашке,но чаше подаются каждому гостю мокрые полотенца. У Вас этакий обрусевший вариант этого блюда:)
шуш
03.05.2010 07:55
Ответить
Леночка, ооочень вкусно!!!! Какая разница как называется :). 555555555O<img loading=" />
Елена М
03.05.2010 13:50
Ответить
Девочки,спасибо!Лена(ботакоз),конечно настоящий бешбармак мне не светит приготовить:),т.к. баранину найти проблема,а конину вообще не реально,но всё равно огромное спасибо,я хоть буду знать,как правильно готовится это блюдо.
lillit1
03.05.2010 14:09
Ответить
аппетитное блюдо! 555!
dinok
03.05.2010 18:29
Ответить
ботакоз бульон конечно варят из головы барана, но такой бульон придает своеобразный вкус блюду да и бульон не особо попьешь. У нас голову отваривают отдельно. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пенку, солят и варят 2 часа (баранина, говядина, конина - можно всего понемногу, а можно и что-то одно), а если мясо не молодое, то 2,5 часа. Специи и зелень добавляем в туздык (подливка из бульона(сорпы) и лука). Просто мясо должно иметь свой вкус и аромат и не перебиваться никакими специями. А раскатанное тесто не надо подсушивать как-то дополнительно, достаточно нарезать на сочни и оставить на пол-часа и можно отваривать. И никакой свинины. А за старание, только отлично!!! 5+++
Елена М
03.05.2010 20:55
Ответить
Спасибо,я столько нового узнала!@}--}--
tatjana70
03.05.2010 20:56
Ответить
суджук это колбаса из канины. и казахский бешбармак готовится из баранины или канины. и действительно тесто готовится не на воде а на охлажденном бульоне. потому и меньше слипается. лук запаривают бульоном. и очень важно мясо долдно быть хорошо проваренным. я тоже пробовала с другим мясом. с говядиной или уткой тоже очень ну очень вкусно. прекрасный рецепт со свининой не пробовала. теперь попробую 5555
aleks31
04.05.2010 00:08
Ответить
Бешбармак можно готовить и с уткой, и с говядиной, главное чтобы мясо было пожирнее, а бульон понаваристее;)
tatjana70
04.05.2010 02:15
Ответить
да конечно можно но у нас КАЗАХИ. готовили только сбараниной и кониной. но извените свини и утки в казахстане они ведь были кочевниками не выращевали. а производные или как говоряд по мотивам очень даже в кусно. но не называется бешбармаком просто ради уважения источников. ну а с другим мясом тогда ноаверное они не пробовали у них его просто не было в наличии. но думаю как и поколение позже использует. но придумали наверно другое название. как и манты манти или бмгоди или кутабы и в кокой народности позже были импровизаторы. как и чебуреки чьи они . тут всеравно много народов поспорят что это их. и изначально было.но и много хорошего внесли молотое мясо рубленное да и начинок море а тесто готовят на своей основе. главно вкусно. может название поменять да и это не пренципеально. а так ведь только вкусности за что СПАСИБО
tatjana70
04.05.2010 02:29
Ответить
и всетаки удивила подсушка в микро, тесто с пузырями. если бы вы готовили на бульоне оно бы у вас расслоилось. нет тесто готовят на основе бульонаи можно слегка подсушить. хватит 10 или 15 минут. и сочни а вы их режети на квадраты не слипнутся. и что еще важно. сочни можно зоготавливать в прок. тогда их больше подсушиваюти складывают как в наволочку. такой мешок. только он должен весеть в проветриваем помещении.и хранится до пол года. вот так они сохраняли ну а на пеоредвижениях когда и жилище юрты ставить надо было. и кочевный скот и дети да и обжится нужно было быстро.они придумали это быстрое питательное блюдо. пока мясо варится делаются все дела а сочни +запаренный лук в окончание процесса. это история и исторический рецепт надо ценить.мясо по казахски похоже но есть отличие. но тоже очень вкусное блюдо.
anasstko
04.05.2010 02:51
Ответить
Очень колоритное блюдо у вас получилось!!! 55555
Елена М
04.05.2010 16:05
Ответить
Татьяна,я тесто делала на воде,а варила в бульоне,попробую в другой раз замесить на холодном бульоне.А подсушивала в микроволновке,чтобы побыстрее было:готовлю,пока малышка спит:)
duduka.markedonskaja
04.05.2010 16:12
Ответить
Прелесть!
sadi 09
04.05.2010 20:41
Ответить
Классное блюдо. Отведаем.
riton
05.05.2010 19:16
Ответить
обожаю бешбармак,но вот запаренный лучок сюда, это святое :).В Казахстане,сейчас и картошку к бешбармаку стали добавлять:).Наверное,чтобы сытнее было:)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5966146739123691.039
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели