Готовлю холодец ночью, когда все спят и я тоже. Начинаю в 22 часа,перед выходными.Подготовленное мясо заливаю холодной водой на два пальца выше мяса и довожу до кипения, тщательно снимаю пену, делаю это несколько раз.При этом бульон кипит достаточно активно, но не выпрыгивает из кастрюли. Когда пена больше не появляется, кладу неочищеную луковицу и коренья, морковь 1 шт. вторая потом,немного присаливаю.
На все это уходит окола часа, может чуток больше.
Теперь убавляю огонь до минимума, проверяю, что холодец мой тлеет, он кипит, но этого практически не видно и иду спать.
В 6 утра, я всегда просыпаюсь от дурманящего запаха холодца.
Он достаточно хорошо уварился, я добавляю специи, вторую морковь,она пойдет для украшения, досаливаю и иду досыпаю еще часок.
Отключаю холодец, кладу чеснок, даю время немного остыть, потом разбираю и разливаю по судочкам.
Особенного ничего, но у нас обязательно кладут гусиный и утиный потроха. Обычно холодец варим к НГ и Рождеству, а точнее, когда холодает. Идет массовый забой птицы,селяне всегда осенью цыплят считают. Мясо птицы придает нежный вкус, навар хороший и конечно это не дорого.
А еще хочу обратить ваше внимание на судочки. У меня есть формы для холодца, они большие, не очень удобно. Вот и разливала раньше по всем мискам, не удобно было, в холодильнике пирамиды выстраивала. А теперь вот такие одноразовые контейнеры покупаю, они с крышечками и размер, что надо. Поставила друг на дружку стопочкой и места не занял много и в гости идешь, взять удобно.
И еще один момент, который для меня очень важен. Я не люблю когда на поверхности затывшего холодца толстый слой жира, его всегда счищают и выбрасывают. Если вы обратили внимание на фото, то этого слоя нет. Так меня научила мама, и содержание жира там минимально. Птица и говядина не жирное мясо, а ножки свиные и ухо, для крепости структоры, там тоже жира мало.
Я готовлю холодец только из свинины, специи и овощи те же, и жир снимаю. Заинтересовал Иришка Твой вариант, так и хочется приготовить, рецептик забираю себе, спасибо!
очень интересный рецепт,душевно-теплый
потроха никогда не добавляла,бум пробовать
Иришка!высылаю курьера за контейнером
конечно забираю в копилку,СПАСИБО!!!
Ирина, Класс!!! Холодец тоже готовлю (из свиных и говяжьих голенок + еще чегой-нибудь куриного ), много лука и морковки, перец горошком и лаврушечка ( это когда снять пенку и оставить варить) - и бульон получается прозрачным (не молочным). Жир снять никогда не поздно Чеснок в самом конце (уже в контейнере) чтоб не потерять аромат....
Это из уроков бабули - и всегда на Ура!!!!
Ирочка, и я варю такой "стоячий" холодец! всегда кладу кусок говядины со свиными ножками варить, потом всё мелко-мелко режу... добавляю свежо-мелконарезанный чеснок и специи по тарелкам... Какой - Такой! аромат! Молодец ты! я уже давно не делала... у меня тоже... уничтожается быстрее чем варится 5+++
Я так же всегда делала чесночек в судочки, мне нравиться запах чеснока в холодце, но старший сын почему-то запротестовал и я нашла выход, как выключила кладу, аромат остается,но не такой явный.
А хрен это, ну без него никак .... кажется нужно вспомнить НГ и сварить холодца, я раздразнила сама себе желание отведать
