Копченая рыба

Как обычно возле рифов ныряем с маской и подводным ружьём, стреляем пару рыб.

Чистим чешую, удаляем жабры и кишки, делаем косые надрезы с боков рыбы.

Смешиваем соль и сахар, пересыпаем рыбу с обеих сторон и внутри.

Ставим рыбу в холодильник на 72 часа, периодически переворачивая.

Достаём рыбу из холодильника и вымачиваем в холодной воде 3 - 4 часа, периодически меняя воду.

Развешиваем рыбу в проветриваемом помещении и вялим 24 часа.

Затем помещаем в коптильную камеру и коптим 12 часов на ольховых опилках.

Температура в коптильной камере не должна превышать 35 градусов.

После копчения снова развешиваем рыбу в проветриваемом помещении и даём повисеть 24 часа.

Перекладываем рыбу в холодильник, и бегом за холодным.

Приятного ВАМ аппетита.